Янги рецептлар

Чӣ тавр пиёз пухтан

Чӣ тавр пиёз пухтан



Тухмҳо ва чуқури сафед дар дохили чили он ҷое мебошанд, ки қисми зиёди гармӣ дар он ҷо ҷойгир аст, бинобар ин, агар шумо хоҳед, ки нармтар аз ҳанут дошта бошед, тӯл кашед ва тухмҳо ва мембранаҳоро канда гиред. Агар шумо намедонед, ки чили гарм чӣ қадар гарм аст, каме аз канори он бурида, озмоиши таъми онро гузаронед.

ТАМОШО КУНЕД: Чошнии чилииро чӣ тавр бояд кард

ХОНЕД: Чили калони сабзавоти пухта

ЧИЛЛИ ЧИСТ?

Ҳазорҳо навъҳои чили мавҷуданд, ки ранг, шакл ва андоза доранд. Шумо метавонед қаламфури сурх, сабз, зард, бунафш ё ҳатто реактивӣ-сиёҳ пайдо кунед! Чилиҳои хурд одатан гармтарин мебошанд - аз ин рӯ эҳтиёт шавед. Капсаицин як пайвастагии кимиёвист, ки чилиҳоро таъми гарм мекунад. Барои чен кардани гармии навъҳои гуногун воҳиди махсуси ченкунӣ бо номи Scoville Heat Units (SHU) истифода мешавад. Чилиҳо дар Амрикои Марказӣ ва Лотинӣ пеш аз паҳн шудан тавассути роҳҳои тиҷоратӣ дар саросари ҷаҳон ба вуҷуд омадаанд. Масалан, дар Ҳиндустон қаламфурро барои хушбӯй кардани хӯрок пеш аз кашф кардани чили истифода мебурданд.

ЧИЛЛИ дар мавсим кай аст?

Чили пиёз дар давоми сол дастрас аст.

ЧИЛЛАРО ЧOW ТАВР НИГОҲ ДОРЕМ

Қаламфури боқимондаро, ки дар навбати худ ҳастанд, ях кунед, сипас дар болои табақҳо майда кунед ё рост ба пухтупази худ зарба диҳед - гения!


Манфиатҳои саломатӣ чист?

80 г қаламфури тару тоза яке аз 5-рӯзи шумо ҳисобида мешавад, аммо ин як хӯрдан дар як вақт хеле зиёд аст! Онҳо инчунин манбаи хуби витамини C, калий ва витамини B6 мебошанд.


Бо чили хушк чӣ бояд кард: рецептҳо, техникаи пухтупаз ва маслиҳатҳои харид

Барои як шкафи тозаи тозаву озода, ки воқеан муфид аст, ман одатан мӯътақидам ба камтар аст. Бо мурури замон ҳанутҳои заминӣ хароб мешаванд, аз ин рӯ таҷрибаи хуби нигоҳ доштани қисмҳои хурди тару тозае, ки шумо мунтазам мепазед, ба ҷои ҷамъ кардани хокаҳои пурасроре, ки шумо солҳои пеш харида будед.

Аммо як қисмати шкафи хушбӯйи ман мавҷуд аст, ки ман худро дар он нигоҳ дошта наметавонам: чилиҳои хушк.

Ниҳоят, ман дар анбори худ ҳашт навъ дорам, ки ҳар кадом дорои сатҳи гармии худ ва маззаи беназири худ ҳастанд, аз зарбаи офтобии ќаламфури Марас то шириниҳои мавиз pasillas. Баъзе халтаҳои моҳҳо дастнорас мемонанд, дар ҳоле ки дигарон қариб ҳамарӯза истифода мешаванд. (TBH, вақте ки дар як дорухат "мавсим бо намак ва қаламфури бичашед" гуфта мешавад, ман одатан дар қуттиҳои чили сурх барои қаламфури сиёҳ мечинам.) Аммо ман шодам, ки ҳамаи онҳо дар он ҷо ҳастанд, зеро чилиҳои хушк аспҳои лаззатбахше ҳастанд, ки бештар ба худ мекашанд назар ба вазни онҳо дар ошхона.

Аз рӯи адолат, онҳо вазни хеле кам доранд. Аммо дар ин ҷо бо ман бимонед - ин ҳанутҳо арзандаанд, агар шумо донед, ки онҳоро дуруст истифода баред.


Дастури харидорон ва#x27s

Қаламфури тару тоза, хушкшуда (яклухт, ҳамчун пора ё хокаи чили), дар равған нигоҳ дошта мешавад (дар он ҷое, ки гармии чили равғанро сӯзонда метавонад) ё ба ҳанут ба монанди Табаско тайёр карда мешавад. Қаламфури тару тоза, ки дар пакетҳо дар супермаркетҳо фурӯхта мешаванд, одатан ҳамчун дастур миқёси гармӣ доранд. Ҳангоми харид барои навъҳои ҷолибтари чили, бозорҳои деҳқонон ва мағозаҳои этникӣ беҳтарин макони шикор мебошанд. Пӯсти ҳамвор ва дурахшонро ҷустуҷӯ кунед, ки ранги чуқур дорад ва ба ламс устувор аст. Ҳама чилиҳоро бо пӯсти пажмурда, доғҳои қаҳваранг ё доғҳои обдор партоед.

Баъзе аз маъмултарин навъҳои чили инҳоянд:

Поблано - қаламфури каме гарм ва хушк, ки дар чошнии mole poblano Мексика истифода мешавад

Мулато Ислено - қаламфури каме гарм бо маззаи амиқ ва ширин

Ортега - қаламфури каме гармии Мексикаи дарозрӯя, ки барои истифода дар ошҳо ва салсаҳо беҳтарин аст

Chipotle - чили сабуки хушкшудаи дуддодашуда, ки одатан дар пухтупази Мексика ва соусҳои чили дар тиҷорат истеҳсолшаванда истифода мешаванд

Пасиляс - чилиҳои дароз ва хеле қаҳваранги торик, ки одатан хушк карда мефурӯшанд, сипас майда карда ба соусҳо илова мекунанд

Ҷалапенос - чилиҳои оташин, ки ҳам тару тоза ва ҳам бодиринг истифода мешаванд, хушк карда дуд карда мешаванд, то дар охири мавсими кишт чипотлҳо созанд

Табаско - қаламфури гарм бо маззаи хосе, ки аз раванди ферментатсия ба вуҷуд меояд, ки дар он чилиҳо бо сирко ва намак омехта карда мешаванд

Чашми мурғ-қаламфури хурдакак, вале пурқудрати сабз ва сурх, махсусан дар пухтупази Тайланд ва Ҷанубу Шарқи Осиё маъмул аст

Хабанеро-чили гарм дар шакли чароғак, ки ба саратон мезанад, одатан норанҷӣ буда, маззаи каме мевадор дорад

Scotch Bonnet-қаламфури чароғаки сурх-гарм, ки ба габанеро марбут аст, одатан ранги зард, сабз ё сурх дорад


Чӣ тавр абсолюти беҳтаринро дар болои печка чили сохтан мумкин аст

Он асосан илтимос мекунад, ки дар менюи ҳизби Super Bowl ҷой гиред.

Гурӯҳи калони чили ҳама вақтро гарм мекунад. Ин зуд, осон ва ғизодиҳандаи издиҳоми оддӣ (ва лаззатбахш!) & Mdash махсусан дар зиёфатҳои Super Bowl. Пас аз чанд сад сол пеш ба Техас роҳ ёфтан, хӯроки яккаслӣ ба хӯроки асосии амрикоӣ табдил ёфтааст, ба тавре ки президент Линдон Б.Ҷонсон гуфт, "чизи беҳтаре нест".

Албатта, якчанд аср пеш равед ва ҳоло миллионҳо роҳҳои ба даст овардани он вуҷуд доранд: классикии сурхи сабз, ҷолибу сабз, лӯбиёи сафед, гӯшти лоғар, гӯшти қошуқ, пораҳои мурғ, гиёҳхорон, рӯйхат идома дорад. Аксари мо ҳама бо чили классикии Техас шинос шуда, дӯст медорем ва дӯст медорем, аммо минтақаҳои дигар, ба монанди Цинциннати, вариантҳои худро таҳия кардаанд.

Агар шумо ҳозир дар ҷустуҷӯи сохтани чили асосӣ бошед, мо шуморо фаро гирифтаем. Мо ҳамеша мухлиси рецептҳои зуд ва осон ҳастем (аз ин рӯ дорухои 25-дақиқаӣ дар зер), аммо мо инчунин қисман ба пухтани оҳиста ва устувор ҳастем. Барои баланд бардоштани мазза, чили пухта дар як деги калон (Le Creuset баланд пешниҳод карда мешавад) ва бигзор маззаҳо барои як соат илова карда шаванд.

Бале, пухтупази суст барои ин гуна табақ мантиқан маъно дорад, аммо агар шумо онро сари вақт нагузоред танҳо дуруст, гӯшт метавонад бемазза ва мулоим шавад. Барои бехатар будан, танҳо ба усули ислоҳ ва фаромӯш кардани он барои чили бар лӯбиё асосёфта такя кунед.

Ҳоло, ки ин асосҳо чорчӯба карда шудаанд, биёед ба дорухат барои сарфакоронаи плитаи худ гузарем (дар ниҳоят мо танҳо соатҳои зиёд дорем).

Барои тайёр кардани ин чили гӯшти классикӣ, танҳо компонентҳоро дар як табақ андохтан лозим аст ва бигзор маззаҳои ҷолибу ҷодуи худро амал кунанд. Дорухат мо ба осонӣ ба шаш хизмат мерасонад, аммо шумо метавонед, агар лозим бошад, шумо метавонед ду ё се маротиба зиёдтар хизмат кунед. Ва ин танҳо ибтидо аст ва mdash пас аз азхуд кардани асосҳо аз дигар дорухатҳои дӯстдоштаи мо кӯшиш кунед.

Компонентњо:

& барзагов 1 қаламфури сурх ё зард, бурида

& барзагов 1 1/4 фунт 90% гӯшти лоғар

& барзагов 1 помидори бурида намак илова карда наметавонад (28 унсия)

& bull 1 метавонад лӯбиёи гурда, шуста ва холӣ карда шавад (инчунин метавонад пинто, гулобӣ ё сиёҳро истифода барад)

& Бӯғҳои гарнизон: пиёз сабз бурида, кашантро, сметана ва панири буридашудаи Чеддар (ихтиёрӣ)


Беҳтарин гӯшти гов

Ин як дорухои чилиест, ки шумо метавонед онро дар як шаби ҳафта дар давоми як соат омода кунед. Бисёре аз дорухатҳои дигар ба пухтупаз даъват мекунанд ҳадди ақал як соат, баъзан ҳатто бештар! Ҳақиқати он душвор аст, бинобар ин мо ин чилиеро такмил додем, ки онро дар тӯли 40 дақиқа анҷом диҳем. Агар шумо қаламфури ғафсиеро, ки дар гармии паст ва оҳиста лаззат мебарад, афзалтар донед, ин дорухатро риоя кунед, аммо онро дар гармии пасттар барои муддати дарозтар пазед.

Ба пеш ҳаракат кунед! Чили яке аз он хӯрокҳоест, ки рӯзи дигар боз ҳам болаззаттар мегардад. Агар шумо хоҳед, ки онро пеш аз мӯҳлат иҷро кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки онро пеш аз ба контейнери герметикӣ гузоштан ва дар яхдон нигоҳ доштани он ба ҳарорати хонагӣ расонед. Боқимонда аз 3 то 5 рӯз давом мекунад.

Дучанд кунед. Оё ба шумо лозим аст, ки мардуми зиёдеро ғизо диҳед? Ин дорухат дучанд кардан осон аст (ё сегона!).

Спайс шоҳ аст. Ҳама медонанд, ки чили хуби маззаи мураккаб дорад, ки ин ба туфайли як қатор ҳанутҳои гуногун дар кор аст. Ошпазон дар чили худ ҳама чизҳои хушбӯйро савганд мехӯранд, аз дорчин то хокаи хардал ҳамеша дегро бо хокаи чили, зира, ореганои хушк ва паприка созед.

Гӯшти говро иваз кардан мумкин аст. Агар шумо дилсӯзии қаламфури гӯшти говро дӯст доред, аммо кӯшиш кунед, ки камтар гӯшти гов, мурғи мурғи марҷон ё мурғро бо ин дорухат комилан кор кунед.


Қаламфури чили дар Бройлер чӣ тавр бирён карда мешавад

Қаламфури пурраи чилиро дар варақи нонпазии каме равғаншуда 6 дюйм аз шӯълаи бройлер ҷойгир кунед ва тақрибан 5-10 дақиқа ҷӯшонед, ё то даме ки пӯстҳо пурра сиёҳ шаванд, ҳар ду дақиқа яктарафа кунед.

Қаламфури чили сӯхташударо ба халтаи пластикӣ илова кунед ва мӯҳр кунед, ё ба косае пӯшед. Тақрибан 10 дақиқа дар халта буғ пӯшед, то пӯст мулоим шавад.

Вақте ки пӯстҳо кушода мешаванд ва қаламфури хунуккардашуда барои коркард пӯстҳоро тоза кунед. Як дастмоле ё чангак кӯмак мекунад. Пӯстро партоед.

Қаламфури бирёнро ба ҳама гуна дорухате, ки мехоҳед, пазед!


Тайёр кардани Гумбо

Аввал як деги калонро ба гармии миёна гарм кунед ва равғани зайтуни худро илова кунед. Протеинҳои худро, агар истифода баред, ба монанди мурғ ё ҳасиб бо каме намак ва қаламфури мавсим кунед ва онҳоро дар як деги калон пазед. Ба шумо танҳо якчанд дақиқа дар як тараф лозим аст. Агар шумо пухтани маҳсулоти баҳриро ба даст оред, он то ба охир ворид намешавад, зеро онҳо зудтар пухта мешаванд.

Пас аз пухтупази гӯшт, онро аз дег хориҷ кунед ва ҳоло ҷудо кунед.

Минбаъд ба дег ним пиёла равғани чормағз ё равған илова кунед, ва оҳиста ним пиёла ордро омехта кунед. Оғоз карданро фавран, пайваста, барои 20-30 дақиқа оғоз кунед, то руки худро то ранги сабук то шоколади торик торик кунед. Маълумоти бештарро дар бораи чӣ тавр сохтани Рукс омӯзед.

Барои маълумоти бештар дар бораи чӣ гуна сохтани рукси олӣ ба поён нигаред.

Сипас, қаламфури, пиёз, карафс ва сирпиёзро омехта кунед. Омезиши хуб диҳед, сипас окра (агар истифода шавад), ҳанутҳои каҷун ё креол, саҳмия ва баргҳои халиҷро илова кунед. Баргҳои халиҷ бисёр маззаи иловагӣ меорад. Омехтаи мавизии Cajun -и хонагии маро санҷед.

Гармиро кам кунед ва бигзоред, ки тамоми дег ҳадди аққал як соат ҷӯшад. Барои рушди маззаи бештар 1,5-2 соат хуб аст, гарчанде ки ба шумо лозим аст, ки каме моеъ илова кунед.

Вақте ки он қариб омода аст, маҳсулоти баҳрии худро илова кунед ва бигузоред, ки 5-10 дақиқа ё то он даме ки пухта шавад.

Ҳангоме ки шумо барои хизмат кардан ба гамбо омодаед, каме петрушки бурида тарошед ва бигзоред онро тақрибан 5 дақиқа пазед. Гармиро хомӯш кунед. Хокаи fil & eacute -ро омехта кунед, то гумбои худро боз ҳам ғафс кунед, агар шумо онро истифода баред.

Ниҳоят, онро дар як косаи ҳамон андоза ё болои биринҷ хизмат кунед, ҳар кадомеро, ки шумо мехоҳед!


Рецептҳои чили

Маҷмӯаи аҷиби рецептҳои чили моро, аз ҷумла макаронҳои чили мурғи Пол Айнсворт, кабвари пешвари Алфред Прасад ва чили ва шоколади Роберт Томпсонро бубинед.

Чили як ҳанутест, ки бидуни маҳдудият аст. Он аз гуногунӣ оғоз мешавад, ки садҳо онҳо ҳастанд, аз жалапенои хоксор то хабанераи тавоно, ки ҳама бо рангҳо ва сатҳи гармӣ гуногунанд. Ғайр аз он, чиллисо дар шаклҳои гуногун харидан мумкин аст: тару тоза ё хушкшуда, хока ё порчаҳо, дуддодашуда ё бодиринг.

Дар рецептҳои осиёӣ маъмул аст, шумо метавонед чилиҳои тару тозаро дар дорухои скумбрии скумбрии Ҷеффри Смэддл бо чили, пиёз баҳор ва кориандр ва дар дорухат аз тортҳои моҳии тайи Марчелло Тулли пайдо кунед. Ё, ба сӯи Баҳри Миёназамин нигоҳ карда, мо чошнии классикии помидор аррабиата пайдо мекунем, ки бо аранчини сицилиягии Пол Айнсворт хизмат мекунад.

Хокаи қаламфури хоки бештар дар бораи илова кардани гармӣ аст, на мазза, ки онро бениҳоят гуногунҷабҳа месозад. Ин як доруи асосӣ дар дастурҳои Ҳиндустон аст, масалан, дорухои доғи наскии Алфред Прасад ва пирожни харчангҳои харчангии Ҳиндустони Ҷанубии Винет Батиа. Аммо шумо инчунин метавонед ба амалан ба ҳар як табақе, ки аз зарба фоида меорад, хокаи чили ё қошуқи чили илова кунед: онро ба пицца пошед, ба соусҳо илова кунед, дар картошка истифода баред ё ба торти шоколадӣ илова кунед.


Қадами 1: пур карданро омода кунед

Дар як кӯзаи калон 1/2 пиёла пиёз бурида ва 2 дона сирпиёзро дар равғани гарм дар гармии миёна тақрибан 5 дақиқа ё то нарм шудани пиёз пазед. Ду шўрбои мурғи 14-1/2-унсияро омехта кунед. Ба ҷӯшон бирезед, ки 1-1/2 пиёла биринҷи пухта, 1/2 қошуқи ореганои хушк, 1/8 қошуқ паприка ва намак ва қаламфури мечашонем. Тақрибан 40 дақиқа пӯшед ё пӯшед. Аз гармӣ дур кунед ва дар як помидори 14-1/2-унсия бурида пошед, як дони хушкшудаи 11-унсия метавонад ҷуворимаккаҳои яклухт ва агар хоҳед, 2 қошуқи кашнизи тару тозаро канда гиред.


Ҳама дар бораи қаламфури

Қаламфури ширин як қаламфури хушбӯй аз мулоим ба ширин аст, ки онро хом ё пухта истеъмол кардан мумкин аст. Баъзе навъҳо таъми ширин, вале талх доранд. Навъҳои зиёди қаламфури ширин мавҷуданд, аз қабили болгар, шохи гов, качуча, кубанел, ширини аврупоӣ, пименто ва банани ширин. Навъҳои гуногун аз андоза, шакл, ғафсӣ ва ранг фарқ мекунанд. Ранги маъмултарин дар пухтагӣ сабз ва ҳангоми пурра пухтан иҷозат дода мешавад. Баъзе дигар рангҳои камолоти умумӣ пилро, зард, норанҷӣ, арғувон ва қаҳваранг мебошанд, аммо аксарият ҳангоми пухтан иҷозат дода мешаванд.

Қаламфури ширин хом ё пухта истеъмол карда мешавад ва дар салатҳо, хӯрокҳои болаззат, пур карда ё мустақилона хӯрдан хуб аст.

Қаламфури дорои қавитарин таъми он аст, ки баркамол ҳисобида мешавад, аммо пурра пухта нашудааст. Агар қаламфури ҳангоми пухта ҷамъоваришуда набошад, аммо иҷозат дода шавад, ки дар ток пухта расад, таъми онҳо то пурра пухта расидан тадриҷан нарм ва ширин мешавад. Қаламфури ширин дар давоми сол дастрас аст, аммо навъҳои бештар дар моҳҳои июл, август ва сентябр дастрасанд.

Ҳангоми интихоб, онҳоеро интихоб кунед, ки пӯстҳои дурахшон ва ҳатто ранга доранд, ки ягон нуқс ва осеб надидаанд. Аз қаламфури пӯсти пажмурда худдорӣ намоед.

Онҳо метавонанд ҳадди аққал як ҳафта нигоҳ дошта шаванд, агар дар халтаи пластикӣ ҷойгир карда шуда дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Қаламфури пухта ҳангоми ҷамъоварӣ аст, ҳамон қадар камтар тару тозагии худро нигоҳ медорад.

Қаламфури Болгарӣ

Қаламфури хушбӯйи хушбӯй, ҳалқашакл, ки яке аз маъмултарин навъҳои қаламфури ширин аст. Аксари қаламфури булғорӣ дар пухтагӣ сабз аст, аммо агар то пурра пухта нашавад, сурх мешавад. Баъзе навъҳо мавҷуданд, ки ранги камол доранд, ба истиснои сабз, ба монанди зард, норанҷӣ, бунафш ва қаҳваранг. Аксари (вале на ҳама) навъҳо ҳангоми пухта расидан сурх мешаванд. Қаламфури дорои таъми қавитарин ҳангоми баркамол будан ҳисобида мешавад, аммо пурра пухта нашудааст. Агар қаламфури ҳангоми пухта ҷамъоваришуда нагирад, аммо иҷозат дода шавад, ки дар ток пухта расад, таъми онҳо тадриҷан нармтар ва ширинтар мешавад, то пурра пухта расад. Қаламфури булғорро хом ё пухта мехӯранд ва дар таъомҳо, салатҳо, хӯрокҳои болаззат ё картошка хубанд ва онҳоро мустақилона пур кардан ё хӯрдан мумкин аст. Қаламфури банан ширин
Қаламфури гуногун, ки шакли банан дорад ва дарозиаш аз ним фут камтар аст. Он пӯсти муми зард дорад, ки ҳангоми пухта расидан сурх мешавад. Бӯй ширин ва мулоим аст ва онро ҳамчун қаламфури банан низ меноманд.

Номи умумӣ, ки инчунин "чили" навишта шудааст, ба доираи васеи зиёда аз 200 намуди қаламфури гарм дода шудааст. Қаламфури Чили дар шакл, андоза ва мазза гуногун парвариш карда мешавад. Аз мудаввар то дароз ва танг, қаламфури андозааш аз камтар аз як дюйм то дарозии 12 дюйм буда метавонад. Онҳо метавонанд мудаввар ва глобусӣ бошанд ё дароз ва танг бо нӯги сӯзан дошта бошанд. Шиддати таъми онҳо аз ҳалим то бениҳоят гарм фарқ мекунад. Ҳангоми тайёр кардани қаламфури гарм эҳтиёткор бошед, ки ба чашмҳо ё ҷойҳои шабеҳе, ки аз капсаицин, ки ба дастҳо молида мешавад, таъсир расонад, даст нарасонед. Баъзе аз қаламфури маъмултарини чили инҳоянд: Анахайм, Анчо, Каскабел, Кайенне, Чарлестон гарм, қаламфури гелос, Чилака, Чилхуакл, Чиполте, Фресно, Гуажилло, Гуеро, Хабанеро, Ҷалапено, гармии ямайка, пухтупази итолиёӣ, ширини ҷопонӣ, Мулато, Pasilla, Pepperoncini, Pequin, Pimiento, Poblano, Pepper Red, Ristra, Santa Fe Grande, Scotch Bonnet, Serrano, Peppers Sweet, Thai Chile, Togarashi ва Viejo Arruga Dulce. Баъзе аз навъҳои хурдтарини қаламфури қаламфури мудаввар мебошанд, ки аксар вақт қаламфури "ороишӣ" ё "ваҳшӣ" номида мешаванд. Рангҳои гуногун мавҷуданд, ба мисли сурх, сабз, сиёҳ ва арғувон ба осонӣ дастрасанд ва метавонанд барои илова кардани ранг ё мазза ба хӯрокҳои гуногун истифода шаванд.

Қаламфури Чили хом ё пухта истеъмол карда мешавад ва як иловаи комил ба салатҳо, хӯрокҳои болаззат аст ва онҳоро мустақилона пур кардан ё хӯрдан мумкин аст.

Умуман, шиддати гармӣ дар таъми қаламфур бо зиёд шудани андозаи қаламфур коҳиш меёбад. Ҳамин тариқ, қаламфури калон аксар вақт ҳалим аст, дар ҳоле ки қаламфури хурд ҷолибу гарм аст. Эҳсоси оташи сӯзон, ки дар баъзе қаламфуриҳо мавҷуданд, аз моддаи табиӣ бо номи капсаицин вобаста аст, ки таъми гармро дар даҳони мо ба вуҷуд меорад. Капсаицин дар қабурғаҳои дарунии сафед мавҷуд аст, ки аз миёна ва паҳлӯҳои қаламфур мегузаранд. Баровардани қабурға ва тухмиҳое, ки ба қабурға моланд, шиддати гарми қаламфурро коҳиш медиҳад.

Қаламфури рангҳои гуногун ба мисли сурх, сабз, афлесун, зард, сафед ва сиёҳ дастрас аст. Ҳангоми интихоби қаламфури дилхоҳеро интихоб кунед, ки гӯшти берунии рангаш чиндор ё кунд надорад.

Қаламфури тару тоза беҳтарин дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва қаламфури хушк беҳтарин дар ҷойҳои нигаҳдории хушк ва торик нигоҳ дошта мешавад. Ҳангоми тайёр кардани қаламфури гарм эҳтиёткор бошед, ки ба чашмҳо ва ё ҷойҳои шабеҳе, ки аз капсаицин, ки ба дастҳо молида мешавад, таъсир расонад, даст нарасонед.

Анахайм Чили

Қаламфури Чили
Як намуди қаламфури чили, ки дарозии тақрибан ним фут дорад, ранги сабз дорад ва маззаи ҳалим то миёна дорад. Он тару тоза фурӯхта мешавад ва инчунин бирён, хушк ё консерва мавҷуд аст. Вақте ки чили хушк мешавад, он ранги торики бургундӣ мегирад. Онро баъзан чили Ню Мексико меноманд, аммо чили Ню Мексико каме гармтар аст. Чили Анахайм як иловаи хуб ба хӯрокҳои тухм, пухта ва хӯрокҳои сабзавот аст.
Анчо Чили
Чили сурхи хушк, ки дарозии он зери пояш бо маззаи ҳалим ва пур аст. Вақте ки тару тоза аст, ранги сабз дорад ва ҳамчун чили поблано маъруф аст.
Хабанеро Чили
Чили хурде, ки на бештар аз 2 дюйм дарозӣ дорад ва дорои рангест, ки аз сабзи сабук ҳангоми тару тоза то афлесун дурахшон ҳангоми хушк фарқ мекунад. Ватани он минтақаҳои Кариб, минтақаи Юкатани Мексика ва минтақаҳои соҳилии шимолии Амрикои Ҷанубӣ аст. Хабанеро дорои маззаҳои нозуки мева аст ва чанд маротиба аз jalapeno гармтар аст.
Ҷалапено Чили
Яке аз маъмултарин чилиҳо аз сабаби таъми гарм ва ҷолибу он ва аз сабаби осонии хориҷ кардани тухмҳо. Ҷалапенос ҳангоми ҷамъоварӣ сабз мешавад ва агар барои пухтан ба муддати тӯлонӣ гузошта шавад, сурх мешавад. Онҳо метавонанд тару тоза ё консерва харида шаванд ва инчунин ҳангоми бодиринг маъмуланд. Қаламфури чилапено, ки дуддодашуда ва хушк карда мешаванд, ҳамчун чили чипотлӣ маълуманд.
Ню Мексико Чили
Як намуди қаламфури чили, ки дарозии тақрибан ним фут дорад, ранги сабз дорад ва маззаи ҳалим то миёна дорад. Он ба чили Анахайм монанд аст, аммо каме гармтар аст. Он тару тоза фурӯхта мешавад ва инчунин бирён, хушк ё консерва мавҷуд аст. Вақте ки чили хушк мешавад, он ранги торики бургундӣ мегирад. Онро баъзан ҳамчун хушк Анахайм Чили меноманд. Чилиҳои Ню Мексико як иловаи хуб ба хӯрокҳои тухм, пухта ва хӯрокҳои сабзавот мебошанд.
Поблано Чили
Қаламфури сабзи сиёҳранги сиёҳ, секунҷа, ки ба ҳисоби миёна 4 дюйм дароз ва васеъ дар боло буда, то охири кунҷе танг мешавад. Вақте ки пурра баркамол мешавад, қаҳваранги сурх мешавад. Он ҳалим то миёна аст ва дорои маззаи бойи қаламфури зангӯла аст. Поблано ҳамчун қаламфури пуркунанда истифода мешавад ва ба шӯрбоҳо ва соусҳо илова карда мешавад. Анчо ва Мулато чиндор ва ҳамворшуда шаклҳои хушкшудаи Поблано мебошанд. Анчо ва Мулато маззаи ҳалим доранд.
Фресно Чили
Қаламфури гуногуни маъмулан дар ИМА парваришшаванда, ки ҳангоми сабз ё сурх чида мешавад. Қаламфури ранги сабзи нопухта маззаи ҳалим то миёна дорад, ба фарқ аз сурх, ки дорои маззаи чуқури оташин аст, ки аз ҷиҳати шиддати Ҷалапено зиёдтар аст. Ҳангоми ҷамъоварӣ, ин қаламфури пӯсти мумдор гӯшти ғафс дорад ва одатан аз 2 то 3 дюйм дарозӣ дорад ва паҳнои қуттии дюйм ё камтар аз он. Қаламфури Фресно дар намуди зоҳирӣ ва таъми худ ба Jalapeno ё Serrano хеле шабеҳ аст. Навъи сабз аксар вақт ба хӯрокҳои асосӣ, хӯрокҳои паҳлӯӣ, салатҳо ва салсаҳо илова карда мешавад, дар ҳоле ки навъи сурх метавонад барои баъзе хӯрокҳо хеле гарм бошад, аммо аксар вақт бо биринҷ, дар ғӯтондаҳо ё бурида ба қисмҳои майда истифода бурда, ба салсаҳо илова карда мешавад.
Серрано Чили
Серрано калимаи испанӣ буда, маънояш "кӯҳ" аст, ки метавонад пайдоиш ва минтақаи афзояндаи ин чилиро ифода кунад. Чили ранги сабз, шакли дароз ва танг дорад ва ба девори ғафси миёна калон мешавад. Ин чили аксар вақт дар салса ва ҳамчун мазза барои пухтупаз, косерол ва хӯрокҳои тухм истифода мешавад.
Яке аз хурдтарин қаламфури чили, аммо яке аз гармтаринҳо. Чили хеле хурд аст ва шакли дароз дорад. Он аз ҷиҳати таъми ва гармӣ ба Чилтепин хеле шабеҳ аст. Чилтепин аз Чили Пикини каме хурдтар аст ва шакли мудаввар дорад. Онҳо аксар вақт ба якдигар иштибоҳ мекунанд. Ҳардуи онҳо хеле маъмуланд ва тару тоза ё хушк мехӯранд. Гармии онҳо суст таъсир мекунад, аммо муддати дароз бо шумо мемонад. Чилиҳои хурдтар ранги сабз доранд ва ҳангоми баркамол онҳо сурх мешаванд. Вақте ки хушк мешаванд, онҳо қаҳваранг-сурх мешаванд. Қисмҳои гармтарини чили қабурғаҳо ва тухмҳо мебошанд. Хориҷ кардани баъзе ё ҳамаи ин қисмҳо дараҷаи гармиро коҳиш медиҳад. Чили пикин ва чилтепин дар чили, пухта ва соус истифода мешаванд. Онҳо тару тоза, хушк ва дар шакли хока дастрас мебошанд. Онҳо метавонанд дар яхдон, бастабандишуда то як ҳафта нигоҳ дошта шаванд. Дар пластикӣ нигоҳ надоред, зеро ин ба онҳо имкон медиҳад, ки намиро нигоҳ доранд ва боиси пусидани онҳо шаванд.

Қаламфурро аз чор тараф бурида, атрофи поя, тухмҳо ва қабурғаҳоро буред.

Қаламфури Cored барои буридан омода кунед

Бо корди хидматӣ ҳама қабурғаи боқимондаро хориҷ кунед.

Барои сохтани квадратҳо, ҳар як чаҳор қисмро ба нисф буред.

Ҳар як қисмро барои сохтани андозаи дилхоҳ буред.

Бо буридани пораи чоряк ба тасмаҳои борик тасмаҳои Ҷулиенна созед.

Барои эҷод кардани қаламфури бурида ё бурида, қатраҳои Ҷулиеннаро ба андозаи дилхоҳ буред.

Қаламфури ба чизҳо тайёр кунед (Қаламфури холӣ)

Бо буридани як давра дар атрофи пояи қаламфури оғоз кунед.

Бодиққат поя ва қабурғаҳоро кашед.

Қабурғаҳои боқимондаро бо қошуқ тоза кунед.

Қаламфури худро дар оби хунук бишӯед, то тухмии боқимонда хориҷ карда шавад.

Қафаси қаламфурро бо омехтаи қуттӣ ё тар кардан пур кунед.

Барои тайёр кардани ҳалқаҳои қаламфури аввал, дастурҳоро оид ба холӣ кардани қаламфури пайравӣ кунед. Поёни ҳалқаро буред. Поёни он қобили истеъмол аст ва бояд бурида ва барои истифодаи баъдӣ захира карда шавад. Фақат қаламфури чоряк дюймро буред. Ҳалқаҳои қаламфури ороиширо низ оро медиҳанд.

Ҳангоми тайёр кардани қаламфури гарм эҳтиёткор бошед, ки ба чашмҳо ва ё ҷойҳои шабеҳе, ки аз капсаицин, ки ба дастҳо молида мешавад, таъсир расонад, даст нарасонед. Пӯшидани дастпӯшакҳои резинӣ ва инчунин шустани дастҳо фавран пас аз дастпӯшак тавсия дода мешавад.

Агар шумо қаламфури чилиро бе истифодаи дастпӯшакҳои резинӣ коркард кунед ва дастҳоятон сӯхтанро сар кунанд, онҳоро бо сирко ё спирт молед, то сӯхтан қатъ шавад.

Бо хориҷ кардани поя ва буридани қаламфури чили оғоз кунед.

Бо қошуқча қабурғаҳо ва тухмҳоро бодиққат хориҷ кунед.

Пас аз хориҷ кардани қабурғаҳо ва тухмҳо, агар қаламфур пур карда шавад, қисмҳо бояд пурра гузошта шаванд.

Барои қисмҳоро ба қисмҳои хурд буридан, дар тамоми қисм бурида андозаи дилхоҳро эҷод кунед.

Қаламфури тозашударо инчунин дар ҳолати зарурӣ пухтан мумкин аст.

Қаламфури мустақиман дар гармии миёна дар грилл ҷойгир кунед. Дар давоми 6 то 10 дақиқа пухтан, дар давоми вақти пухтупаз як маротиба гардиш кунед.

Қаламфури аз гриль хориҷшударо вақте ки онҳо нарм-тунук ва хуб қаҳваранг шудаанд, хориҷ кунед. Тавре ки хоҳед, бихӯред.

Грилро дар баландӣ пешакӣ гарм кунед. Ҳангоме ки грилл пешакӣ гарм мекунад, қаламфурро дар нисф ё чоряк буред. Навдаҳо, пӯстҳо ва тухмҳоро нест кунед. Қаламфури бо равған молед.

Қаламфури зуд -зуд тавассути вақти пухтупаз. Пухтан барои 10 то 12 дақиқа, то даме ки қаламфури хуб сӯзонида шавад.

Грилро дар баландӣ пешакӣ гарм кунед ва сипас ба миёнаҷои баланд табдил диҳед, то қаламфурро бирён кунед. Тамоми қаламфури мустақиман дар гармхона дар болои грилл ҷойгир кунед.
Вақте ки кор ба анҷом мерасад, дар як коса ҷойгир кунед ва бо халтаи пластикӣ пӯшед ё дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед ва онро мӯҳр кунед.
Қаламфури бирёнро барои 15-20 дақиқа истодан иҷозат диҳед. Буғ пӯстро аз қаламфури сабук мекунад.
Қаламфурро аз коса ё халта хориҷ кунед ва пӯстҳоро аз қаламфури пӯст кунед.
Дарозии нисфашро бурида, яти, қабурға ва тухмиро аз қаламфури хориҷ кунед.
Қаламфури омода барои хӯрдан аст ё онҳо метавонанд дар яхдон то 2 рӯз нигоҳ дошта шаванд. Барои ях кардан, дар халтаи яхбандии яхбандӣ ҷойгир кунед ва дар яхдон ҷойгир кунед, ки онҳоро дар тӯли якчанд моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.

    1. Бройлерро пешакӣ гарм кунед. Ҳар як қаламфури тайёршударо бо ҷудо кардани поя омода кунед ва дарозӣ ба ду қисм ё чоряк буред
    2. Ҳар як қисми қаламфурро ҳамвор кунед ва тарафи пӯстро ба боло дар варақаи нонпазии фолгаи ҷойгир кунед.
    3. Пӯстҳоро бо равғани зайтун каме сабук кунед ва дар давоми 8-10 дақиқа ҷӯшонед, ё то пӯсти сӯхтааш тендер кунед. Қаламфури пӯстро пӯшида ё хомӯш хӯрдан мумкин аст.
    • Қаламфури қаҳваранг, сиёҳ ва бунафш/қаламфури ширин ҳангоми пухтан сабз мегардад.
    • Шишаи бандт на танҳо як роҳи олии пешниҳоди қаламфури пуркардашуда, балки як роҳи муносиби интиқоли онҳо мебошад.
    • Бо истеъмоли шир, нон ё биринҷ барои таъми гармии қаламфури чили бар зидди шиддати капсаицин мубориза баред.

    Хулосаи дорухат

    • 3 қошуқ равғани растанӣ
    • 1 фунт Туркия ё гӯшти гови лоғар (аммо на омехта)
    • Намак ва ќаламфури тару тоза
    • 1 пиёз калон, бурида
    • 1 қошуқи сирпиёз minced
    • 2 қошуқи хокаи чили
    • 1 қошуқи зира замин
    • 1 қошуқи баргҳои тару тозаи орегано ё 1 қошуқи хушк
    • 2 пиёла помидор решаканшуда (консерваҳои буридашуда хуб аст, обро холӣ накунед)
    • 1 ё 2 чили гарм тару тоза ё хушк, кошта ва бурида
    • Агар шумо хоҳед, 1 фунт пинто ё лӯбиёи хушк, шуста, чида ва афтидаед
    • ½ пиёла баргҳои тару тоза кашанро барои ороиш

    Равғанро дар як деги калон дар оташи миёна гузоред. Вақте ки гарм мешавад, гӯшти қумро илова кунед ва бо намак ва қаламфури пошед. Гармиро тавре танзим кунед, ки он устуворона ҷилвагар шавад ва пухтан, баъзан омехта карда онро пора кунед, то он даме, ки гӯшт дар ҳама ҷо қаҳваранг шавад (5-10 дақиқа).

    Пиёзро илова кунед ва пухта, якбора омехта кунед, то он даме ки мулоим шавад ва тилло шавад (3-5 дақиқа). Сирпиёз, хокаи чили, зира ва орегано илова кунед ва пазед, доимо омехта кунед, то омехта хушбӯй шавад (дақиқаи дигар).

    Помидор, чили ва лӯбиёро ба дег илова кунед ва оби кофӣ барои ҳама чизро то 2-3 дюйм пӯшед. Напазед, сипас гармиро паст кунед, то омехта пайваста ҳубобӣ кунад, аммо на хашмгинона ва сарпӯш кунед. Пухтан, бетафовут, барои 30 дақиқа. Пас аз он, ҳар 20 дақиқа чилиро омехта кунед ва гармиро танзим кунед, то он даме ки пухтупазро идома диҳад, обро бештар илова кунед, 1/2 пиёла дар як вақт, агар чили ба поёни дег часпиданро оғоз кунад.

    Вақте ки лӯбиёҳо ба нарм шудан шурӯъ мекунанд (30-60 дақиқа, вобаста ба навъи лӯбиё ва нам кардаед ё не), бо намак ва қаламфури пошед. Пухтупазро идома диҳед, баъзан омехта кунед ва об илова кунед, агар деги хеле хушк ба назар расад, то он даме ки лӯбиё хеле мулоим бошанд, аммо то ҳол солим-ин тақрибан ҳамон қадар вақтро мегирад, ки барои нарм кардани онҳо лозим буд. Вақте ки лӯбиё хеле мулоим аст, бичашед, мавизро танзим кунед ва хизмат кунед, бо кашнит оро диҳед.

    Чили бо лӯбиёи консервшуда: Истифодаи лӯбиёи консервшуда ба ҷои буридани хушк вақти пухтупазро то 35 дақиқа коҳиш медиҳад: Тақрибан 4 пиёла ё 2 банка (15-унсия) лӯбиёи консервашударо ба ҷои лӯбиёи хушк дар Қадами Дон илова кунед. ҳеҷ об илова накунед. Омехтаро ба ҷӯш оварда, гармиро ба ҳубоб кам кунед, пӯшонед ва пазед, баъзан омехта кунед, то ҳама чиз ғафс шавад (20 дақиқа ё бештар). Сипас қадамро идома диҳед

    Чили бо ҳама гуна лӯбиёи хушк: Лӯбиёи сиёҳ, лӯбиёи сафед, нахӯд ё наскро санҷед (наск 30 дақиқа пас аз ба дег илова кардан омода мешавад).