Янги рецептлар

Дар ҷустуҷӯи помидор бо шеф Майкл Уайт

Дар ҷустуҷӯи помидор бо шеф Майкл Уайт


Ҳафтаи гузашта, ошпаз Майкл Уайт аз Мария, Остерия Морини ва Ай Фиори шӯҳрат оғоз таҷрибаи ошхона поп-ап ду рӯз дар якҷоягӣ бо Зарфҳои Tupper. TupperClub бо номи мувофиқ дар пентхаусҳо дар меҳмонхонаи The Setai дар Ню Йорк баргузор шуд, то "санъати гуфтугӯ" -ро баргардонад, мавзӯи шом.

Шеф Сафед имзои худро таомҳои тару тозаи итолиёвиро омода кард, ки дорои харчанги Нова Скотия бо тухми буррата ва райҳон, кавателли бо майгу каламари, ва гӯшти гови говӣ бо cipollinis ва бренди эндиви мебошад. Пас аз хӯроки шом, ӯ меҳрубонона мусоҳиба анҷом дод, ки дар он ӯ кай интизори тарабхонаи сафедпӯст дар Италия, ӯ дар ошхонаи халқаш чӣ кор мекунад ва агар шумо интизор бошед, ки ӯро ба зудӣ дар намоиши телевизиони худ дидан мехоҳед.

Шумо гуфтед шумо танҳо дар бораи кушодани тарабхона дар Италия хаёл намекунед - ки ту хоҳад як кушоед. Кай?
Баргаштан ба Италия баргаштан ва тарабхона кардан орзуи ман буд ва ман ҳашт сол дар он ҷо зиндагӣ кардам. Ман он қадар одамони зиёде дорам, ки ман дар он ҷо кор кардаам ва мехоҳам дубора бо онҳо кор кунам. Дар айни замон пухтупази бениҳоят боварибахш идома дорад, зеро сарвазир, ё ашёи хом. Моҳии аҷиб, помидор, панир, сирко бальзамӣ, просютто, Пармигиано-Редҷиано, лангоустинҳои зебои Миёназамин. Италия дар тӯли солҳои 80 -ум ва аввали солҳои 90 -ум як давраи таомҳои новеллериро аз сар гузаронд ва пухтупаз воқеан ба чизҳои хуб баргашт.

Аз ҳама компонентҳои маҳаллӣ ё воридотӣ, ки ба даст овардан душвортар аст, кадом аст?
Ҳангоме ки шумо ҳамеша бо маҳсулоти тару тоза кор мекунед, ба монанди чархзании турб, ки ҳангоми гирифтани он ҳоло ҳам зинда аст - чизҳо рӯй медиҳанд. Ҳавопаймоҳо сари вақт намеоянд. Аммо чизи душвортарин барои як ошпази итолиёвӣ дар тӯли сол помидор аст. Шумо метавонед помидорҳои консервшудаи зебо ба даст оред ва дар мавсим мо помидорҳои олӣ аз Ню Ҷерсӣ ва Лонг Айленд дорем, аммо дар зимистон одамон ҳоло ҳам мехоҳанд помидор бихӯранд ва мо танҳо помидорҳое надорем, ки барои хизмат кардан кофӣ бошанд.

Агар шумо ошхонаеро интихоб кунед, ки бо итолиёвӣ хуб омезиш ёбад, он чӣ хоҳад буд?
Ҷопонӣ. Намегӯям, ки компонентҳо чист, аммо омодагии методӣ, соддагии компонентҳо, пеш аз буридани як пораи моҳӣ таваққуф кардан - ин пухтупази хеле тозашуда аст, ки ба назари ман воқеан аҷиб аст. Ман ҷопониро дар пораи мукаммали равғани зайтун, ки дар он Ҷон Дори бо лӯбиёи аълои fava ва райхон каме чида шудааст, мебинам. Ин хеле итолиёӣ аст, аммо дар айни замон хеле ҷопонӣ. Хусусияти хоси таомҳои Италия оддӣ аст. Бо ақл аз рӯи омезиш, холигоҳро бартараф кардан душвор аст.

Кадом асбобҳо дар ошхонаи шумо ивазнашавандаанд? Кадомҳо комилан бефоидаанд?
Ба ман танҳо тахтаи буридан ва корд лозим аст. Ғайр аз он, ин аз он вобаста аст, ки он кадом мавсим аст, аммо ман барои бисёр чизҳо буридани трюфелро истифода хоҳам бурд. Шалғам, боттарга, спаржа бурида, Пармигиано, трюфелҳои сиёҳ ва сафед, он дорои манфиатҳои зиёд аст. Ман дар ошхонаи худ бе буридани трюфел зиндагӣ карда наметавонистам. Вақте ки ман барои истироҳат ба Висконсин меравам, ба ҷевонҳо менигарам ва аз модар ва падарам мепурсам: "Ин барои чӣ аст?" Онҳо дорои асбобҳои бештар аз ман дар Marea ва Ai Fiori мебошанд. Ин як найчаи пластикӣ дорад, ки дар он ҷо шумо як дона сирпиёз гузошта, онро ба рӯйхат гузоред, ки он чандон муҳим ба назар намерасад.

Оё шумо ягон бор дар телевизион ба таври касбӣ ошпазӣ мекардед?
Ба роҳи дуруст, ман мехостам. Ман ҳама чизро дар телевизион рад мекунам, зеро дар назди шарик ва кормандони худ масъулият дорам. Агар ин корро мекардам, ман мехостам як чизи камтар тиҷоратӣ кунам ва дар телевизион дарс диҳам. Намоишҳои олии хӯрокворӣ кам ва хеле каманд. Ман то ҳол фикр мекунам, ки дар ТВ барои ошпази курткаи сафед ҷой ҳаст ва агар шумо дар ин бора фикр кунед, мо дар ҳақиқат ҳоло чунин надорем.

Мо аз сандвичҳои хуб дар The Daily Meal девона ҳастем. Беҳтарин сандвиче, ки шумо ягон бор хӯрдаед, кадом аст?
[Ханда] Оё шумо медонед, ки ман чӣ қадар ғизои хуб мехӯрам? Сэндвич катсу дар Моримото воқеан олӣ аст, аммо барои ман гиро воқеан хуб иҷрошуда дар он ҷо аст. Дар Чикаго ҷое ҳаст, ки онҳо конуси гӯшти худро месозанд, бача пита дар даст дорад, онро дар баробари гӯшт ҳаракат медиҳад ва рост ба пита мебурад, ки бо равғани гӯсфанд тилло мешавад. Гӯшт аз байни устухонҳои синаи гӯсфанд бармеояд - онро гӯшти байнишаҳрӣ меноманд - ва ҳангоме ки шумо онро бо миқдори зиёди орегано ва сирпиёз омехта мекунед, пӯсти хубе мегиред, ки дар он равғани фаровон мавҷуд аст. Он танҳо аҷиб аст.


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ҷойгузини хубе хоҳад шуд) меафтад, онҳо як зарбаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт аз омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад барои пухтан. Пухтупаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст.Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад.Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


5 Мазкрҳои дӯстдошта: Моҳии мураккаб дар Грилл

Новобаста аз он ки шумо рӯзҳои охирини тобистонро дар таътили баҳрӣ лаззат мебаред ё танҳо кӯшиш мекунед, ки ин ҳавои соҳилиро барои хӯроки нисфирӯзии худ ба даст оред, ҳоло вақти он расидааст, ки сайри рӯзро гиред ва грилро гарм кунед. Гарчанде ки каме нозукиро талаб мекунад, як қатор моҳӣ-аз филетри лососии супермаркет ва стейкҳои тунецӣ то махсуси менюи тарабхонаҳо ба мисли басси сиёҳ, форели баҳрӣ ва помпано-ба оташи кушода мебароянд ва танҳо ҳангоми мувофиқат кардан бо маҳсулоти охири тобистон беҳтар мешаванд . Помидорҳои боллазати пухта, ҷуворимаккаҳои ширин, бодирингҳои тару тоза ва гиёҳҳои тару тоза дар шакли соусҳо ва тарафҳо лаззат мебахшанд. Мо панҷ дорухои ҷолибро ҷамъ кардем, ки аз бесарусомонӣ то ба қадри кофӣ таъсирбахш барои меҳмонон, инчунин маҷмӯи эклектикии ҷуфтҳои шароби сафед ва сурх ва маслиҳатҳо барои безарар кардани грилл.

Бозии комил: гулмоҳии баҳрӣ бо помидори сабз Salsa Verde

Дар ин хӯроки охири тобистон аз Лиза Гиффен, ошпази иҷроияи Одри дар Осорхонаи Хаммери Лос-Анҷелес, як амали паҳлӯӣ намоишро дуздидааст: торт, ҷингила, лоғарии ҷолибу салса, ки бо помидорҳои сабзу зард дар мавсим сохта шудааст. Ба як гулмоҳии баҳрӣ моҳӣ мезананд, ки мазза ва матнаш дар байни гулмоҳии оби ширин ва лосос меафтад (хеши он, ки дар ин ҷо ивазкунандаи хубе хоҳад шуд) афтода, як шкалаи зинда ба гулмоҳии гриллӣ мепазанд. Гулмоҳӣ аз маринади нозуки эклектикӣ - омехтаи сирпиёз, куркума, чошнии моҳӣ, сумак ва равғани бетарафи ангур, ки дар хона дар баробари моҳии дигар ба мисли бранзино ё мурғ мавҷуд аст, қувват мебахшад. Барои шукуфоии ниҳоӣ, гулмоҳии тайёр бо хӯриш аз райхон ва наъно пур карда мешавад.

Барои онҳое, ки дар гӯшти моҳӣ машқ намекунанд, Гиффен дар баробари дорухат маслиҳатҳои худро барои муваффақият пешкаш мекунад. Аммо он ба асосҳо меафтад: Аз грили тоза оғоз кунед ва моҳиро танҳо гузоред, танҳо як маротиба чарх занед.

Ресторатор Соа Дэвис Форрест, ки рӯйхати шаробҳои Одри ва Калифорнияро назорат мекунад, гулмоҳиро бо сафедпӯсти навъҳои испании Godello, бо маззаҳои меваҳои ситрусӣ ва боғӣ ва акцентҳои алафи бегона ҷуфт мекунад. Боғи шароб салса ва кабудии тару тозаро муқоиса мекунад ва шириниҳои ҷолибу маринад ва бойии моҳиро таъкид мекунад. Ин худ аз худ хеле хуб аст, аз ин рӯ ҳангоми пухтупаз худро бо як шиша муомила кунед.

Блоки пурраи сиёҳ бо Salsa Duo

"Ҳар он чизе, ки дар устухон пухта мешавад, ҳамон қадар болаззат ва боллазату болаззат аст," мегӯяд ошпази Altamarea Group ва шарики Майкл Уайт дар бораи омодагии ӯ барои басси сиёҳ, ки бо гиёҳҳо ва лимӯҳои лимӯ пур карда шудааст, пеш аз дар сабади гӯшзад пухтан. Ошпаз, ки дар паҳн кардани Инҷили таомҳои ҷиддии итолиёвӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон кӯмак кардааст, ба моҳии ҳалим ва устувор бо интихоби ду соус хизмат мекунад, ки ҳарду пичинг бо каперҳо мебошанд. сирко шароб, дар ҳоле ки salsa verde, бо умқи ҳамшӯӣ ва хардал, петрушкро ситора мекунад.

Шароби сафед метавонад бо ҳама ёддоштҳои гиёҳӣ, ситрусӣ ва намакин дар ин табақ мувофиқи табиӣ ба назар расад. Аммо директори нӯшокиҳои Altamarea Христо Зисовский, ки барномаҳои шаробноки гурӯҳро назорат мекунад, аз ҷумла Тамошобини шароб Ҷоизаи бузург, ки Ай Фиори дар Ню Йорк дорад, ба сурхи итолиёвӣ аз минтақаи Этнаи Сицилия табдил меёбад. Алтернатива ба Pinot Noir, Nerello Mascalese ёддоштҳои дуддодашуда, минералӣ ва ҷолибро пешкаш мекунад, аммо оҳанги баланд ва тароватбахш барои як табақи моҳӣ дорад. Ин ҷуфткунӣ танҳо яке аз чаҳор курси Уайт аст - дар якҷоягӣ бо хӯришҳои баҳрӣ, рикотта пансотти (макарони пур) ва кростатаи Тарбуз - бинобарин, агар шумо дар рӯзҳои истироҳати дарозмуддати Рӯзи меҳнат шӯҳратпараст бошед, тамоми менюи тобистонаро созед.

8 & amp $ 20: Стейкҳои туннели пухта бо помидор-лимӯ-Basil Orzo

Шаби тобистонаи тобистона воқеан барои хӯроки шом омода карда шудааст, ки шумо метавонед дар он истироҳат кунед ва дар ин ҷо ҳеҷ чизи душворе вуҷуд надорад, ки шуморо аз лаззат бурдан аз шом боздорад, танҳо маззаҳои тоза, ки ба таври оддӣ омода карда шудааст. Моҳӣ бо як омехтаи равған-лимӯ-сирпиёз шуста мешавад ва орзои болаззат ва зуд омодашаванда то ҳол таъми хуб хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми сӯҳбат ё гӯшзад онро хунук кунед. Агар тунец дастрас набошад, стейкҳои лососӣ ё дигар моҳии равғаниро истифода баред. Агар шумо фета надошта бошед, Пармигианои тарошида низ лазиз аст.

Шаробҳои сершумори сафед дар якҷоягӣ бо унсурҳои гиёҳӣ ва лимӯ дар ин табақ кор хоҳанд кард ва инро бо сифати Винхо Верде аз шимоли Португалия санҷед. Шароби комили тобистона, Винхо Верде тароватбахш аст, одатан дорои спирти кам аст, аксар вақт дурахшони сабук дорад ва ба таври бениҳоят арзон аст. Қайдҳои дурахшони ситрусии он моҳӣ ва орзоро шод мегардонанд, дар ҳоле ки канори минералӣ ороиши тоза боқӣ мегузорад, ки шуморо ба ғазаби навбатӣ даъват мекунад.

8 & amp $ 20: Салмӯнии мисо-кунҷид бо хӯриш бодиринг

Тез, осон ва сабук - барои ҷамъ овардани ин зиёфати шево каме омехта кардан, каме буридан, як соат кор кардан дар ҳоле ки филмҳои лососӣ маринат карда мешаванд ва чанд дақиқа дар гӯшзад. Дар ин ҷо ду компонент вазифаи дукарата доранд, хамираи мисои сафед ва равғани кунҷид, ки барои маринад ва либоси салат асос гузошта мешавад. Хӯриши бодиринг хуб нигоҳ дошта мешавад, агар шумо онро пешакӣ омода кунед, бинобар ин шумо метавонед ҳама чизро пештар омода кунед ва танҳо вақте ки шумо барои хӯрдан лососро дар гӯшзад ё оташдон пӯшед.

Ин табақ дар байни шаробҳои сурх ва сафед ҳам гугирдҳои хушбахт хоҳад ёфт: Шаробро ҷуста, ба қадри кофӣ тару тоза кардани бодиринг, бадани кофӣ барои истодагарӣ ба лососаи гӯштӣ ва сифати болаззат барои кор бо қайдҳои умами дар хамираи мисо ва чошнии лубиё. Грюнер Велтлинери австриягӣ, ки бо себи ширин, қаламфури сафед, ситрусӣ ва гиёҳҳо тавсиф мешавад, ҷанбаҳои сабуктар ва равшантари табақро мебозид ва барои як рӯзи гарму офтобӣ беҳтарин буд. Барои шоми салқину форам, Орегон Пинот Ноири шево - бо гелосҳои дурахшон ва болаззатбахши малина ва танинҳои сабук - боигарии лосос ва маззаҳои болаззатро таъкид кард. Танҳо як сабаби дигаре, ки ин табақро ду маротиба мепазад.

Pompano Grilled бо сабзавот харчанг-судак

Сартароши иҷроияи Қасри фармондеҳони ҷоизаи олӣ Тори МакФейл ин ордени беназири Ню Орлеанро дар серфинг ва турф мубодила мекунад. Ба филе аз помпанои ширин, ҳалим ва сафедпӯст як зарбаи ҷолибе бо намаки креол дода мешавад, ки бо равғани қаҳваранг-винегрети қаҳваранг пӯшонида шудааст ва дар баробари ҷуворимакка, картошка ва дигар сабзавот ва ихтиёрӣ нонҳои ширин то пухта пухта хизмат мекунанд.

Ду калид, ки табақро аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҷойгир мекунанд, ҷӯшидани харчанг аст, ки онро McPhail "боулиони судии Ню Орлеан" меномад ва истифодаи винегрет, як ҳилаи маҳаллӣ барои илова кардани зинг ба табақ. "Помпано моҳии бой ва шево аст ва нони ширин бой аст. Шумо ба он равшанӣ ниёз доред, ”мегӯяд Макфайл. Лифти иловагӣ аз интихоби директори шароб Дэн Дэвис аз Бургундияи гӯшти сафед иборат аст. Ҳангоме ки таркиби фаровони Чардоннай бо помпано ва нонҳои ширин омехта мешавад, кислотаи сохтории он ба ҳар як газидан тамаркуз мекунад. Моҳии Geaux!


Видеоро тамошо кунед: Томат Ляна