tg.acetonemagazine.org
Янги рецептлар

Пол Либрандт Кортонро тарк кардааст

Пол Либрандт Кортонро тарк кардааст


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Пас аз панҷ сол дар ошхона дар Кортон, Пол Либрандт дирӯз эълом дошт, ки аз тарабхонаи машҳури TriBeCa тарк мекунад.

Тибқи иттилои New York Times, Либандрт ният дорад ба Элм, макони осоиштаи ӯ дар Вилямсбург ва як лоиҳаи олидараҷае, ки вай дар Манҳеттан мекушояд, тамаркуз кунад. Дар ҳамин ҳол, Кортон, ки ду ситораи Мишелин дорад ва дар соли 2008 аз мунаққиди тарабхонаи Ню Йорк Таймс Франк Бруни се ситора гирифтааст, айни замон бе сартарош аст.

"Пас аз панҷ соли комёбиҳои назаррас дар Кортон, мо бо Пол Либрандт ҷудо шудем ...." тарабхона рӯзи шанбе дар соати 13:14 твит кард Твит бо вебсайти тарабхона, ки ҳоло танҳо як ёддошти соҳиби шарик дорад Дрю Ниепорент:

"" Пас аз панҷ соли дастовардҳои назаррас дар Кортон, мо бо Пол Либандт ҷудо шудем. Мо ба кормандони олиҷаноби худ барои меҳнатдӯстӣ ва ӯҳдадории худ ва ба мизоҷони беҳтарини ҳар тарабхона умедворем. Минтақаи бознигарӣ кардан аст. Имконоти мо кушода аст ва ман боварӣ дорам, ки дар ояндаи мо чизҳои аҷибе ҳастанд. ' - Дрю, 27 июли соли 2013. "

Ниепорент гуфт, ки ӯ то ҳол имконоти худро барои тарабхона баркашида истодааст.

"Мо ба муваффақиятҳои бузург ноил шудем" гуфт ӯ. "Дар охири рӯз, мо натавонистем онро аз ҷиҳати молиявӣ кор кунем."

Муносибатҳо байни ошпаз ва реставратор дар профили New York Times аз Либандрт, ки аввали моҳи гузашта нашр шуда буд, ба назар мерасид ва Ниепорент муносибатҳоро "мураккаб" номидааст ва Либрандт аз муҳокимаи он худдорӣ кардааст.

"Тамоми кори ман ҳамеша дар бораи дастрасӣ ва осон кардани меҳмон буд" гуфт Ниепорент он вақт. “Ин як мушкил буд. Зеро хӯроки ӯ ҷуз дастрас нест. Пешниҳод лозим аст. ”

Дар ҳоле ки Ниепорент ҳанӯз тасмим нагирифтааст, ки оё тарабхона ҳамчун Кортон баста мешавад ё фаъолиятро идома медиҳад, вай қайд кард, ки пас аз он ки профили Либрандт пайдо шуд, бо якчанд ошпазҳое, ки ба кор манфиатдоранд, бо ӯ тамос гирифтаанд.

"Ин камтар аз он аст, ки ман ба одамон наздик мешавам ва шумораи бештари одамон ба ман наздик мешаванд ва ин ба таври васеъ хурсандибахш аст" гуфт ӯ. "Чашмони худро кушода нигоҳ доред, зеро як чизи аҷибе интизор аст."


Масъалаи бичашед: Хизмат ба Пол Либрандт

Дар соли 2001, Пол Либрандт як ошпази ҷавон буд, ки хӯрок тайёр мекард, ки ба техникаи анъанавӣ далерии нав бахшид. Дар авангарде, ки бо номи "гастрономияи молекулавӣ" маъруф хоҳад шуд, вай аз тарабхона ба тарабхона дар Ню Йорк ҷаҳида, барои пайдо кардани нуқтаи муносиб барои биниши эҷодии худ мубориза бурд.

Масъалаи таъми: Хизмат ба Пол Либандт дар тӯли нӯҳуним сол аз паси ошпази пешрафта пайравӣ карда, баландиву баландиҳои як рассомро мекӯшад, ки дар ҷаҳони пурхӯртарини ошхонаи Ню Йорк ҳангоми пайдо шудани душанбе ҳуҷҷат гузорад. , 13 июн (9: 00-10: 15 pm ET/PT), танҳо дар HBO. Аввалин коргардони филм Салли Роу коргардонӣ мекунад.

Дар синни 24 -солагӣ, ошпази Атлас Пол Либрандт аз Ню Йорк Таймс се ситора барои хӯрокҳои фаромӯшнашаванда ва гипермодернӣ, ба мисли "espuma аз мағзҳои гӯсола ва фуҷур" ва "пиво ва трюфел" гирифт. Дере нагузашта вай ба ошпази мунаққидон мубаддал гашт - ё аз онҳо нафрат доштанро дӯст медошт.

Ҳангоми кор дар бистро хоксор Папиллон, мунаққиди ғизои Ню Йорк Таймс Уилям Гримес ба Либрандт ду ситора дод, зеро "як пухтупази илҳомбахш идома дошт", аммо илова кард, ки "ба ӯ як намоиши калонтар лозим аст." Азбаски тиҷорати тарабхонаҳо пас аз 9/11 заиф шуд, соҳибон менюро барои кам кардани хароҷот иваз карданд. Либрандт маҷбур шуд ба бургерҳо ва картошка хизмат кунад, дере нагузашта Папиллонро тарк кард.

Пас аз чанд сол, Либандрт ошпази иҷроия дар Гилт шуд, ки дар он ҷо метавонист хӯроке тайёр кунад, ки ҳикояро нақл кунад. Томас Келлер, соҳиби ошпази Пер Се, мегӯяд, ки Либрандт ошхонае месохт, ки шахсияти ӯро ифода мекард ва қайд кард, ки ғизо "бештар ба техникаи анъанавӣ ва маззаҳои анъанавӣ асос ёфтааст, аммо ба ҳар ҳол бо сюрпризҳои аҷиб ва композитсияҳои нави мазза, ва иҷрои он ҳамвор шуд беҳтар. " Аммо шаш ҳафта пас аз ифтитоҳи тарабхона, мунаққиди озуқавории New York Times Франк Бруни ба Гилт ду ситораи ноумедро супурд. Либрандт ва Гилт дере нагузашта аз ҳам ҷудо шуданд.

Дар моҳи марти соли 2007, реставратор Дрю Ниепорент ба Либрандт муроҷиат кард, то ошпаз ва соҳиби қисми Кортон, макони баландпояи Tribeca шавад. A Matter of Taste ин ду нафарро ҳамроҳ бо директори тарабхона Арлейн Оконитрилло (ки вай ҳам дӯстдухтари Либандт аст) пайгирӣ мекунад, зеро онҳо бо ҷидду ҷаҳд кор мекунанд, то Кортонро барои кушодан, озмоиш кардани рецептҳо ва такмили ороиш омода созанд. Дар байни интизории баррасии New York Times, Кортон ифтитоҳи бомуваффақият дорад. Эзоҳҳои Ниепорент, "Ман ҳеҷ гоҳ тарабхона надоштам, ба истиснои шояд, шояд Нобу, ки якбора якбора ин шӯҳрати муҳимро ба даст овардааст. Аммо чӣ намерасад? The New York Times. Варақаи сабт. ”

Ин пешнамоиши махсуси видеоро дар зер санҷед. Ва фаромӯш накунед, ки филмро 13 июн соати 21:00 DVR кунед!


Пол Либрандт дар CocuSocial як дорухои лазизи моҳӣ ва чипсҳоро мубодила мекунад

Бисёре аз ошпазҳои хонагӣ мекӯшанд малакаҳои пухтупази худро такмил диҳанд. CocuSocial ва Пол Либандрт шарик шуданд, ки ошпази машҳурро бевосита ба ошхонаи хона биёранд. Дар дарсҳои пухтупази моҳӣ ва микросхемаҳои дарпешистодаи худ, ошпаз Либрандт ба ошпазҳои хонагӣ дар эътимод ба техникаи пухтупази худ кумак мекунад.

Барои бисёре аз хӯрокхӯрон, ошпаз Пол Либрандт як афсонаи пухтупаз аст. Ҷавонтарин ошпаз, ки се ситора аз Ню Йорк Таймс, ду ситораи ӯ Мишелин, филми мустанадро дарёфт кардааст Масъалаи бичашед: Хизмат ба Пол Либрандт, китоби ӯ Бад ба устухон ва унвонҳои сершумори дигар, ӯ яке аз ошпазҳои эҷодкор ва боистеъдод дар ҷаҳон ба ҳисоб меравад.

Гарчанде ки шумораи ками одамон метавонанд имконият дошта бошанд, ки дар яке аз ошхонаҳои ошпаз Либандрт ва rsquos лаззат баранд, саҳифаи инстаграми ӯ бо визуалҳои аҷиби хӯрокҳои бенуқсоне, ки ӯ месозад, пур карда шудааст. Вақте ки чашмони шумо ба табақ тааҷҷуб мекунанд, кашфи лаззат ганҷинаи воқеӣ аст. Аз комбинатсияи эҷодӣ то компонентҳои мавсимӣ дар қуллаҳои болаззаташон, ин ошпаз дигаронро илҳом мебахшад, ки ҳудуди эҷодиёти кулинариро боло бардоранд.

Бо зиёд шудани ошпазҳои хонагӣ, ки мехоҳанд хӯрок, мазза ва пухтупазро дар хона омӯзанд, як платформа ба монанди CocuSocial ин имкониятро ба онҳо меорад. Ин платформа дарсҳои пухтупази онлайнро пешниҳод мекунад. Силсилаи Мастерҳо ба ошпазҳое, ки мехоҳанд аз ин коршиносони кулинарӣ дониш гиранд, ошпазҳои машҳурро ба мисли шеф Либрандт меоранд.

Рӯзи 27 июн шеф Либрандт дарси оид ба моҳӣ ва чипс баргузор мешавад. Гарчанде ки бисёриҳо ин табақи барҷастаро аз сар гузаронидаанд, ин версия метавонад хӯрокхӯрӣ дошта бошад, ки барои табақе, ки одатан бо Англия алоқаманд аст, қадри нав пайдо мекунад.

Пеш аз синфи пухтупази CocuSocial, ман имконият доштам, ки бо шеф Пол Либрандт дар бораи ин фалсафаи пухтупаз сӯҳбат кунам, ки чаро ӯ моҳӣ ва чипсҳоро интихоб кардааст ва барои ба даст овардани эътимоди пухтупаз барои ошпазҳои хонагӣ чӣ тавсия мекунад.

Ба хӯрокҳои шеф Либандрт ва rsquos нигоҳ карда, илҳоми ӯ аз як нуқтаи мушаххас намеояд. Аз бисёр ҷиҳатҳо, ҳама ғизо рони ӯст. Новобаста аз он ки ин компонентҳои тару тоза ва мавсимӣ аз бозори деҳқонон ва rsquos дар Ню Йорк, кишваре, ки ӯ ташриф меорад ё минтақаи дигаре, ки ӯро ба ҳаракат меорад, илҳом дар ҳама ҷо аст.

Ҳангоми сӯҳбати ман бо шеф Либандрт маълум шуд, ки компонентҳо одатан ба баъзе интихоби ӯ роҳнамоӣ мекунанд. Вай қайд кард, ки & ldquoingredents бояд бо шумо сӯҳбат кунанд. & Rdquo Новобаста аз он ки Клубничка комилан ширин аст, ки ҳоло дар мавсим аст ё чизи дигаре аз деҳқони маҳаллӣ, ин компонентҳо як лаззат мазза пешкаш мекунанд.

Вай ошпазҳои хонаро ташвиқ кард, ки фарқиятро бичашанд. Масалан, ӯ қайд кард, ки чӣ тавр як Тарбуз аз бозори деҳқонии маҳаллӣ ва rsquos таъми дигар хоҳад дошт, аз оне, ки аз мағозаи хӯрокворӣ харида шудааст. Вақте ки ин мазза роҳнамои ошпаз ва rsquos аст, табақе, ки дар натиҷа пайдо мешавад, таҷрибаи аҷиб хоҳад буд.

Бо вуҷуди ин, ошпази хонаро метавон дар ошхона тарсонид. Гарчанде ки ошпази касбӣ метавонад қариб ҳар як табақро осон кунад, он табақи моҳир бо таҷрибаи чандинсола меояд. Шеф Либандрт гуфт, ки ошпазҳои хонагӣ бояд барои комил шудан машқ кунанд.

Қисми фоида ба синфи пухтупаз дар CocuSocial ин нишон додани он, ки чаро ва чаро он метавонад табақро махсус гардонад. Новобаста аз он ки ин компонентҳои хушбӯй, омодагии бодиққат ё худи раванд аст, роҳи ба ошпази беҳтар табдил ёфтан спринт нест.


Пол Либрандт Кортонро тарк кардааст - Мазкр

A. Кортон як тарабхонаи муосири фаронсавӣ аст ва барои дар Трибека будан, ки минтақаи таъинот аст, хеле мувофиқ аст. Услуби хӯрок, тарроҳӣ ва эҳсоси тарабхона, ин таҷриба аст ва он яке аз он ҷойҳоест, ки шумо ба он сафар мекунед.

Q. Шумо ғизо санъат дар табақ ҳастед, илҳоми шумо аз куҷо меояд?

A. Поя ва ядрои ғизо, ки ман ҳамеша анҷом додам, фаронсавӣ аст. Танҳо аз сабаби он, ки он ба чизи дигаре шабеҳ нест, ядрои он то ҳол ба техникаи классикии фаронсавӣ асос ёфтааст. Мо то ҳол саҳмияҳо ва пойгоҳҳо ва винегретҳои худро ҳамон тавре месозам, ки ба ман дар хурдсолӣ таълим дода буданд ва дигар тарабхонаҳои бузург. Ин ҳеҷ гоҳ тағир намеёбад. Ҳамин тавр, мо ҳеҷ гоҳ ҳеҷ чизро барои блокҳои асосии пухтупаз иваз намекунем.

Қисми рассомӣ ин танҳо тарзи ман ба ошхона ва меню ҳангоми гузоштани тамоси шахсии ман аст. Ман аз маҳсулот ва компонентҳо илҳом гирифтаам, аммо инчунин саёҳат, фарҳангҳои тамоми ҷаҳон ва санъат як санъати бузург аст, хусусан санъати муосир.

Табақи Рубарб Пол Либандрт

Q. Оё шумо рассоми дӯстдоштаи муосир доред?

A. Cy Twombly - Ман воқеан стихиявӣ ва ҷараёни услуби ӯро дӯст медорам. Ротко барои кубизми бештар. Он аз рӯҳия, вақти сол ва компонентҳое, ки мо бо онҳо кор мекунем, вобаста аст. Аммо он бештар ба як хонаи мӯд монанд аст, ки дар давоми сол мо коллексияи тирамоҳӣ, коллексияи тобистона ва услубро дар менюи он сол нигоҳ мекунем. Эстетикаи хӯрокҳо нисбат ба соли гузашта каме фарқ мекунад, гарчанде ки мо бисёр компонентҳои якхеларо истифода мебарем.

Савол: Баъзе тағироте, ки шумо дар тӯли солҳо дар пухтупаз дидаед, кадомҳоянд?

A. Ман сатҳи техникаро намебинам, сатҳи таваҷҷӯҳеро, ки ман шояд 15 сол пеш карда будам. Дар ин рӯзҳо ҳама чиз хеле осон аст, ҳаёти мо бо технология хеле осон шудааст, мо ҳама чизро фавран интизорем. Ман пеш аз он ки телефонҳои мобилӣ вуҷуд дошта бошанд, дар атрофи калонсолӣ кор мекардам. Шумо телефонро бардоштед, муоширати бештар бо одамон рӯ ба рӯ шуд, смс набуд. Он қадар якбора набуд. Барои иҷрои ҳама кор шумо бояд ҳар рӯз бештар саъй мекардед.

Ба назари ман, ба таври васеътар, назари одамон ба ғизо ва ҷанбаи касбии ман ин корро ҳамчун касби худ мекунам, ман аз он ифтихор мекунам ва дӯст медорам, ки корам тағир ёфтааст. Ин кор на барои машҳур шудан, ба ҷои дигар рафтан, балки аз он сабаб аст, ки ман аз ҳунари корам лаззат мебарам. Ин бешубҳа ба таври бузург тағир ёфт.


Пол Либрандт Кортонро тарк мекунад

Яке аз тарабхонаҳои машҳур дар Ню Йорк ошпазашро аз даст медиҳад. Пол Либрандт, ки тӯли панҷ сол дар ошхонаи Кортон дар TriBeCa муаллифи босуръат буд, аз тарабхона ҷудо шуд, гуфт як публицист барои ӯ рӯзи шанбе.

Ҷаноби Либандт нақша дорад диққати худро ба Элм, як тарабхонае, ки ӯ тобистони имсол дар маҳаллаи Вилямсбурги Бруклин кушодааст ва ба як лоиҳаи олидараҷа дар Манҳеттан, ки метавонад соли оянда ҷамъ ояд, равона кунад.

Бо пухтупази ҷаноби Либандт ва идоракунии реставратори собиқадор Дрю Ниепорент, Кортон дар баррасии New York Times ду ситора аз Мишелин ва се ситора аз Франк Бруни гирифт. Дар соли 2011 ошпаз мавзӯи филми мустанад бо номи "Як масъалаи таъми" буд.

Аммо дар тӯли як соли охир ё ҳатто дар шоми истироҳат миз гузоштан дар тарабхона ба таври намоён осон шуд ва ихтилоф дар Кортон байни ҷаноби Либрандт ва ҷаноби Ниепорент дар профили охирини Times ошпаз пайдо шуд. барои он ки ҳамчун илҳомбахш ҳамчун сарсахт будан. "Ҳама чизи ман ҳамеша дар бораи дастрасӣ ва осон кардани меҳмон буд" гуфт ҷаноби Ниепорент он вақт. “Ин як мушкил буд. Зеро хӯроки ӯ ҷуз дастрас нест. Пешниҳод лозим аст. ”

Кортон чанде пеш дар вебсайти худ эълон кард, ки он дар моҳи июл барои таътили тобистона баста мешавад. Дар як сӯҳбати кӯтоҳи телефонӣ рӯзи шанбе ҷаноби Ниепорент гуфт, ки ӯ то ҳол имконоти худро барои тарабхона, ки дар фазоест, ки як вақтҳо Монтракети афсонавиро дар бар мегирифт, баркашида истодааст.

Тасвир

Ҷаноби Ниепорент, соҳибкори паси тарабхонаҳо ба монанди Нобу ва Трибека Грилл гуфт: "Мо ба муваффақиятҳои бузург ноил шудем. "Дар охири рӯз, мо натавонистем онро аз ҷиҳати молиявӣ кор кунем."

Ҳоло чӣ пухтан лозим аст

Сэм Сифтон барои рӯзҳои наздик пешниҳодҳои меню дорад. Дар New York Times Cooking ҳазорҳо идеяҳо дар бораи чӣ пухтан шуморо интизоранд.

    • Усули аҷиби собаи Йотам Оттоленгиро бо шўрбои занҷабил ва занҷабили қирмиз аз даст надиҳед. зеро занбӯруғҳо як табобат аст ва он бо снайпери бирён бо чошнии креол зебо ҷуфт мешавад.
    • Пиццаи хӯришии Али Слаглро бо лӯбиёи сафед, рукула ва қаламфури бодиринг, ки аз классикии Pizza Pizza Kitchen илҳом гирифта шудааст, бисанҷед.
    • Хӯроки муосири Alexa Weibel оид ба хӯриши макарон, ки бо лимӯ ва гиёҳҳо ҷолиб карда шудааст, дар ҳақиқат бо мурғ дар танӯр пухта ҷуфт мешаванд.
    • Як лӯхтаки буррата дар дорухои оддии Сара Коупеланд барои спагетти бо равғани сирпиёз-чили бори вазнинро мебардорад.

    Муддате, гуфт ӯ, ӯ тасаввуротро дар бораи он, ки ҷаноби Либрандт метавонад Кортонро мустақиман харад, пас аз модели дар соли 2011 таъсисёфтае, ки ошпаз Даниел Ҳумм ва менеҷер Уилл Гуидара Eleven Madison Park -ро пурра ба ӯҳда гирифтаанд, шарикии худро бо ресторатор Дэнни қатъ кардааст. Мейер.

    Ин ақида ҳеҷ гоҳ дар Кортон таваҷҷӯҳи зиёд ба даст наовардааст. Ва ҳангоме ки нақшаҳои ҷаноби Либандт оид ба гиёҳ ба вуҷуд омадан гирифтанд, ҷаноби Ниепорент намехост, ки ҳунари ошпази худ сар ба сар гирад. "Шарики шумо наметавонад рақиби шумо бошад" гуфт ӯ.

    Ҳоло, ояндаи Кортон номаълум боқӣ мемонад. "Ман намегӯям, ки он идома ё наздик хоҳад шуд" гуфт ҷаноби Ниепорент. "Дар ҳоли ҳозир ман ин қарорро қабул накардаам." Вай пешниҳод кард, ки дар пайи профили охирини Таймс ҷаноби Либрандт, вай аз бисёр ошпазҳо шунидааст, ки омодагии худро ба онҳо иброз доштаанд. ба таври васеъ ”гуфт ҷаноби Ниепорент. Вай илова кард: "Чашмони худро кушода нигоҳ доред, зеро як чизи аҷибе дар пеш хоҳад буд."

    Дар изҳороте, ки публицист Ҷенифер Баум нашр кард, ҷаноби Либрандт гуфт: "Ин панҷ соли аҷиб буд ва ман таҷрибаи дар он ҷо доштамро қадр мекунам ва ба ҳар касе, ки бо ман дар Кортон сахт меҳнат кардааст, миннатдорам. Ман ҳис мекардам, ки вақти он расидааст, ки ба лоиҳаҳои нав ва гуногун гузарем, ки ба ғайр аз Элм, аллакай дар марҳилаи банақшагирӣ қарор доранд, аз ҷумла як тарабхонаи имзошудаи Пол Либрандт. ”

    Гарчанде ки Elm ҳамчун як чархиши шево, аммо каме тасодуфӣ дар санъати пухтупази ҷаноби Либерандт таблиғ шудааст, хонум Баум гуфт, ки лоиҳаи дарпешистода, ҳамкорӣ бо ҳамон дастаи меҳмонхонаи King & amp Grove, ки дар паси Элм аст, "тасодуфӣ нахоҳад буд" умуман ».


    Профилҳо ва рецептҳои ошпаз - Сӯҳбат бо Пол Либрандт

    Пол Либрандт аз Кортон фалсафаи пухтупаз ва робитаи ӯро бо ғизо баррасӣ мекунад.

    Моника Левинский посухи ɾpic '-ро ба дархости твит мубодила мекунад: "Чизе, ки аз ҳама хавфи баландтарин ва мукофоти паст дорад, ки шумо ҳамеша кардед? '

    Фаъол ва зидди ҷамъияти зидди таъқиб бо эмодзи комил посух дод.

    Элизабет Ҳерлии 55 -сола аксуламали аксҳои бикиниашро шарҳ медиҳад: 'Мардум барои занон бадхоҳанд '

    Инфиҷори бритониёӣ ба суханони сексистии собиқ мизбони ITV Пирс Морган ишора кардааст.

    РекламаҲангоми сафар дар оинаи мошини худ халта гузоред

    Мошинҳои тозакунандаи дурахшон Дилерҳои маҳаллӣ, ки шумо намедонистед

    Румер Уиллис фотосессияҳои сексиҳоро муҳофизат мекунад: ' Ин тасвир маро воқеан зебо ҳис кард '

    Ҳангоме ки мунаққидони Инстаграм баромад карданд, овозхон ва актрис ҷавоби хунуктарин гирифтанд.

    Парма нест: Пойафзол ва пойафзоли Adidas ҳоло дар Kohl 's то $ 18 арзон ҳастанд

    Дар омехта каме ҳама чиз мавҷуд аст!

    Бо гуруҳи ғамгин шинос шавед, ки ба роҳнамоии ҳуҷҷати нави ҳуҷҷатии солимии равонии Опра ва шоҳзода Гарри кумак кард, 'The Me You Can 't See '

    & quotМа шумо наметавонед бубинед & quot; филми нави ҳуҷҷатии Apple TV+ аз Опра Уинфри ва шоҳзода Гарри асосгузори як хоҷагии нигоҳубини Аризонаро дар бар мегирад, ки дар он ҳайвонҳои наҷотбахш ба одамон дар ғаму андӯҳи травматикӣ кӯмак мекунанд.

    Ҷессика Алба ҳангоми гиря кардан оғоз кард, вақте ки духтари 9 -сола ба назди ӯ даромад ва Нақд Уоррен бо ҳам алоқаи ҷинсӣ кард. Дар ин ҷо он чизе, ки волидон бояд донанд.

    Ҷуфти машҳур лаҳзаи ногуворро дар як қисми нави силсилаи YouTube Alba 's мубодила карданд.


    Рӯйхати моҳӣ ва чипҳои шеф Пол Либрандт

    Турбо пухта пиво:
    – 4 (қисмҳои 100г) fillets Turbot тоза
    – 250г орди биринҷ
    – 50г ҷуворимакка крахмал
    – 370g Браун Лагер-Бруклин пивоьӯшонӣ Sorachi Ас
    – 2 Tsp намаки баҳр
    – ½ Tsp Peppercorns Black Cracked
    – 3000г Равғани чормағз

    Усул:
    – Пеш аз илова кардани нисфи Лагер ҳама компонентҳои хушкро омехта кунед, аз ҳад зиёд омехта накунед, зеро шумо мехоҳед, ки ҳубобҳоро дар лагер нигоҳ доред, дар лагери боқимонда пӯшед, ба зарфи сифон фишор диҳед ва бо ду ароба no2 пур кунед. Дар яхдон гузоред ва 2 соат нигоҳ доред.
    – Дар деги чуқур, бодиққат равғани чормағзро то 395f гарм кунед.
    – Моҳиро бо орди биринҷ каме мавсим кунед, ки бояд дар ҳарорати хонагӣ бошад.
    – Хамирро ба косаи хунук холӣ кунед, Моҳиро ба хамир тар карда, барзиёдро ларзонед ва оҳиста 3-4 дақиқа дар равған гузоред-каме хамирро дар болои моҳӣ ҳангоми пухтан то ранги сабуки карамел пошед. 5 дақиқа.
    – Моҳиро дар дастмоле коғазӣ тоза кунед ва холӣ кунед, ҳарорати дохилӣ то 45c ҳарорати пухтупази комил хоҳад шуд.
    – Мавсими сабукфикрона бо намак ва қаламфури баҳр.

    Оҳаки афлесун Айоли:
    – 100g лазизи бодиринги ҳиндӣ
    – 300г Майонез
    – Шарбати лимӯ/лазиз

    Дар як косаи омехта, ҳама компонентҳоро бо истифода аз абрешим омехта кунед

    Микросхемаҳои:
    – 8 Картошкаҳои калони Russet
    – 3000г Равғани чормағз
    – 1Tsp намаки баҳр

    Усул:
    – Пӯст ва бурида картошка ба 1 дюйм бо блокҳои 4-дюймаи.
    – Картошкаро дар оби хунук бишӯед, то ҳама крахмалро хориҷ кунед.
    – Картошкаро дар як табақ бо об пӯшед ва дар гармии миёна дар оташи сабук пазед, то даме ки картошка пурра пухта шавад, аммо шаклро нигоҳ дорад.
    – Хушхӯю аз об хориҷ кунед ва дар табақе ҷойгир кунед, дар яхдон гузоред, то 4 соат хунук шавад.
    – Равғанро то 250 дараҷа гарм кунед ва картошкаро тақрибан 5-7 дақиқа оҳиста бирён кунед ё то даме ки дар картошка ранги тиллоии сабук пайдо шавад.
    – Хушхӯякро аз равған хориҷ кунед ва дар табақе гузоред, дар яхдон барои 4 соат гузоред, то берун аз картошка хунук ва хушк шавад.
    – Равғанро то 375f гарм кунед, картошкаро то тиллоӣ ва қаҳваранг пазед- тақрибан 5-7 дақиқа
    – Хориҷ аз равған ва мавсими бо намаки баҳр.


    Пол Либрандт Кортонро тарк кардааст - Мазкр

    (3 овозҳо, миёна: 3.67)

    Рангҳои хомӯшшудаи Кортон барои сохтани тахтаи шевое кор мекунанд, ки ғизоро равшан мекунад ва ба ошхона имконият медиҳад, ки аз шаробҳои лазизу фаронсавӣ ва таомҳои эҷодӣ, вале классикӣ, ки ошпаз, ки бо далерии гузаштааш машҳур аст, лаззат баранд. Шеф Либрандт шӯҳрати худро суст кард, то бомуваффақият хӯрокҳои мураккаб ва эҷодкорона эҷод кунад ва дар таомҳои классикии фаронсавӣ устувор бошад.

    Рӯйхати шароб интихоби якчанд минтақаҳои беҳтарини Фаронсаро пешниҳод мекунад, ки бо назардошти он ки тарабхона ба яке аз он минтақаҳо номгузорӣ шудааст, маъно дорад. Менюи чашидан мавсимӣ аст ва 6 курсро барои $ 125 пешниҳод мекунад, ки ин як тарабхонаи 2-Michelin-star NY мебошад. Ошпаз барои пешкаш кардани ҳар як компонент хеле хуб кор мекунад, аз ин рӯ ба ҳар як динор меарзад.

    Ошпаз: Пол Либрандт

    Метрҳои молекулавӣ: баланд

    Мукофотҳо: 2 ситораи Michelin

    Суроға: 239 Ғарби Бродвей (байни Уокер ва Стрит Стритс) Ню Йорк, NY 10013


    Бигзор ошпази ситораи Мишелин Пол Либрандт инструктори нави пухтупази шумо бошад

    Дар якҷоягӣ бо платформаи пухтупази онлайн CocuSocial, ошпази ситораи Мишелин Пол Либрандт чизи нав пухта истодааст.

    Либандрт, ки аз ситора се ситора ба даст овардааст New York Times барои кораш дар Атлас ва бо ду ситораи Мишелин дар тарабхонаи собиқи Кортон мукофотонида шудааст, аввалин нашри Master Series-ро, ки пешниҳоди тозаи дарсҳои пухтупази виртуалӣ мебошад, таълим медиҳад, ки бевосита ошпазҳои машҳури ҷаҳонро бо ошпазҳои хонагӣ мепайвандад.

    Гарчанде ки Либандрт пештар намоишҳои пухтупазро иҷро карда буд, ӯ исрор меварзад, ки ӯ дар Master Series, ки 27 июн баргузор мешавад (чиптаҳо $ 29), намоиш нахоҳад буд.

    “Ин чизе нест, ки одамон онро танҳо барои тамошо танзим мекунанд ва ” ӯ ба InsideHook мегӯяд. “Ман ситора нестам, фармоишгар ситора аст. Онҳо ҳамроҳи ман пухтан хоҳанд кард. Он мисли ман ба ошхонаи муштарӣ ворид шудан аст. аз хонаи ман ва ба онҳо нишон додани табақе, ки мо анҷом медиҳем. Ин як шахсии бештар аст ва ман фикр мекунам, ки роҳи нишон додани пухтупаз на танҳо як намоиш. Агар шумо воқеан бо ман дар вақти воқеӣ пухтупаз кунед, ин хеле пурмазмунтар аст. ”

    Илова ба қисми таълимӣ, дарсҳои Master Series инчунин пас аз анҷоми пухтупаз ҷаласаҳои саволу ҷавобро дар бар мегиранд, то ба иштирокчиён имкон диҳанд, ки бо устодони пухтупази худ муошират кунанд.

    “Ман барои муштарӣ фикр мекунам, ки ин кор хеле лаззатбахш аст, - мегӯяд Либрандт. “Бисёре аз дарсҳои пухтупаз барои омма дастрасанд. Аммо ин, бо тарзи сохтани CocuSocial, одамоне мисли ман метавонанд таҷрибаи даҳсолаҳо ба ошпази хонагӣ ба таври хеле фардӣ оранд. Барои ман, ин хеле муҳим аст. Барои муштарӣ, ман фикр мекунам, ки ’ҳо баръало хеле муҳиманд. Ин ба монанди вақте ки шумо ба тарабхона меравед ва ошпаз ба сари мизи шумо меояд ва мегӯяд, "Салом." Шумо худро хеле хуб нигоҳубин мекунед ва дар он ҷо будан худро хуб ҳис мекунед. Ҳамин чиз бо ин. ”

    Гарчанде ки ба назар чунин метобад, ки аз як ошпази сатҳи ҷаҳонӣ гузаштан ба устоди дараҷаи ҷаҳонии пухтупаз (махсусан бо назардошти формати виртуалӣ) метавонад душвор бошад, Либрандт қайд мекунад, ки омӯзгорӣ ҳамеша як ҷузъи кори ӯ будааст.

    “лн ошхонаи тиҷоратӣ дар тарабхона, ман як дастаи ҷавонон дорам, ки ҳамаашон ҳар рӯз таълим мегиранд. Онҳо ба кори шумо ҳамчун шефҳои комилан ташаккулёфта ҳамроҳ намешаванд. Системае вуҷуд дорад, ки тавассути он онҳо бояд малакаҳои ҳунари пухтупазро ба даст оранд, чунон ки ман дар ҷавонӣ доштам ва ” мегӯяд ӯ. “Ҳамин тавр, шумо ҳар рӯз таълим медиҳед. Шумо таҳияи дорухатро таълим медиҳед. Шумо менеҷментро таълим медиҳед. Шумо ҳамаи унсурҳоро, ки ошпази комилан ташаккулёфтаро таълим медиҳед, таълим медиҳед. Дар дарси CocuSocial, мо ҳамон дониш ва таҷрибаеро хоҳем дод, ки ман дар як ошхонаи тиҷоратӣ мехоҳам. Он тағир намеёбад, гарчанде ки макон дорад. Эҳсоси аслии он ки чӣ тавр мо ин корро мекунем, тағир намеёбад ва ин барои ман хеле муҳим аст. ”

    Барои дарси худ дар бораи Master Series, ки дар он инчунин дарсҳо бо ошпазҳо, аз ҷумла барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд Дэвид Берк ва Шеф -ошпаз финалист Найша Аррингтон, Либандрт нақша дорад, ки аз манзили худ дар Манҳеттан дастурҳои зина ба зина диҳад, ки чӣ тавр версияи баландтари моҳӣ ва чипсҳоро созад.

    Тафсири мо аз табақи классикӣ ва моҳӣ барои мавсим хеле мувофиқ аст, ки мо дар он ҳастем, ” ӯ мегӯяд. “Дар ҳақиқат намебинед, ки он дар як синфи пухтупаз таълим дода мешавад, ки аксар вақт. Ман намедонам, ки чаро ’ Ҳама аксар вақт моҳӣ ва микросхемаҳо доштанд, аммо шояд ҳеҷ гоҳ чизе монанди ин пухта нашудааст. Ман фикр мекардам, ки ин чизест, ки одамон аз хӯрдан лаззат мебаранд, балки як табақе, ки ба онҳо эътимод ва ҳисси маҳорат мебахшад. Агар касе он чиро, ки карда истодааст, эътироф кунад, онҳо боварии бештаре ба он наздик хоҳанд кард. ”

    Эътимод, мегӯяд Либрандт, шояд чизи муҳимтаринест, ки ӯ мехоҳад шогирдонаш дошта бошанд.

    Боварӣ доштан дар пухтупаз новобаста аз он ки шумо касбӣ ё ҳаводор ҳастед, хеле муҳим аст, ” мегӯяд ӯ. “Вақте ки шумо ба ошхона ё синф қадам мегузоред, ин ба қадам даромадан ба театр монанд аст - одамони атрофи шумо, рӯшноӣ, садо, интизориҳо. Ҳамаи ин фазоеро ба вуҷуд меорад, ки агар шумо боварии ба он дохил шудан надошта бошед, душвор буда метавонад. Ҳоло, дар доираи хонаи худ Master Series иҷро карда, шумо ҳеҷ кадоме аз инҳоро надоред. Агар шумо дар ошхонаи худ бошед, шумо аллакай боварии бештар хоҳед дошт. Шумо медонед, ки ҳама чиз дар куҷост. Ман фикр мекунам, ки шумо бо ин платформа ва тарзи иҷрои ин пухтупази виртуалӣ назар ба оне ки шумо дар ошхонаи воқеӣ мекунед, натиҷаҳои беҳтар ба даст хоҳед овард, ки он метавонад тарсонанда бошад. На он қадар қисми ғизои он, қисми пухтупаз қисми осон аст. Ин аслан дар куҷое нест, ки эътимод пайдо шавад. ”

    Ва барои ҳар касе, ки дарси Master Series -ро ба мисли як эпизод тасаввур мекунад Ҷаҳаннам ’s Ошхона ё Бурида, Либрандт равшан нишон медиҳад, ки ин тавр нест.

    Онҳо ба артиш намераванд, ин як синфи пухтупаз аст ва ӯ мегӯяд. Ба онҳо лозим нест, ки фарёди Гордон Рамсай ба мардумро тамошо кунанд. Ин вақтхушӣ аст, на он чизе ки мо дар ин ҷо мекунем. Мо коре мекунем, ки умедворам ҳама метавонанд бо худ гиранд. Умедворам, ки онҳо ҳамеша як платформаи пухтупази виртуалиро дар ёд хоҳанд дошт, ки дар он Пол Либрандт ба онҳо тарзи сохтани моҳӣ ва чипсҳоро нишон дода буд ва онҳо метавонанд онро бигиранд ва такрор ба такрор пазанд ва хотираи аз куҷо омӯхтаашонро баргардонанд. Ин як чизи воқеан муҳим аст. ”

    Агар шумо дарсҳои Liebrandt ’s ё дигар дарсҳои Master Series-ро аз даст надиҳед, боз як хидмати нави синфи пухтупаз бо номи Chefstreams низ барои кумак ба пешбарии номзадҳои Ҷеймс Бирд оғоз ёфт. Шеф -ошпаз иштирокчиён ба хонаҳои шефҳои ҳавасманди хона.


    Аз Kitchen Wunderkind ба Comeback Kid

    Мусобиқаҳои ошхонаи телевизионии воқеият аз омодасозии маникии хӯроки ягона драмаи ҳадди аксарро мегиранд. Дар ҳаёти воқеӣ, таҳаввулоти ошпаз оҳиста-оҳиста тавассути як силсила ғалабаҳои душвор ва тағироти ногаҳонӣ ва шикастапор пеш меравад. Барои дидани он чӣ рӯй медиҳад, даҳ сол лозим аст.

    Пол Либрандт, роҳбари тарабхонаи TriBeCa Corton, траекторияи роллер-coaster-ро дар соҳаи касби ошпази Ню-Йорк дар "A Matter of Taste: Servis Up Paul Liebrandt" нақл мекунад. Нахустнамоиши филми мустанад рӯзи душанбе дар HBO баргузор мешавад, ки тамошобинонро ба болоравӣ, афтодан ва бозгашти ноороми вундеркинди Бритониё, ки услуби шӯҳратпарасташ ҳам шӯҳрат ва ҳам офат буд, ҷалб мекунад.

    Ҷаноби Либандт, фидои ошпази фаронсавӣ Пйер Гагней, ҷавонтарин ошпаз буд (дар синни 24-солагӣ), вақте ки ӯ дар Атлас дар соли 2000 буд, рейтинги ситораи ситораи Ню-Йорк Таймсро соҳиб шуд (дар синни 24-солагӣ). Аммо дар пайи 9/ 11, консепсияҳои авангардии ӯ аз завқҳои маҳаллӣ фарқ мекарданд. Дар яке аз лаҳзаҳои дардовартарини филм, ҷаноби Либандт ҳангоми корфармоии минбаъдааш Папиллон, дастпӯшии ошпазро ба фоидаи ғизои бароҳат партофта, худро ба гамбургер табдил медиҳад. "Шумо ҳамеша филмҳои ғизоиро мебинед, ки дар он ошпаз ва ғизо сухан меронад ва ин ҳамон аст" гуфт ҷаноби Либандт, ки ҳоло 34 сол дорад, "на ин ки он боқимондаи ҳаёт чӣ гуна тарҷума мешавад."

    Гарчанде ки ҳуҷҷати ҳуҷҷатӣ стресс ва изтиробро, ки ба тайёр кардани таомҳои бениҳоят олӣ ва олӣ равона карда шудааст, таъкид мекунад, он ҳамчунин нишон медиҳад, ки чӣ гуна ҳавасмандии ҷаноби Либрандт ба камол бо зеҳни худфиребии ӯ мувозинат ёфтааст. Боздиди охирини нисфирӯзӣ ба ошхонаи ӯ, ки аз ошхонаи бароҳат аз равзанаи дароз ва танг намоён аст, як домени хуб фармоишёфтаро бо даҳҳо машқҳои муфассал пайдо кард, ошпази лоғар ҳама чизро ҳушдор медиҳад, ҳатто вақте ки ӯ ба вазифаи худ тамаркуз мекард .



Шарҳҳо:

  1. Jamarcus

    I apologize, it doesn't come close to me. Are there other variants?

  2. Maulrajas

    UUURRAAAA, FINALLY, ZABER

  3. Roni

    Ман фикр мекунам, ки онҳо хато мекунанд. Ба ман дар PM нависед.

  4. Dalziel

    Паёми бад нест, аммо хеле зиёд.

  5. Bardene

    Thanks for answering all the questions :) Actually, I learned a lot of new things. It's just that I haven't figured out what and where to the end.

  6. Jody

    Ба андешаи ман, шумо хато мекунед. Боварӣ дорам. Биёед муҳокима кунем.

  7. Gerold

    Хуб, тин албатта...

  8. Gardazragore

    Хайр, ин тавр гуфтан шарт нест.



Паём нависед