tg.acetonemagazine.org
Янги рецептлар

Дорухати шоҳ Дэвид Гуас

Дорухати шоҳ Дэвид Гуас


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Компонентҳо

Барои торт:

  • Як бастаи 1 ¼-унсия хамиртуруши хушки фаъол
  • ¼ пиёла шири гарм (105-115 дараҷа ё гарм ба ламс)
  • 1 пиёла плюс 6 tablespoons орди нон, плюс иловагӣ барои ғелондан
  • 1 қошуқи асал
  • ¾ коса орди торт
  • 2 тухм калон
  • 1 зардии калони тухм
  • 2 қошуқи шакар
  • ½ қошуқи дорчини хоки
  • ½ қошуқи иқтибос ванилин
  • ¼ қошуқи иқтибос бодом
  • 1 қошуқи намак
  • 5 tablespoons равған unsalted, дар ҳарорати хонагӣ
  • 1 ҳайкали пластикии кӯдак (барои пинҳон кардан дар торт), ихтиёрӣ

Барои шустани тухм:

  • 1 тухм калон
  • 1 қошуқи шир

Барои яхбандӣ ва ороиш:

  • 2 пиёла шакарҳои қаннодӣ, ҷумбонидан
  • 2 tablespoons шарбати ҷуворимакка сабук
  • 3 қошуқи шир
  • ¼ қошуқи иқтибос ванилин
  • 3 пиёла шакар
  • Ранги сабзии сабз
  • Ранги озуқавории тиллоӣ ё зард
  • Ранги ғизои арғувон (ё ранги ғизои сурх ва кабуд барои бунафш)

Самтҳо

Барои торт:

Хамиртурушро бо шири гарм дар косаи миксери стенд то гудохтан латукӯб кунед. 6 қошуқи орди нон ва асалро илова кунед ва бо истифода аз замимаи бел ба суръати паст омехта кунед, то он даме ки хеле ҳамвор бошад (то ҳол чанд дона хоҳад буд), 30 сония то 1 дақиқа, поёни ва паҳлӯҳои косаро дар ҳолати лозима канда гиред. . Бо халтаи пластикӣ пӯшед ва то ду баробар зиёд шудани ҳаҷм, тақрибан 20 дақиқа боло равед.

Пас аз дучанд шудани хамир, ба коса орди боқимондаи нон, орди торт, тухм, зардии тухм, шакар, дорчин, иқтибосҳои ванилин ва бодом ва намак илова кунед. Бо суръати паст то омехта омехта кунед, сипас ба қалмоқаи хамир гузаред, суръатро ба миёна афзоиш диҳед ва то ҳамвор, тақрибан 2 дақиқа латукӯб кунед. Суръатро ба сатҳи миёна баланд бардоред ва дар як вақт илова кардани 4 қошуқ равғанро 1 қошуқ оғоз кунед ва байни иловаҳо хуб омехта кунед. Хамир карданро идома диҳед, то даме ки хамир тӯби сустро ба вуҷуд орад (он ба қалмоқаи хамир савор мешавад, печида мешавад ва поёни косаро намезанад, аммо он бояд умуман ба як массаи фуҷур ҷамъ ояд), 2-3 дақиқа. Агар хамир якҷоя нашавад, хамир карданро идома диҳед ва то ¼ пиёла орди нони захирашуда илова кунед, то он даме.

Як косаи калонро бо ½ қошуқ равғани боқимонда равған молед ва хамирро ба коса гузоред ва онро дар табақ гардонед, то равған пӯшед. Косаро бо пораи пластикӣ ё дастмоле тар аз ошхона пӯшед ва косаро дар ҷои холӣ гузоред, то даме ки хамир дучанд шавад, тақрибан 1 соат.

Як варақаи нонпазиро бо коғаз печонед ва коғазро бо равғани боқимонда молед. Бо истифода аз ¼ пиёла орди боқимондаи рӯи кор саховатмандона орд кунед (агар шумо орди нонро дар хамир истифода бурда бошед, сатҳи кории худро бо орди нони бештар ғубор кунед). Хамирро ба рӯи кор бардоред ва ба болои он каме орд пошед. Барои пахш кардан ва ҳамвор кардани он ба росткунҷа дасти худро истифода баред. Бо истифода аз пинҳонӣ хамирро ба рахи ғафси ¼-дюйм дароз кунед, ки дарозии он тақрибан 24 дюйм ва паҳнои тақрибан 6 дюйм аст. Аз яке аз паҳлӯҳои дароз сар карда, хамирро ба болояш ғелонед ва дарозии дарозу борик ба шакли пакетро созед. Ҳошияро ба бадани хамир часпонед, хамирро гардонед, то он ки уфуқӣ дар сатҳи кории шумо ҷойгир бошад ва онро ба сатҳи кории худ оҳиста ғелонед, то ҳар гуна доғҳоро ҳамвор кунед ва ресмони то андозае мутаносиби 1½-дюйма созед. Ду нӯги хамирро ҷамъ кунед ва ба якдигар печонед, то мӯҳр занед. Бодиққат байзаки байзавӣ ё доираро ба табақчаи омодашуда интиқол диҳед. Бо як пораи пластикӣ ё дастмоле тар аз ошхона пӯшед ва дар ҷои гарм ва хушк гузоред, то ду баробар афзоиш ёбад, тақрибан 1 соат.

Барои шустани тухм:

Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Тухм ва ширро дар як косаи хурд омехта кунед. Шустани тухмро аз боло ва паҳлӯи хамир молед ва торти подшоҳро то тиллоӣ ва пухтан дар давоми 25-30 дақиқа пазед. Дарҳол пас аз баровардани торт аз танӯр, дар поёни торт сӯрохи хурде созед ва ҳайкали кӯдакро ҷойгир кунед (агар истифода шавад). Барои ба таври комил хунук шудан дар як стеллаж гузоред.

Барои яхбандӣ:

Ҳангоме ки торт хунук мешавад, яхбандӣ кунед. Шакари қаннодӣ, шарбати ҷуворимакка, шир ва ванилро дар як косаи миксери стенди бо суръати паст то ҳамвор ва пурра омехта кунед. Косаро бо дастмоле тар аз ошхона пӯшед, то даме ки шумо ба торт пӯшед.

Барои тайёр кардани шакарҳои ранга, ба ҳар як 3 халтаи пластикии андозааш чоркунҷа 1 ​​пиёла шакар чен кунед. Ба як халта 4 қатра ранги сабзии сабз, ба халтаи дигар 4 қатра рангҳои тиллоӣ ё зард ва 4 халта ранги ғизои арғувон илова кунед (агар шумо арғувон надошта бошед, онро худатон созед: 2 қатра чен кунед аз сурх ва 2 қатра ранги ғизои кабуд ба як қошуқ омехта кунед ва бо озмоиши торт ё дандонпаз то омехта омехта кунед). Ҳар як халтаро мӯҳр занед ва сипас сахт такон диҳед, то шакар ва рангҳои ғизо якҷоя карда шавад.

Ба болои торти хунукшуда яхбандӣ кунед. Дарҳол пас аз яхбандӣ, онро бо шакар ранг карда оро диҳед. Ман мехоҳам рангҳоро дар ҳар 2½ дюйм иваз кунам, аммо шумо инчунин метавонед тортро ба 3 қисм тақсим кунед ва ба ҳар як бахш як ранг татбиқ кунед. Дарҳол бурида ва хизмат кунед ё дар қуттии торт ё дар варақаи нонпазӣ, ки дар дохили халтаи калони пластикӣ ҷойгир карда шудааст (халтаҳои ахлоти хушбӯй хуб кор мекунанд) то 2 рӯз нигоҳ доред.


Дорухат Торт Подшоҳи Дэвид Гуас - Мазкр

Шумо медонед, ки?

Дэвид кайҳо боз сайёди моҳир ва шикорчӣ буд ва эҳсос мекунад, ки ин ҷустуҷӯҳо ӯро бо ритмҳои табиии беруна мепайванданд. Вай инчунин аз мавсимҳои афзояндаи мева ва гиёҳе, ки бо он мепазад ва давраҳои зиндагии занбӯри асали маҳаллиро медонад.

Дорухати тавсифшудаи Дэвид

Ошпази зодаи Орлеан Дэвид Гуас, ки аз зуҳуроти зуд-зуд дар он ошно аст Намоиши имрӯза, ба нақши нави худ ҳамчун мизбон ва ҳаммуаллифи он ҷаззоб меорад Грилл Амрико, Барномаи озмуни пухтупази Travel Channel, ки тобистони соли 2014 пахш шуда буд. Гуас дар бисёр нашрияҳо, аз ҷумла, Озуrаворb ва шароб, Зиндагии xанубb, Saveur ва Бон Аппит барои намоиши рӯҳи Ҷануб дар мунтахабҳои сабки Луизиана ва шириниҳои имзошуда дар ҷои ҳамсоягӣ дар Арлингтон, Вирҷиния, Байоу нонпазӣ, Coffee Bar & amp Eatery. Ҷойгоҳи дуюми ӯ, ки баҳори соли 2015 кушода мешавад, Bayou Bakery, Coffee Bar & amp Eatery дар Маркази Ҳилл дар Беморхонаи кӯҳнаи баҳрӣ хоҳад буд, ки як хонаи таърихии вагонхонаи Капитолийи Вашингтонро, ки бо фармони президент Авраам Линколн сохта шудааст, ишғол мекунад.

Дар соли 2007, ошпаз Дэвид Гуас собиқаи даҳсолаи худро ҳамчун як ошпази каннодӣ ба роҳи соҳибкорӣ иваз кард, ки машварати хусусӣ, хӯроки дӯконӣ, таълифи китоби пухтупаз ва тарабхонаҳои услуби Ню Орлеанро дар бар мегирад. Гуас ҳамчун Ассотсиатсияи тарабхонаҳои метрополитони Вашингтон эътироф карда шуд Ошпази сол, ва ҳамчун яке аз ҳашт миллат "Ситораҳои шириниҳо" аз ҷониби Бон Аппит. Тортҳои ӯ таваҷҷӯҳи миллиро аз шоҳи торти Mardi Gras ҷалб карданд, ки яке аз "Се беҳтарин" дар кишвар номбар шудааст. The Washington Post, ба торти 10-умин солгарди ӯ дастӣ интихоб карда шуд, аз ҷониби Опра Уинфри Эй маҷалла.

Аввалин китоби пухтупази ӯ, DamGoodSweet - Шириниҳо барои қонеъ кардани дандони ширини шумо аз услуби Ню Орлеан яке аз беҳтарин китобҳои пухтупази шириниҳои Food & amp Wine номида шуд, ки ҳам дар Ассотсиатсияи байналмилалии касбҳои ошпазӣ дар китоби Амрико ва ҳам Ҷоизаи Ҷеймс Бирд дар бахши пухтупаз ва шириниҳо китоби финалист буд.

Зодаи Орлеани Нав, Гуас мегӯяд, ки устодони пухтупази ӯ бобою бибии ӯ буданд. Бобои кубагии ӯ Абуэло аввалин мураббии ошпази ӯ буд ва бибии ӯ дар тарафи дигар, як ошпази хонагӣ аз Амит Луизиана, ки ба наберааш таълим додани неъмати маҳсулоти мавсимии Луизиана, буттамева ва бодинро таълим медод.


Дэвид Гуас ва доруи шоҳ торт#8217s

Як варақаи нонпазиро бо коғаз печонед ва коғазро бо равғани боқимонда молед. Бо истифода аз 1/4 пиёла орди боқимондаи рӯи кор саховатмандона орд кунед (агар шумо орди нонро дар хамир истифода бурда бошед, сатҳи кории худро бо орди нони бештар ғубор кунед). Хамирро ба рӯи кор бардоред ва ба болои он каме орд пошед. Барои пахш кардан ва ҳамвор кардани он ба росткунҷа дасти худро истифода баред. Бо истифода аз пинҳонӣ хамирро ба рахи ғафси 1/4 дюйм дароз кунед, ки дарозии он 24 дюйм ва паҳнои тақрибан 6 дюйм аст. Аз яке аз паҳлӯҳои дароз сар карда, хамирро ба болояш ғелонда, дарозии дароз ва борик ба шакли пакетро созед. Ҳошияро ба бадани хамир часпонед, хамирро гардонед, то уфуқӣ дар сатҳи кории шумо ҷойгир шавад ва онро ба сатҳи кории худ оҳиста ғелонед, то ҳама доғҳоро яксон кунед ва то андозае пайваста 1-1/2-дюйма созед ресмони васеъ. Ду нӯги хамирро якҷоя кунед ва ба якдигар печонед, то мӯҳр занед. Бодиққат байзаки байзавӣ ё доираро ба табақчаи омодашуда интиқол диҳед. Бо як пораи пластикӣ ё дастмоле тар аз ошхона пӯшед ва дар ҷои гарм ва хушк гузоред, то ду баробар афзоиш ёбад, тақрибан 1 соат.

Танӯрро то 375 ° F гарм кунед. Барои шустани тухм, тухм ва ширро дар як косаи хурд омехта кунед. Шустани тухмро аз боло ва паҳлӯи хамир молед ва торти подшоҳро то тиллоӣ ва пухтанаш 25-30 дақиқа оҷур кунед. Дарҳол пас аз баровардани торт аз танӯр, дар поёни торт сӯрохи хурде созед ва ҳайкали кӯдакро ҷойгир кунед (агар истифода шавад). Барои ба таври комил хунук шудан дар як стеллаж гузоред.


аз ҷониби Дэвид Гуас ва Ракел Пелзел

Beignets, Bananas Foster, Lemon Icebox Pie, Cake Velvet Cake, Карамелҳои намакдор ва SnoBalls бо шарбат афтида DamGoodSweet: Шириниҳо барои қонеъ кардани дандони ширини шумо, услуби Ню Орлеан, китоби аввалини пухтупаз аз ҷониби ошпази қаннодӣ-Ню Орлеан Дэвид Гуас ва нависандаи ғизо Ракел Пелзел. Маҷаллаи Food & amp Wine онро яке аз беҳтарин китобҳои шириниҳои соли 2009 интихоб кард.

Ин танҳо таъми он чизест, ки шумо дар дохили баъзе бобҳо хоҳед ёфт:

  • Хусусиятҳои шириниҳои классикии Ню Орлеан Бегнетҳои равған аз Cafe du Monde, Банан Фостер аз Бреннан, Пудинги нони дукарата шоколад бо соуси карамели бурбон ва Шоҳ Торт, табақи имзои Mardi Gras.
  • Pies, Tarts, Cobblers & amp Crisps дорухатҳоро дар бар мегирад Пираи себи холаи Патти калон, нони банани Нана, Азони Довуд Black & amp Blue Crumble ё худ Pie Icebox Pie илҳом аз версияи ситораҳо дар тарабхонаи Clancy кард.
  • Тортҳо дар ҳама шаклҳо пешниҳод мекунанд Торт бахмали сурх, Торт Лимон Доберге, Торт Чипки Куки, Тарбузи пончатула & amp; ва Гейто де Сироп.
  • Puddings & amp Cup Custards тарафҳои лотинии падари Довуд ва решаҳои модари Луизианаи ӯро бо рецептҳо ба монанди он таъкид мекунанд Пудинги ванилӣ, пудинги банан бо ванилии вафли Crumble, Махатма Райс Пуддинг, Caf é au Lait Cr ème Brulee ва Пудинги шоколади кӯҳна.
  • Барҷастатарини яхҳо, яхмосҳо ва amp Frozen Confections Тарбузи Гранито-болопӯшҳои сноубопӣ, рости яхмос бо ванили боб, ва Яхмоси Бренди Шир Панч.
  • Curds, Jams & amp Preserves меваеро пешниҳод мекунад, ки қариб дар ҳар мавсим гузошта шавад, аз охири зимистон ва Клубничка баҳор то кабудӣ тобистон, анҷир тирамоҳ ва лимӯҳои зимистона. Кӯшиш кунед Ponchatoula Тарбуз Тарбуз, Лимӯ, ё Желли қаламфури сурх. Дэвид инчунин як дорухат барои печеньеи ҷанубиро дар бар мегирад.

Дар DamGoodSweet, қисмҳои таърихи Ню Орлеан ошкор карда мешаванд, ба монанди:

  • Аз миёнаҳои асри 19, Ню Орлеан як бандари асосии даромад барои бананҳо буд. Банана Фостер соли 1951 аз ҷониби ошпаз Пол Бланҷ дар Бреннан ихтироъ карда шудааст.
  • Дар G.H. Ширкати нонпазии Лейденхаймер зиёда аз сад сол аст, ки нони фаронсавии Ню Орлеанро мепазад.
  • 6 январ, ки онро Шаби дувоздаҳум низ меноманд, оғози таҷлили карнавали Ню Орлеан ва оғози мавсими King Cake мебошад. Подшоҳи Торт барои Марди Грас аст, ки пирожни каду барои Шукргузорӣ аст.
  • Ширкатҳои Simon Hubig Pie дар як рӯз зиёда аз 30,000 пирожни андозаи дастӣ месозанд. Бо як пӯсти аз сифр сохташуда ва пур аз меваҳои мавсимӣ ва асосан маҳаллӣ ба монанди гелос, шафтолу, картошкаи ширин, лимӯ ва себ, онҳо як маҳбуби дӯстдоштаи мактаббачагон, ронандагони мошинҳои боркаш ва қонунгузорон ҳастанд ва mdashheck, ҳатто сарбозони дарозмуддат дар зиндони Париш Орлеан мухлисон мебошанд.
  • Торт Доберҷ торти зодрӯзи Ню Орлеан аст.
  • Бандари Ню Орлеан аз соли 1718 инҷониб тиҷорати байналмилалӣ буда, аввалин интиқоли қаҳва аз Куба ва ҳавзаи Кариб ба зудӣ меояд. Дар солҳои 1840 -ум, бандар пас аз шаҳри Ню -Йорк бузургтарин воридкунандаи қаҳва буд ва ҳар сол тақрибан 250,000 тонна донаҳои қаҳваи сабз аз бандар ворид мешаванд.
  • Нахустин стоп-тӯб дар Ню Орлеан дар солҳои 1930 кушода шуд.
  • Шарбати қамиш ба Луизиана аст, ки шарбати хордор барои Вермонт аст. Шарбати қамиш ширинтар ва камтар талхтар аст, онро ширкати Стин аз соли 1910 истеҳсол мекунад.
  • Бранч дар Ню Орлеан муқаддас аст. Ин ҳама дар бораи тухм, чоряк фунти гӯшти харчанги якпаҳлӯ ва холландейс ва mdashall бо ҳамроҳии либоси хушаи паҳлӯ, ба монанди Sazerac, Ram gin fizz, frappe absinthe, ё шкалаи шири коняк. Ин коктейлҳо барои фармоиш дар замине мебошанд, ки бисёриҳо боварӣ доранд, ки коктейл ихтироъ шудааст.
  • Луизиана дар шаҳри Пончатоула, тақрибан 1 соат дар шимоли Орлеани Клубничка, ширин ва болаззаттарин мева парвариш мекунад ва расман бо номи "Пойтахти Тарбузи ҷаҳон" маъруф аст.
  • Таваллуди пралинҳо: Ҳикоя дар бораи он меравад, ки як ҷаноби як Орлеани Нав бо мақсади тиҷорат ба Париж ташриф оварда буд, як пралин хӯрд ва ба он ошиқ шуд. Ӯ каме ба хона овард ва аз сартарошаш хоҳиш кард, ки онҳоро такрор кунад. Ба ҷои он ки онҳоро бодом тайёр кунад, ошпаз онҳоро бо пеканҳои аслии Луизиана омода кард ва ин буд, ки & mdashthe пралин таваллуд шудааст.
  • Рон Коттеман одами Бонбони Рум аст. Ӯ ба бобояш дар тиҷорати Бонбони Румӣ аз 14 -солагӣ оғоз кард. Соли 1971 ӯ тиҷоратро ба ӯҳда гирифт ва аз он вақт инҷониб шоколад, тарбуз ва ванилии хушбӯйро мекашад. Ва ӯ анъанаи деринаи фурӯши конфетро аз аробаи қандпарварон нигоҳ дошт. Гарчанде ки хачир ва ҳамватани деринаи ӯ Патси, мутаассифона дар тирамоҳи соли 2008 даргузашт, ҳоло Рон аробаро бо мошини боркаш кашида занги занг мезанад, то ба одамон хабар диҳад, ки ӯ дар он ҷост. Зинда бод марди ширин!
Дар бораи Муаллифон

Дэвид Гуас соҳиби ширкати консалтингии DamGoodSweet мебошад, ки дар DC воқеъ аст ва ба тарабхонаҳо ва гурӯҳҳои ресторанҳо дар эҷоди менюи десертҳо ва таҳияи дорухат, аз ҷумла чизҳои дигар кумак мекунад. Вай собиқ ошпази каннодӣ барои тарабхонаҳои Acadiana, Ceiba, DC Coast ва Tenpenh дар маркази DC Дэвид аст, ки дар Бон Аппетит, Food & amp Wine, Cooking Light ва Chocolatier ва дигарон намоиш дода шудааст. Вай инчунин меҳмони зуд -зуд дар намоишгоҳи имрӯза аст. Дэвид дар шимоли Вирҷиния зиндагӣ мекунад.

Рақел Пелзел муаллифи китоби ошпазӣ ва рӯзноманигори ғизо ва сайёҳӣ аст. Вай муаллифи Хӯрокҳои нав барои шириниҳо, ва ҳаммуаллифи Ду Дуд, Як Пан танҳо Delicioso ва Масалаи амрикоӣ. Муҳаррири собиқи Illustrated Кук, кори Ракел дар The Wall Street Journal, Saveur, Cooking Fine, Edible Manhattan ва Edible Brooklyn ҷой дода шудааст. Вай дар Бруклин зиндагӣ мекунад


Торт Кинг

Барои торт: Хамиртурушро бо шири гарм дар косаи миксери стенд то гудохтан омехта кунед. 6 қошуқи орди нон ва асал илова кунед ва бо суръати паст бо истифода аз замимаи бел ба ҳамвор то 30 сония то 1 дақиқа омехта кунед ва агар лозим бошад, поёни ва паҳлӯҳои косаро канда гиред. Бо халтаи пластикӣ пӯшед ва то ду баробар зиёд шудани ҳаҷм, тақрибан 20 дақиқа боло равед.

Пас аз дучанд шудани хамир, ба коса орди боқимондаи нон, орди торт, тухм, зардии тухм, шакар, дорчин, иқтибосҳои ванилин ва бодом ва намак илова кунед. Бо суръати паст то омехта омехта кунед, сипас ба қалмоқаи хамир гузаред, суръатро ба миёна афзоиш диҳед ва то ҳамвор, тақрибан 2 дақиқа латукӯб кунед. Суръатро ба сатҳи миёна баланд кунед ва ба илова кардани 4 қошуқ равған 1 қошуқ дар як вақт шурӯъ кунед ва байни иловаҳо хуб омехта кунед. Хамир карданро идома диҳед, то даме ки хамир тӯби сустро ташкил диҳад, аз 2-3 дақиқа. Агар хамир якҷоя нашавад, хамир карданро идома диҳед ва то ¼ пиёла орди нони захирашуда илова кунед, то он даме.

Як косаи калонро бо ½ қошуқ равғани боқимонда молед ва хамирро ба коса интиқол диҳед ва онро дар коса гардонед, то равған пӯшед. Косаро бо коғази пластикӣ ё дастмоле тар аз ошхона пӯшед ва то он даме ки хамир дучанд шавад, тақрибан 1 соат дар ҷои холӣ гузоред.

Як варақаи нонпазиро бо коғаз печонед ва коғазро бо равғани боқимонда молед. Бо истифода аз ¼ косаи боқимондаи орди нон сатҳи кории худро саховатмандона орд кунед.

Хамирро ба рӯи кор бардоред ва ба болои он каме орд пошед. Барои пахш кардан ва ҳамвор кардани он ба росткунҷа дасти худро истифода баред. Бо истифода аз пинҳонӣ хамирро ба рахи ғафси ¼-дюйм дароз кунед, ки дарозии он тақрибан 24 дюйм ва паҳнои тақрибан 6 дюйм аст. Аз яке аз паҳлӯҳои дароз сар карда, хамирро ба болояш ғелонда, дарозии дароз ва борик ба шакли пакетро созед. Ҳошияро ба бадани хамир часпонед, хамирро гардонед, то он ки уфуқӣ дар сатҳи кории шумо ҷойгир бошад ва онро ба сатҳи кории худ оҳиста ғелонед, то ҳар гуна доғҳоро ҳамвор кунед ва ресмони то андозае мутаносиби 1½-дюйма созед. Ду нӯги хамирро ҷамъ кунед ва ба якдигар печонед, то мӯҳр занед. Бодиққат байзаки байзавӣ ё доираро ба табақчаи омодашуда интиқол диҳед. Бо як пораи пластикӣ ё дастмоле тар аз ошхона пӯшед ва дар ҷои гарм ва хушк ҷойгир кунед, то то ду баробар, тақрибан 1 соат баланд шавад.

Барои шустани тухм: Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Барои шустани тухм, тухм ва ширро дар як косаи хурд омехта кунед. Шустани тухмро аз боло ва паҳлӯи хамир молед ва торти подшоҳро то тиллоӣ ва пухтанаш 25-30 дақиқа оҷур кунед. Дарҳол пас аз баровардани торт аз танӯр, дар поёни торт сӯрохи хурде созед ва ҳайкали кӯдакро ҷойгир кунед (агар истифода шавад). Барои ба таври комил хунук шудан дар як стеллаж гузоред.

Барои яхбандӣ ва ороиш: Ҳангоме ки торт хунук мешавад, яхбандӣ кунед. Шакари қаннодӣ, шарбати ҷуворимакка, шир ва ванилро дар як косаи миксери стенди бо суръати паст то ҳамвор ва пурра дохил шудан омехта кунед. Косаро бо дастмоле тар аз ошхона пӯшед, то даме ки шумо ба торт пӯшед.

Барои тайёр кардани шакарҳои ранга, ба ҳар як 3 халтаи пластикии чоргонаи андозаи аз нав мӯҳршаванда 1 пиёла шакар чен кунед. Ба як халта 4 қатра ранги сабзии сабз, ба халтаи дигар 4 қатра ранги тиллоӣ ё зард ва 4 халта ранги ғизои бунафш илова кунед. Ҳар як халтаро мӯҳр занед ва сипас сахт такон диҳед, то шакар ва рангҳои ғизо якҷоя карда шавад.

Ба болои торти хунукшуда яхбандӣ кунед. Дарҳол пас аз яхбандӣ, онро бо шакар ранг карда оро диҳед. Дэвид дӯст медорад, ки рангҳо дар ҳар 2½ дюйм иваз карда шаванд, аммо шумо инчунин метавонед тортро ба 3 қисм тақсим кунед ва ба ҳар як бахш як ранг татбиқ кунед. Дарҳол бурида ва хизмат кунед ё дар қуттии торт ё дар варақаи нонпазӣ, ки дар халтаи калони пластикӣ ҷойгир карда шудааст, то 2 рӯз нигоҳ доред.


Нусхаи аслии Ню Орлеан

Ҳамчун як роҳи беҳтар кардани вазъи оилавӣ ва вазъи молиявии ӯ дар давраи депрессия, Беула Леви Леднер хонум Чарлз Леднер ва хонаи олии нонпазиро аз хонаи Ню Орлеан боз кард. Леднер бо кухенҳои хурдакак ва пирожни лимӯ маъруф шуд, аммо як дорухат буд, ки ӯро дар таърихи Ню Орлеан афсона кунад. Пас аз чанд озмоиш бо торти венгерӣ Добос, ки як тортаи исфанҷаки бисёрқабата бо равғани шоколад аст, вай як ҷилои дурахшон пайдо кард: як торти нӯҳқабатаи зард, ки аз шоколади шоколад пур карда шудааст ва бо шабнами шоколад пӯшонида шудааст. Барои он, ки онро як шириниҳои ҳақиқии Ню Орлеан созад, Леднер ба ин ном хусни фаронсавӣ илова кард ва онро "quotdoberge" номид. Шаҳр ба торт ошиқ шуд ​​ва ӯро ба унвони "Маликаи Доберҷаи Ню Орлеан" тоҷгузорӣ кард. соҳибони Joe Gambino & aposs Bakery, ки идома медиҳанд
ки шириниҳоро ҳамин тавр кунад.


Подшоҳи Торт Дэвид Гуас

1. Хамиртурушро бо шири гарм дар косаи миксери стенд то гудохтан омехта кунед. 6 қошуқ илова кунед. орди нон ва асал. Бо истифода аз замимаи бел ба суръати паст омехта кунед, то ҳамвор бо чанд қитъаи хурд, поёни ва паҳлӯҳои косаро бо спатулаи резинӣ канда гиред. Косаро бо халтаи пластикӣ пӯшед ва бигзоред, ки ҳаҷми он дучанд шавад, тақрибан 20 дақиқа.

2. Вақте ки хамир дучанд мешавад, 3/4 пиёла орди нон ва ҳама орди торт, тухм, зардии тухм, шакар, дорчин, иқтибосҳои ванилин ва бодом ва намакро илова кунед. Бо суръати паст то омехта омехта кунед ва сипас ба қалмоқаи хамир гузаред. Суръатро то миёна баланд кунед ва то ҳамвор, тақрибан 2 дақиқа латукӯб кунед.

3. Суръати миксерро ба сатҳи миёна баланд кунед ва 4 қошуқ илова кунед. равған, як қошуқ. дар як вақт, байни омехтаҳо хуб омехта мешавад. Хамир карданро идома диҳед, то даме ки хамир тӯби сустро ба вуҷуд орад, ки ба қалмоқаи хамир суст овезад ва ба ламс часпад. (Он набояд косаро торсакӣ занад, аммо бояд якҷоя нигоҳ дорад). Ин бояд 2-3 дақиқа гузарад. Агар хамир якҷоя нашавад, то 1/4 пиёла орди нон илова кунед ва то даме ки хамир шавад, хамир карданро давом диҳед.

4. Даруни як косаи калонро бо 1/2 қошуқ пӯшед. равған. Хамирро ба коса интиқол диҳед ва онро дар коса гардонед, то равған пӯшед. Косаро бо пораи пластикӣ пӯшед ва дар ҷои гарм ва бе тарқиш гузоред, то даме ки хамир дучанд шавад-тақрибан 1 соат.

5. Як табақи варақаи нонпазиро бо коғаз пергамент кунед. Коғази пергаментро бо равғани боқимонда молед. Сатҳи кории худро бо орди нон саховатмандона орд кунед. Хамирро ба рӯи кор бардоред ва болои онро бо орд пошед. Бо истифода аз дасти худ онро пахш кунед ва ба як росткунҷа ҳамвор кунед.

6. Бо як ғалтаки ғелонда хамирро ба рахи ғафси 1/4-дюймаи тақрибан 24 дюйм дарозӣ ва тақрибан 6 дюйм паҳн кунед. Аз яке аз паҳлӯҳои дароз сар карда, хамирро ба болояш ғелонед ва дарозии дарозу борик ба шакли пакетро созед. Канорро ба бадани хамир печонед, то мӯҳр занад. Сипас хамирро тавре гардонед, ки он дар сатҳи кории шумо уфуқӣ бошад ва онро оҳиста ғелонед, то ҳама гуна барчаҳоро ҳамвор кунед ва ресмони каму беш 1 1/2 дюймаи васеъ созед. Ду нӯги хамирро якҷоя кунед ва онҳоро якҷоя печонед.

7. Бодиққат байзаки байзавӣ ё доирашаклро ба табақчаи омодашуда интиқол диҳед. Бо як пораи халтаи пластикӣ пӯшед. Дар ҷои гарм ва хушк ҷойгир кунед, то ду баробар афзоиш ёбад, тақрибан 1 соат.

8. Танӯрро то 375 ° F гарм кунед. Тухм ва ширро дар як косаи хурд омехта кунед. Шустани тухмро аз боло ва паҳлӯи хамир молед ва торти подшоҳро то тиллоӣ ва пухтанаш 25 то 30 дақиқа оҷур кунед. Барои ба таври комил хунук шудан дар як стеллаж гузоред.

9. Ҳангоми хунук шудани торт яхбандӣ кунед. Шакари қаннодӣ, шарбати ҷуворимакка, шир ва ванилиро дар як коса то ҳамвор ва пурра омехта кунед. Косаро бо дастмоле тар аз ошхона пӯшед, то даме ки шумо ба торт пӯшед.

10. Барои тайёр кардани қандҳои ранга, 1 пиёла шакарро ба се халтаи пластикии чоргонаи мӯҳршаванда тақсим кунед. Ба як халта 4 қатра ранги сабзии сабз, ба дигар халта 4 қатра тилло ё зард ва ба халтаи охирин 4 қатра арғувон илова кунед. (Агар шумо арғувон надошта бошед, дар як қошуқ 2 қатраҳои рангҳои ғизои сурх ва кабудро омехта кунед ва бо чӯбчаи дандоншӯӣ омехта кунед.) Халтаҳоро мӯҳр занед ва ларзонед, то ки шакар ва ранги хӯрокро якҷоя кунед.

11. Вақте ки торт хунук мешавад, яхмосро ба болои торти хунукшуда мерезед. Дарҳол пас аз яхбандӣ, бо қандҳои ранга дар қитъаҳои аз се як ҳисса ё шашяки сатҳи рӯи замин оро диҳед. Дарҳол бурида ва хизмат кунед.


Подшоҳи торт: Марди Грас бо ошпаз Дэвид Гуас

Бо сешанбеи фарбеҳ дар наздикии кунҷ, ман аз дӯстам Дэвид Гуас хоҳиш кардам, ки андешаҳои худро дар бораи шоҳ Торт, шириниҳои классикии мавсими Карнавал нақл кунад. Дэвид касбашро ҳамчун ошпази қаннодӣ оғоз кард ва торти подшоҳро аз зодгоҳаш Ню Орлеан ба ӯ овард ду тарабхонаи аз NOLA илҳомбахш дар минтақаи Вашингтон, DC, ба сокинони маҳаллӣ имконият фароҳам меорад, ки маззаҳои яке аз шаҳрҳои дӯстдоштаи маро бичашанд. Баҳра баред!

Агар ба таври возеҳ гӯям, ман торт мепазам, то холигии чуқури шикамамро пур кунам, ки маро дард мекунад. Ман калон шудаам, ки пирожни бой ва декадентиро барои ҷашнҳо истеъмол мекардам - ​​Доберҷаи бисёрқабата ягона торти зодрӯзи ман буд, лоғарҳои қирмизи махмали сурх дар мавридҳои махсус, пораҳои хонагии Тарбузи Шоколад дар мавсими Клубничка, Луизиана ва сипас ширини шинос торт нон дар шакли тоҷ, Подшоҳи Торт, нишон медиҳад, ки мо ба мавсими бепарвоии Карнавал кӯчидаем. Буридани плитаи солим бо канори чангак - хоҳ дар сари мизи хӯроки шом, ҳамчун як қисми ҷашни ид ё ҳама рӯз - ва таъми нонрезаи нарм аз шоколад ё яхбандии лоғар ё меваи пухта маро рост ба ҷавониям бармегардонад . Як шиша яхбандии шир илова кунед ва шумо беҳтарин табобатро барои пазмонии хонае, ки ҳамеша ихтироъ кардаед, доред.

Вақте ки ман дар мактаби миёна мехондам, баъзе дӯстон ва ман дар нонвойхонаи Маккензи дар шаҳри Уптауни Ню Орлеан меистодем, дар роҳ ба машқҳои даставӣ машғул будем, як торти шоҳона харидем ва ҳангоми рондан ба ҳавз кӯшиш мекардем якдигарро хӯрем. Касе, ки то вақти машқ кардан, торти подшоҳро ба итмом расонд, ғолиб ва устоди бешубҳаи торти подшоҳӣ буд - бидуни гуфтан, ки мо дар мавсими Карнавал шиноварони зудтарин (ё аз ҳама серталаб) набудем!

6 январ, ки онро Шаби дувоздаҳум низ меноманд, оғози таҷлили карнавали Ню Орлеан ва оғози мавсими тортҳои подшоҳӣ мебошад. Торт шоҳ барои Марди Грас аст, ки он пирожни каду Шукргузорӣ аст - ҷашн бе он яксон нахоҳад буд. Ҳар як миз дар ҳама хонаҳо, офисҳо, ошхонаҳо ва утоқҳо дар як лаҳза байни шаби дувоздаҳум ва сешанбеи фарбеҳ, вақте ки Лент сар мешавад, бо торти подшоҳӣ оро дода мешавад. Дар ин муддат, ки вобаста ба соли тақвимӣ метавонад моҳҳо тӯл кашад, Ню Орлеанро пирожни подшоҳӣ ва зиёфатҳои шоҳони торт ишғол мекунанд.

Монанди торти қаҳваи шишагин, қаннодӣ дар кулинарӣ назар ба торт бештар нони ширин аст, ки бо дорчин баста шудааст, ба шакли пешакӣ ё тоҷ (вобаста ба нонпаз) ва бо шакар оро дода шудааст се ранги Mardi Gras : тилло барои қудрат, сабз барои имон ва бунафш барои адолат. Торт мо дар Bayou нонпазӣ, қаҳвахона & amp Eatery бештар як бриоши анъанавии услуби фаронсавӣ аст, ки бо қаннодӣ равғанин содда аст, бо панири қаймоқи креол пур карда шудааст ва дар он миқдори зиёди шакар мавҷуд аст. Ҳамчун бонус, дар торт кӯдаки хурди пластикӣ пинҳон карда мешавад, ки ҳар касе ки ин тӯҳфаро бо ҷоиза ба даст орад, мизбони зиёфати навбатии шоҳони торт шавад ва торти подшоҳро таъмин кунад. Ҳамин тавр, дар ҳоле ки аксарияти қисматҳои кишвар январ, феврал ва мартро пас аз таназзули идҳо барқарор мекунанд, Орлеаниҳои Нав бори дигар хӯрок мехӯранд, ҷашн мегиранд ва то ҳадди имкон зиндагӣ мекунанд.


F ё ошпаз, ҷойҳои беҳтари ба воя расидан нисбат ба Ню Орлеан, шаҳре бо таомҳои машҳури ҷаҳон ва обрӯю эътибори худ ҳастанд. Гарчанде ки ӯ ҳоло дар Вашингтон, DC кор мекунад ва кор мекунад, ошпази қаннодӣ Дэвид Гуас дар Ню Орлеан таваллуд ва ба воя расидааст ва шаҳр як қисми қавии ҳаёти шахсӣ ва касбии ӯ боқӣ мемонад. Вай ва занаш ва ду писараш ҳар як Mardi Gras ба Ню Орлеан сафар мекунанд ва азбаски вай ҳузури калонро осон мекунад, дар DC ӯ бо номи "бачаи" бентиҷ машҳур аст. дар асл, ки Гуас умедвор аст, ки калимаҳо ва хамири хушкшуда дар санги сари ӯ пайдо мешаванд.

Вақте ки падару модари Гуас ва апосс пас аз тӯфони Катрина ба таври доимӣ ба Хьюстон кӯч бастанд, ошпаз эҳсос кард, ки гӯё & quotchanchor ё риштаи пайвастшударо ба шаҳр гум кардааст. Гуас мехоҳад, ки дастурҳо ва хотираҳои худро дар рӯи коғаз ҳифз кунад ва ба писаронаш чизеро бичашад, ки дар чунин ҷои беназир калон шудан чӣ гуна буд, Гуас навиштанро оғоз кард DamGoodSweet: Шириниҳо барои қонеъ кардани дандони ширини шумо, услуби Ню Орлеан, маҷмӯи дастурҳо, ки аз таҷрибаи Big Easy ӯ илҳом гирифта шудаанд.

Дар ҳоле ки DamGoodSweet дорои бисёре аз шириниҳои машҳури шаҳр ва пирожни подшоҳ, пралинҳо ва beignets —Guas инчунин мунтахабҳои камтар маъруфро, ки ӯ дар тӯли кӯдакияш аз он лаззат мебурд, ба мисли тарбузи Granita-Topped Sno-Balls (Guas & aposs first & quotpastry & quot) яке аз онҳо буд Бисёр сно-тӯб дар Ню Орлеан меистад), Apple Fie Pie (холаи бузурги ӯ Пэтти ва ихтисоси апосси ӯ) ва Бренди Milk Punch Ice Cream (ишора ба коктейли машҳури бранч).

Гарчанде ки дорухои Гуас ва апосс аз Луизиана сарчашма мегиранд ва баъзан аз компонентҳои машҳури маҳаллӣ, аз қабили шарбати қамиш ва қаҳваи цикори даъват мекунанд, ӯ мегӯяд: "Ҳаштод фоизи компонентҳо аллакай дар ошхонаи шумо хоҳад буд. Гуас сарчашмаҳои онлайнии дӯстдоштаи худро пешкаш мекунад.

Дар ин ҷо, Гуас панҷ дорухатро аз он мубодила мекунад DamGoodSweet ва маслиҳатҳоро барои қабули ҳар яки онҳо ва инчунин маслиҳат дар бораи он, ки дар пеш чӣ кор кардан мумкин аст, пешниҳод мекунад.


Хулосаи дорухат

  • 2 ½ пиёла яхмос вазнин
  • 1 асои равғани намакношуда (4 унсия)
  • ½ пиёла шарбати ҷуворимакка сабук
  • 1 пиёла шакар дона
  • 6 унсия хурмо (тақрибан 7 сана, беҳтараш Medjool)
  • ¾ пиёла об
  • ¾ коса плюс 2 қошуқи орди ҳамаҷониба
  • 1 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • ¼ қошуқи содаи нонпазӣ
  • 1 қошуқи намак
  • 4 қошуқ равғани намакношуда (мулоим)
  • ¾ пиёла шакар қаҳваранги печонидашуда
  • 1 тухм калон
  • ½ қошуқи иқтибоси ванилии холис
  • Яхмоси ванилӣ ё яхмос қамчинкории каме ширин (барои хизмат)

Дар як косаи миёна, 1 1/4 пиёла яхмосро бо равған, шарбати ҷуворимакка ва шакар омехта кунед. Дар оташи мӯътадил паст пазед ва зуд -зуд омехта кунед, то даме ки карамели чуқури каҳрабо пайдо шавад, тақрибан 40 дақиқа. Бодиққат 1 1/4 косаи боқимондаи кремро омехта кунед. Чошниро тавассути ҷумбонидан ба як коса гузоред.

Дар як кӯзаи хурд хурморо дар об дар оташи мӯътадил паст то даме ки об ғарқ шавад ва хурмо мулоим бошанд, тақрибан 15 дақиқа ҷӯшонед. Хурмо ва ҳама гуна моеъро ба як протсессори озуқаворӣ ва пюре интиқол диҳед, то ҳамвор шавад.

Танӯрро то 350 дараҷа гарм кунед. Равғани сабуки шаш рамекин 1/2 пиёла. Дар як косаи хурд ордро бо хокаи нонпазӣ, содаи нонпазӣ ва намак омехта кунед. Дар як косаи миёна, бо истифода аз миксери барқӣ, равғанро бо шакар қаҳваранг бо суръати миёна то сабук ва мулоим занед. Дар тухм ва ванилин латукӯб кунед, сипас дар авокадо хурмо зад. Бо суръати паст, компонентҳои хушкро латукӯб кунед. Хамирро ба рамекинҳо пошед ва бомҳоро ҳамвор кунед. 20 дақиқа оҷур кунед, ё то даме ки дандоншикане, ки ба марказҳо гузошта мешавад, тоза берун ояд, каме хунук кунед.

Бо истифода аз корди хурди буридашуда бомҳои сатҳи тортҳоро бо ҳалқаҳои рамекинҳо буред. Тортҳоро кушоед ва ба сими симдор табдил диҳед. Ҳар як тортро ба таври уфуқӣ ба ду қисм буред. Рамекинҳоро тоза кунед ва ба ҳар яки он 1 қошуқи чошнии тофис қошуқ кунед. Қабатҳои поёни пирожнҳоро ба рамекинҳо баргардонед, тарафи боло бурида. Як қошуқи дигари чошнии тофисро ба рамекинҳо пошед ва бо қабатҳои боқимондаи торт гузоред. Ба болои тортҳо як қошуқи дигари чошнии тофисро қошуқ кунед ва ба таври баробар паҳн кунед. Рамекинҳоро дар варақаи нонпазӣ гузоред ва дар давоми 10 дақиқа оҷур кунед, ё то даме ки тофис дар атрофи кунҷҳо пухта шавад.

Бигзор пуддингҳо дар давоми 5 дақиқа хунук шаванд ва сипас дар атрофи даруни рамекинҳо корди тунуки печонида ҳар як пудингро ба табақи шириниҳо табдил диҳед. Чошнии боқимонда боқимондаро гарм кунед ва дар атрофи пудингҳо каме қошуқ гузоред. Бо яхмос бо ванил ё яхмос қамчинкорӣ кунед.


Подшоҳи Торт Дэвид Гуас

1. Хамиртурушро бо шири гарм дар косаи миксери стенд то гудохтан омехта кунед. 6 қошуқ илова кунед. орди нон ва асал. Бо истифода аз замимаи бел ба суръати паст омехта кунед, то ҳамвор бо чанд қитъаи хурд, поёни ва паҳлӯҳои косаро бо спатулаи резинӣ канда гиред. Косаро бо халтаи пластикӣ пӯшед ва бигзоред, ки ҳаҷми он дучанд шавад, тақрибан 20 дақиқа.

2. Вақте ки хамир дучанд мешавад, 3/4 пиёла орди нон ва ҳама орди торт, тухм, зардии тухм, шакар, дорчин, иқтибосҳои ванилин ва бодом ва намакро илова кунед. Бо суръати паст то омехта омехта кунед ва сипас ба қалмоқаи хамир гузаред. Increase the speed to medium, and beat until smooth, about 2 minutes.

3. Increase the mixer speed to medium-high and add 4 Tbs. of butter, one Tbs. at a time, mixing well between additions. Continue to knead until the dough forms a slack ball that will hang loosely on the dough hook and be sticky to the touch. (It shouldn't slap the bowl, but it should hold together). This should take 2-3 minutes. If the dough doesn’t hold together, add up to 1/4 cup of bread flour and keep kneading until it does.

4. Coat the inside of a large bowl with 1/2 Tbs. of butter. Transfer the dough to the bowl, turning it over in the bowl to coat with butter. Cover the bowl with a piece of plastic wrap and put it in a warm, draft-free spot until the dough has doubled in size--about 1 hour.

5. Line a rimmed baking sheet pan with parchment paper. Coat the parchment paper with the remaining butter. Generously flour your work surface with bread flour. Turn the dough out onto the work surface and sprinkle the top with flour. Using your hands, press and flatten it into a rectangle.

6. With a rolling pin, roll the dough into a 1/4-inch-thick strip about 24 inches long by about 6 inches wide. Starting with one of the long sides, roll the dough on top of itself, making a long, thin baguette-shaped length. Pinch the edge to the body of the dough to seal. Then turn the dough so it lies horizontally on your work surface, and gently roll it to even out any bulges and create a more or less consistent 1 1/2-inch-wide rope. Bring the two ends of the dough together and pinch them together.

7. Carefully transfer the dough oval or circle to the prepared sheet pan. Cover with a piece of plastic wrap. Set in a warm, dry spot to rise until doubled, about 1 hour.

8. Heat the oven to 375°F. Whisk the egg and milk together in a small bowl. Brush the egg wash over the top and sides of the dough, and bake the king cake until golden and cooked through, 25 to 30 minutes. Set on a rack to cool completely.

9. Make the icing while the cake cools. Whisk the confectioners’ sugar, corn syrup, milk, and vanilla together in a bowl until smooth and completely incorporated. Cover the bowl with a damp kitchen towel until you are ready to glaze the cake.

10. To make the colored sugars, divide 1 cup of the sugar into three sealable quart-size plastic bags. Add 4 drops of green food coloring to one bag, 4 drops of gold or yellow to another, and 4 drops of purple to the last bag. (If you don’t have purple, mix 2 drops each of red and blue food coloring in a spoon, and mix with a toothpick.)Seal the bags and shake them to combine the sugar and food coloring.

11. When the cake is cool, spoon the icing over the cooled cake. Immediately after icing, decorate with the colored sugars in patches of one-third or one-sixth to surface area. Slice and serve immediately.