Янги рецептлар

Кукиҳои шоколади чипси Алекс Гварнащелли

Кукиҳои шоколади чипси Алекс Гварнащелли


Daily Meal мавсими футболро барои дарёфти дӯстдоштаи рӯзи бозӣ ва думболи дастурҳо аз тарафдорони ошпаз сарф мекунад

Daily Meal мавсими футболро барои дарёфти рӯзи дӯстдоштаи бозӣ ва думбардорӣ аз тарафдорони ошпаз сарф мекунад Таъми NFL. Ин ҳафта, шеф Alex Guarnaschelli аз Тарабхонаи равған ба мо хотиррасон мекунад, ки аз мадди назар дур нашавем шириниҳо ҳангоми пошидан. Ин ҳафта Алекс дорухати дӯстдоштаи худро барои ин тӯҳфаҳои хонагӣ мубодила мекунад. Ва агар шумо хоҳед, ки масофаи зиёдеро тай кунед, шумо метавонед дар байни онҳо яхмосҳои дӯстдоштаи худро сандвич кунед.

Эзоҳҳо

Барои ҷашн гирифтани Super Bowl 50, мо бо Taste of NFL ва шарикони ошпази онҳо тамоми мавсим ҳамкорӣ кардем. Ҳоло дар 25-умин сол, хайрияи расмии NFL, Taste of NFL барои баланд бардоштани сатҳи огоҳӣ ва маблағ тавассути Kick Hunger Challenge Challenge кӯмак мекунад. То имрӯз Taste of NFL ба бонкҳои озуқаворӣ ва созмонҳои ғайритиҷоратӣ дар 32 шаҳри NFL зиёда аз 24 миллион доллар ҷамъ оварда ва хайрия кардааст, ки дар натиҷа барои амрикоиҳои ниёзманд зиёда аз 192 миллион хӯрока оварда шудааст. 100% даромади бадастомада бевосита ба ҷомеаҳои маҳаллӣ бармегардад. Ба бозӣ ворид шавед. Ба гуруснагӣ кумак кунед. Барои гирифтани маълумоти иловагӣ ё хайрия кардан ба дастаи дӯстдоштаи худ/сафари шаҳр: www.kickhungerchallenge.com

Барои иштирок дар васоити ахбори иҷтимоӣ:

TNFL дар Instagram ва Twitter: @TasteoftheNFL

TNFL дар Facebook: https://www.facebook.com/TasteoftheNFL

Ҳаштаг: #KickHungerChallenge

Алекс дар Instagram: @guarnaschelli

Алекс дар Твиттер: @guarnaschelli

Алекс дар Facebook: https://www.facebook.com/chefalexguarnaschelli

Компонентҳо

  • 1 пиёла плюс ду tablespoons орди ҳамаҷониба
  • 1/2 қошуқи содаи нонпазӣ
  • 1 чӯб равғани намакношуда
  • 1/2 пиёла шакар дона
  • 1/2 пиёла шакар қаҳваранги сабук, зич бастабандишуда
  • 1 дона тухм
  • 1/2 қошуқ намаки кошер
  • 1 1/2 қошуқи ванилин
  • 1 1/2 пиёла шоколади торик, решакан карда мешавад

Хизматҳо 4

Калорияҳо барои як хизмат 863

Эквиваленти фолат (ҳамагӣ) 117µg29%

Рибофлавин (В2) 0,3 мг 17,5%


Alex Guarnaschelli: Дорухати ман барои нонфурӯшҳо, браунҳои хуби рост

Alex Guarnaschelli як ошпази оҳанӣ аст, ошпази машҳури шабакаи озуқаворӣ, муаллифи Хӯроки бароҳат дар мактаби кӯҳна ва ошпази иҷроия дар тарабхонаҳои равғани шаҳри Ню Йорк ’s. Ҳар рӯзи сешанбе блоги PEOPLE.com-ро хонед, то маслиҳатҳои касбии пухтупаз, дорухатҳои дӯстдоштаи оила ва ҳикояҳои шахсии кор дар назди камера ва паси дарҳои ошхонаро гиред. Вайро дар Twitter дар @guarnaschelli пайравӣ кунед.

Он дар бораи кукиҳо чист?

Рости гап, ман ҳангоми пухтани шириниҳои оддии амрикоӣ аксар вақт куки классикии чипи шоколадро интихоб мекунам. Онҳо осонанд, дар бастаҳои хурд меоянд ва ман агар хоҳам, ман метавонам дар як вақт якчанд кукиҳоро пухтам. Ҳамин тавр, чанд ҳафта пеш, ман дар ошхонаи худ ба ҷустуҷӯи қошуқи комил баромадам.

АЛОҚА: Алекс Гуарначелли: Беҳтарин торти шоколади ман (бо шабнами зефир!)

Гарчанде ки ман намедонам, ки брауни комилро воқеан ба даст овардан мумкин аст, ман ҳис мекунам, ки як квадратии калони ин дорухат, беҳтараш аз як кунҷ бурида шудааст (зеро ман тавозуни кунҷҳои ширинро, ки бо нешҳои ночизи каҷ ва мулоим мепечанд, дӯст медорам) хеле хуб дар ин ҷо.

Рецепт ба қадри кофӣ содда аст. Муҳимтарин компонент ба ҷуз шоколад? Дастҳо ба поён: Бахром! Биёед дар хотир дорем, ки ванилин (маззае, ки ман онро ҳар сол бештар дӯст медорам) аслан барои мазза кардани шоколад пешбинӣ шуда буд. Ҳамин тавр, вақте ки брауни аввалини худро мечаконед, бас кунед ва бӯи садбаргҳоро бӯй кунед. Он ванил дар вақти зиёдатӣ кор мекунад, то брауни шоколади шуморо шоколад бичашонад. Ҳатто ҳангоми пухтани кукиҳо ман ванилро бӯй карда метавонам. (Бале, ман як табақчаи хурдро дар танӯр пухта истодаам, вақте ки ман инро менависам, то мо таҷрибаи аввалинро ба даст орем.)

Мисли ҳама, ман одам ҳастам ва дар коллеҷ бисёр омехтаҳои торт пухтаам. Осон. Бе бетартибӣ. Ва чизе писандида дар бораи бӯи ҳама он содаи нонпазӣ, ки дар танӯр мепухт. Аммо ҳоло, ман воқеан нонпазиро аз сифр дӯст медорам. Гарчанде ки печидатар ва гоҳе рӯҳафтода мешавад, ҳеҷ муқоиса вуҷуд надорад. Махсусан қаҳварангҳо.

Ман ин хамирро месозам ва баъзан нисфи хамирро байни ду табақчаи хурдтар тақсим мекунам. Ман якеро (пухтаашударо) барои истифодаи баъдӣ ях мекунам, зеро шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кай ба шумо чанд пухтупаз лозим мешавад. Сипас, ман нисфи дигарашро мепазам ва мубориза мебарам, ки пеш аз бастабандӣ барои духтарам ва барои шукргузорӣ ба дӯстам миқдори носолимро нахӯрам. Оё шумо ягон бор мехостед, ки фурӯши нони мактабро ҳамчун баҳона қалбакӣ кунед? Ин ман …

МУЛОҚОТ: Алекс Гуарначелли: Табақи дӯстдоштаи мурғ ва#x2014 Дорухатро гиред!

Стратегияи буриш? Саволи хуб. Ман аввал буридани як пораи кунҷро интихоб мекунам ва далелро қабул мекунам, ки дар маҷмӯъ аввалин қошуқе, ки аз табақ бурида мешавад, каме манғ карда мешавад. Сипас, бо истифода аз корди андозаи миёна табақро ба чоркунҷаи андозаи дилхоҳ буридам. Ман кордро дар дастмоле ошхона дар байни бурида тоза мекунам, зеро мебинам, ки дар корд боқимондаҳои боқимонда метавонанд буришҳоро вайрон кунанд ва хароб кунанд.

Сипас, як шпателаи хурдро истифода баред, то кукиҳоро як ба як аз табақ бардоред. Ман онҳоро ба табақи хунук гузоштам, то онҳо тавонанд пеш аз бастабандӣ хунук кунанд. Баъзе аз кукиҳо ҳеҷ гоҳ ба марҳилаи бастабандӣ намераванд. Ман дар назар дорам, ки ман бурд накардаам ва гуфтам, ки як косаи яхмосҳои ванилӣ дар тайёр бо қошуқи гарм яке аз лаҳзаҳои бузурги амрикоӣ дар шириниҳост. Не, ман инро қайд карданӣ нестам.

Ҳафтаи оянда, шояд мо ’ll илова кардани фудги гармии оддии хонагӣ, равған ва қаймоқро ба ин муодила баррасӣ кунем …

Бе шубҳа, рост то қаҳваранг
16-20 дона қаҳваранг месозад

4 унсия. шоколади ширин, бурида
1 чӯб (ва ¼ фунт) равғани намакношуда ва иловаи равған кардани табақ
2 пиёла шакар дона
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 тухм калон, сабукфикрона латукӯб
1 пиёла орди ҳамаҷониба
1 пиёла қисмҳои чормағзи бурида, каме тост (ихтиёрӣ)

1. Танӯрро то 350 ଏ пешакӣ гарм кунед.
2. Шоколад ва равғанро гудохта кунед: Дар як косаи хурд шоколад ва равғанро гудохта кунед. Барои хунуккунӣ ҷудо кунед, 5-10 дақиқа. Ҷонибҳо ва поёни табақи нонпазиро бо равған молед.
3. Хамирро тайёр кунед: шакар, намак ва ванилро ба шоколади гудохта омехта кунед. Тухмро латукӯб кунед. Оҳиста ордро омехта кунед, то ҳадди имкон каме омехта кунед, то ордро дохил кунед. Аз ҳад зиёд омехта кардани орд метавонад дар ҳақиқат матни кукиҳо ё ҳама гуна хамирро сахттар кунад. Ман мехоҳам дар ин бора чунин фикр кунам: Глютен мулоим дар орд хоб аст ва омехта онро бедор мекунад ва ғамгин мекунад. Бо ҳар як омехта ва омезиш ва қамчин кардани хамир, он орд боз ҳам сахттар ва сахттар мешавад. Ҳалим бошед. То ҳадди имкон чанд маротиба омехта кунед. Ба тамоми болои хамир чормагз пошед. Якчанд дақиқа дар яхдон гузоред, то хамир пеш аз пухтан истироҳат кунад.
4. Браунҳоро пухтан: Хамирро ба як табақаи нонпазии 13 x 9 дюйм бирезед ва то қариб мустаҳкам шудани марказ 18-22 дақиқа пазед. Хамир бояд пуф кунад ва каме баланд шавад. Он ҳис намекунад, ки ба ламс махсусан устувор аст, аз ин рӯ озмоиши торт ё корди хурдеро истифода бурда, марказро оҳиста тела диҳед. Он бояд аз табақи холис берун ояд. Аз танӯр хориҷ кунед ва 10-15 дақиқа пеш аз буридан ба чоркунҷа хунук кунед. Ман дӯст медорам хӯрдани як гӯшаи хурде, вақте ки онҳо аз танӯр берун меоянд, аммо пас аз газидани махфии шумо, пеш аз буридан онҳоро каме хунук кунед. Он аз табақ баровардани онҳоро хеле осон хоҳад кард.

МУЛОҚОТ: Алекс Гуарначелли: Далер бошед ва имшаб як навъи нави помидорро санҷед


Alex Guarnaschelli: Дорухати ман барои нонфурӯшҳо, браунҳои хуби рост

Alex Guarnaschelli як ошпази оҳанӣ аст, ошпази машҳури шабакаи озуқаворӣ, муаллифи Хӯроки бароҳат дар мактаби кӯҳна ва ошпази иҷроия дар тарабхонаҳои равғани шаҳри Ню Йорк ’s. Ҳар рӯзи сешанбе блоги PEOPLE.com-ро хонед, то маслиҳатҳои касбии пухтупаз, дорухатҳои дӯстдоштаи оила ва ҳикояҳои шахсии кор дар назди камера ва паси дарҳои ошхонаро гиред. Вайро дар Twitter дар @guarnaschelli пайравӣ кунед.

Он дар бораи кукиҳо чист?

Рости гап, ман ҳангоми пухтани шириниҳои оддии амрикоӣ аксар вақт куки классикии чипи шоколадро интихоб мекунам. Онҳо осонанд, дар бастаҳои хурд меоянд ва ман агар хоҳам, ман метавонам дар як вақт якчанд кукиҳоро пухтам. Ҳамин тавр, чанд ҳафта пеш, ман дар ошхонаи худ барои ҷустуҷӯи қошуқи комил баромадам.

АЛОҚА: Алекс Гуарначелли: Беҳтарин торти шоколади ман (бо шабнами зефир!)

Гарчанде ки ман намедонам, ки брауни комилро воқеан ба даст овардан мумкин аст, ман ҳис мекунам, ки як мураббаи калони ин дорухат, беҳтараш аз як кунҷ бурида шудааст (зеро ман тавозуни кунҷҳои чошнии бо каҷҳои ночиз ва нармтарро дӯст медорам) хеле хуб дар ин ҷо.

Рецепт ба қадри кофӣ содда аст. Муҳимтарин компонент ба ҷуз шоколад? Дастҳо ба поён: Бахром! Биёед дар хотир дорем, ки ванилин (маззае, ки ман онро ҳар сол бештар дӯст медорам) аслан барои мазза кардани шоколад пешбинӣ шуда буд. Ҳамин тавр, вақте ки шумо брауни аввалини худро мечашед, бас кунед ва бӯи садбаргҳоро бӯй кунед. Он ванил дар вақти зиёдатӣ кор мекунад, то брауни шоколади шуморо шоколад бичашонад. Ҳатто ҳангоми пухтани кукиҳо ман ванилро бӯй карда метавонам. (Бале, ман як табақчаи хурдро дар танӯр пухта истодаам, вақте ки ман инро менависам, то мо таҷрибаи аввалинро ба даст орем.)

Мисли ҳама, ман одам ҳастам ва дар коллеҷ бисёр омехтаҳои торт пухтаам. Осон. Бе бетартибӣ. Ва чизе писандида дар бораи бӯи ҳама он содаи нонпазӣ, ки дар танӯр мепухт. Аммо ҳоло, ман воқеан нонпазиро аз сифр дӯст медорам. Гарчанде ки печидатар ва гоҳе рӯҳафтода мешавад, ҳеҷ муқоиса вуҷуд надорад. Махсусан қаҳварангҳо.

Ман ин хамирро месозам ва баъзан нисфи хамирро байни ду кӯзаи хурдтар тақсим мекунам. Ман якеро (пухтаашударо) барои истифодаи баъдӣ ях мекунам, зеро шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кай ба шумо чанд пухтупаз лозим мешавад. Сипас, ман нисфи дигарашро мепазам ва мубориза мебарам, ки пеш аз бастабандӣ барои духтарам ва барои шукргузорӣ ба дӯстам миқдори носолимро нахӯрам. Оё шумо ягон бор мехостед, ки фурӯши нони мактабро ҳамчун баҳона қалбакӣ кунед? Ин ман …

АЛОҚА: Алекс Гуарначелли: Табақи дӯстдоштаи ман ва#x2014 Дорухатро гиред!

Стратегияи буриш? Саволи хуб. Ман аввал буридани як пораи кунҷро интихоб мекунам ва далелро қабул мекунам, ки дар маҷмӯъ аввалин қошуқе, ки аз табақ бурида мешавад, каме манғ карда мешавад. Сипас, бо истифода аз корди андозаи миёна табақро ба чоркунҷаи андозаи дилхоҳ буридам. Ман кордро дар дастмоле ошхона дар байни бурида тоза мекунам, зеро мебинам, ки дар корд боқимондаҳои боқимонда метавонанд буришҳоро вайрон кунанд ва хароб кунанд.

Сипас, як шпателаи хурдро истифода баред, то кукиҳоро як -як аз табақ бардоред. Ман онҳоро дар табақи хунук гузоштам, то онҳо тавонанд пеш аз бастабандӣ хунук кунанд. Баъзе аз кукиҳо ҳеҷ гоҳ ба марҳилаи бастабандӣ намераванд. Ман дар назар дорам, ки ман бурд накардаам ва гуфтам, ки як косаи яхмосҳои ванилӣ дар тайёр бо қошуқи гарм яке аз лаҳзаҳои бузурги амрикоӣ дар шириниҳост. Не, ман инро қайд карданӣ нестам.

Ҳафтаи оянда, шояд мо ’ll илова кардани фудги гармии оддии хонагӣ, равған ва қаймоқро ба ин муодила баррасӣ кунем …

Бе шубҳа, рост то қаҳваранг
16-20 дона қаҳваранг месозад

4 унсия. шоколади ширин, бурида
1 чӯб (¼ фунт) равғани намакношуда ва иловаи равған кардани табақ
2 пиёла шакар дона
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 тухм калон, сабукфикрона латукӯб
1 пиёла орди ҳамаҷониба
1 пиёла қисмҳои чормағзи бурида, каме тост (ихтиёрӣ)

1. Танӯрро то 350 ଏ пешакӣ гарм кунед.
2. Шоколад ва равғанро гудохта кунед: Дар як косаи хурд шоколад ва равғанро гудохта кунед. Барои хунуккунӣ ҷудо кунед, 5-10 дақиқа. Ҷонибҳо ва поёни табақи нонпазиро бо равған молед.
3. Хамирро тайёр кунед: шакар, намак ва ванилро ба шоколади гудохта омехта кунед. Тухмро латукӯб кунед. Оҳиста -оҳиста ордро омехта кунед ва то ҳадди имкон каме омехта кунед, то ордро дохил кунед. Аз ҳад зиёд омехта кардани орд метавонад дар ҳақиқат матни кукиҳо ё ҳама гуна хамирро сахттар кунад. Ман мехоҳам дар ин бора чунин фикр кунам: Глютен мулоим дар орд хоб аст ва омехта онро бедор мекунад ва ғамгин мекунад. Бо ҳар як омехта ва омезиш ва қамчин кардани хамир, он орд боз ҳам сахттар ва сахттар мешавад. Ҳалим бошед. То ҳадди имкон чанд маротиба омехта кунед. Ба тамоми болои хамир чормагз пошед. Якчанд дақиқа дар яхдон гузоред, то хамир пеш аз пухтан истироҳат кунад.
4. Браунҳоро пухтан: Хамирро ба як табақаи нонпазии 13 x 9 дюйм бирезед ва то қариб мустаҳкам шудани марказ 18-22 дақиқа пазед. Хамир бояд пуф кунад ва каме баланд шавад. Он ҳис намекунад, ки ба ламс махсусан устувор аст, аз ин рӯ озмоиши торт ё корди хурдеро истифода бурда, марказро оҳиста тела диҳед. Он бояд аз табақи холис берун ояд. Аз танӯр хориҷ кунед ва 10-15 дақиқа пеш аз буридан ба чоркунҷа хунук кунед. Ман дӯст медорам хӯрдани як гӯшаи хурде, вақте ки онҳо аз танӯр берун меоянд, аммо пас аз газидани махфии шумо, пеш аз буридан онҳоро каме хунук кунед. Он аз табақ баровардани онҳоро хеле осон хоҳад кард.

ҲАҚИҚАТ: Алекс Гуарначелли: Далер бошед ва имшаб як навъи нави помидорро санҷед


Alex Guarnaschelli: Дорухати ман барои нонфурӯшҳо, браунҳои хуби рост

Alex Guarnaschelli як ошпази оҳанӣ аст, ошпази машҳури шабакаи озуқаворӣ, муаллифи Хӯроки бароҳат дар мактаби кӯҳна ва ошпази иҷроия дар тарабхонаҳои равғани шаҳри Ню Йорк ’s. Ҳар рӯзи сешанбе блоги PEOPLE.com-ро хонед, то маслиҳатҳои касбии пухтупаз, дорухатҳои дӯстдоштаи оила ва ҳикояҳои шахсии кор дар назди камера ва паси дарҳои ошхонаро гиред. Вайро дар Twitter дар @guarnaschelli пайравӣ кунед.

Он дар бораи кукиҳо чист?

Рости гап, ман ҳангоми пухтани шириниҳои оддии амрикоӣ аксар вақт куки классикии чипи шоколадро интихоб мекунам. Онҳо осонанд, дар бастаҳои хурд меоянд ва ман агар хоҳам, ман метавонам дар як вақт якчанд кукиҳоро пухтам. Ҳамин тавр, чанд ҳафта пеш, ман дар ошхонаи худ ба ҷустуҷӯи қошуқи комил баромадам.

АЛОҚА: Alex Guarnaschelli: Беҳтарин торти шоколади ман (бо шабнами зефир!)

Гарчанде ки ман намедонам, ки брауни комилро воқеан ба даст овардан мумкин аст, ман ҳис мекунам, ки як мураббаи калони ин дорухат, беҳтараш аз як кунҷ бурида шудааст (зеро ман тавозуни кунҷҳои чошнии бо каҷҳои ночиз ва нармтарро дӯст медорам) хеле хуб дар ин ҷо.

Рецепт ба қадри кофӣ содда аст. Муҳимтарин компонент ба ҷуз шоколад? Дастҳо ба поён: ванил! Биёед дар хотир дорем, ки ванилин (маззае, ки ман онро ҳар сол бештар дӯст медорам) аслан барои мазза кардани шоколад пешбинӣ шуда буд. Ҳамин тавр, вақте ки шумо брауни аввалини худро мечашед, бас кунед ва бӯи садбаргҳоро бӯй кунед. Он ванил дар вақти зиёдатӣ кор мекунад, то брауни шоколади шуморо шоколад бичашонад. Ҳатто ҳангоми пухтани кукиҳо ман ванилро бӯй карда метавонам. (Бале, ман як табақчаи хурдро дар танӯр пухта истодаам, вақте ки ман инро менависам, то мо таҷрибаи аввалинро ба даст орем.)

Мисли ҳама, ман одам ҳастам ва дар коллеҷ бисёр омехтаҳои торт пухтаам. Осон. Бе бетартибӣ. Ва чизе писандида дар бораи бӯи ҳама он содаи нонпазӣ, ки дар танӯр мепухт. Аммо ҳоло, ман воқеан нонпазиро аз сифр дӯст медорам. Гарчанде ки печидатар ва гоҳе рӯҳафтода мешавад, ҳеҷ муқоиса вуҷуд надорад. Махсусан қаҳварангҳо.

Ман ин хамирро месозам ва баъзан нисфи хамирро байни ду табақчаи хурдтар тақсим мекунам. Ман якеро (пухтаашударо) барои истифодаи баъдӣ ях мекунам, зеро шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кай ба шумо чанд пухтупаз лозим мешавад. Сипас, ман нисфи дигарашро мепазам ва мубориза мебарам, ки пеш аз бастабандӣ барои духтарам ва барои шукргузорӣ ба дӯстам миқдори носолимро нахӯрам. Оё шумо ягон бор мехостед, ки фурӯши нони мактабро ҳамчун баҳона қалбакӣ кунед? Ин ман …

АЛОҚА: Алекс Гуарначелли: Табақи дӯстдоштаи ман ва#x2014 Дорухатро гиред!

Стратегияи буриш? Саволи хуб. Ман аввал буридани як пораи кунҷро интихоб мекунам ва далелро қабул мекунам, ки дар маҷмӯъ, аввалин қошуқи аз табақ буридашуда каме овезон карда мешавад. Сипас, бо истифода аз корди андозаи миёна табақро ба чоркунҷаи андозаи дилхоҳ буридам. Ман кордро дар дастмоле ошхона дар байни бурида тоза мекунам, зеро мебинам, ки дар корд боқимондаҳои боқимонда метавонанд буришҳоро вайрон кунанд ва хароб кунанд.

Сипас, як шпателаи хурдро истифода баред, то кукиҳоро як ба як аз табақ бардоред. Ман онҳоро ба табақи хунук гузоштам, то онҳо тавонанд пеш аз бастабандӣ хунук кунанд. Баъзе аз кукиҳо ҳеҷ гоҳ ба марҳилаи бастабандӣ намераванд. Ман дар назар дорам, ки ман бурд накардаам ва гуфтам, ки як косаи яхмосҳои ванилӣ дар тайёр бо қошуқи гарм яке аз лаҳзаҳои бузурги амрикоӣ дар шириниҳост. Не, ман инро қайд карданӣ нестам.

Ҳафтаи оянда, шояд мо ’ll илова кардани фудги гармии оддии хонагӣ, равған ва қаймоқро ба ин муодила баррасӣ кунем …

Бе шубҳа, рост то қаҳваранг
16-20 дона қаҳваранг месозад

4 унсия. шоколади ширин, бурида
1 чӯб (ва ¼ фунт) равғани намакношуда ва иловаи равған кардани табақ
2 пиёла шакар дона
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 тухм калон, сабукфикрона латукӯб
1 пиёла орди ҳамаҷониба
1 пиёла қисмҳои чормағзи бурида, каме тост (ихтиёрӣ)

1. Танӯрро то 350 ଏ пешакӣ гарм кунед.
2. Шоколад ва равғанро об кунед: Дар як косаи хурд шоколад ва равғанро гудохта кунед. Барои хунуккунӣ ҷудо кунед, 5-10 дақиқа. Ҷонибҳо ва поёни табақи нонпазиро бо равған молед.
3. Хамирро тайёр кунед: шакар, намак ва ванилро ба шоколади гудохта омехта кунед. Тухмро латукӯб кунед. Оҳиста ордро омехта кунед, то ҳадди имкон каме омехта кунед, то ордро дохил кунед. Аз ҳад зиёд омехта кардани орд метавонад дар ҳақиқат матни кукиҳо ё ҳама гуна хамирро сахттар кунад. Ман мехоҳам дар ин бора чунин фикр кунам: Глютен мулоим дар орд хоб мекунад ва омехта кардан онро бедор мекунад ва ғамгин мекунад. Бо ҳар як омехта омехта ва қамчин кардани хамир, он орд боз ҳам сахттар ва сахттар мешавад. Ҳалим бошед. То ҳадди имкон чанд маротиба омехта кунед. Ба тамоми болои хамир чормагз пошед. Якчанд дақиқа дар яхдон гузоред, то хамир пеш аз пухтан истироҳат кунад.
4. Браунҳоро пухтан: Хамирро ба як табақаи нонпазии 13 x 9 дюйм бирезед ва то қариб мустаҳкам шудани марказ 18-22 дақиқа пазед. Хамир бояд пуф кунад ва каме баланд шавад. Он ҳис намекунад, ки ба ламс махсусан устувор аст, аз ин рӯ озмоиши торт ё корди хурдеро истифода бурда, марказро оҳиста тела диҳед. Он бояд аз табақи холис берун ояд. Аз танӯр хориҷ кунед ва 10-15 дақиқа пеш аз буридан ба чоркунҷа хунук кунед. Ман дӯст медорам хӯрдани як гӯшаи хурде, вақте ки онҳо аз танӯр берун меоянд, аммо пас аз газидани махфии шумо, онҳоро пеш аз буридан муддате хунук кунед. Он аз табақ баровардани онҳоро хеле осон хоҳад кард.

МУЛОҚОТ: Алекс Гуарначелли: Далер бошед ва имшаб як навъи нави помидорро санҷед


Alex Guarnaschelli: Дорухати ман барои нонфурӯшҳо, браунҳои хуби рост

Alex Guarnaschelli як ошпази оҳанӣ аст, ошпази машҳури шабакаи озуқаворӣ, муаллифи Хӯроки бароҳат дар мактаби кӯҳна ва ошпази иҷроия дар тарабхонаҳои равғани шаҳри Ню Йорк ’s. Ҳар рӯзи сешанбе блоги PEOPLE.com-ро хонед, то маслиҳатҳои касбии пухтупаз, дастурҳои дӯстдоштаи оилавӣ ва ҳикояҳои шахсии кор дар назди камера ва паси дарҳои ошхонаро гиред. Вайро дар Twitter дар @guarnaschelli пайравӣ кунед.

Он дар бораи кукиҳо чист?

Рости гап, ман ҳангоми пухтани шириниҳои оддии амрикоӣ аксар вақт куки классикии чипи шоколадро интихоб мекунам. Онҳо осонанд, дар бастаҳои хурд меоянд ва ман агар хоҳам, ман метавонам дар як вақт якчанд кукиҳоро пухтам. Ҳамин тавр, чанд ҳафта пеш, ман дар ошхонаи худ ба ҷустуҷӯи қошуқи комил баромадам.

АЛОҚА: Alex Guarnaschelli: Беҳтарин торти шоколади ман (бо шабнами зефир!)

Гарчанде ки ман намедонам, ки брауни комилро воқеан ба даст овардан мумкин аст, ман ҳис мекунам, ки як мураббаи калони ин дорухат, беҳтараш аз як кунҷ бурида шудааст (зеро ман тавозуни кунҷҳои чошнии бо каҷҳои ночиз ва нармтарро дӯст медорам) хеле хуб дар ин ҷо.

Рецепт ба қадри кофӣ содда аст. Муҳимтарин компонент ба ҷуз шоколад? Дастҳо ба поён: ванил! Биёед дар хотир дорем, ки ванилин (маззае, ки ман онро ҳар сол бештар дӯст медорам) аслан барои мазза кардани шоколад пешбинӣ шуда буд. Ҳамин тавр, вақте ки шумо брауни аввалини худро мечашед, бас кунед ва бӯи садбаргҳоро бӯй кунед. Он ванил дар вақти зиёдатӣ кор мекунад, то брауни шоколади шуморо шоколад бичашонад. Ҳатто ҳангоми пухтани кукиҳо ман ванилро бӯй карда метавонам. (Бале, ман як табақчаи хурдро дар танӯр пухта истодаам, вақте ки ман инро менависам, то мо таҷрибаи аввалинро ба даст орем.)

Мисли ҳама, ман одам ҳастам ва дар коллеҷ бисёр омехтаҳои торт пухтаам. Осон. Бе бетартибӣ. Ва чизе писандида дар бораи бӯи ҳама он содаи нонпазӣ, ки дар танӯр мепухт. Аммо ҳоло, ман воқеан нонпазиро аз сифр дӯст медорам. Гарчанде ки печидатар ва гоҳе рӯҳафтода мешавад, ҳеҷ муқоиса вуҷуд надорад. Махсусан қаҳварангҳо.

Ман ин хамирро месозам ва баъзан нисфи хамирро байни ду табақчаи хурдтар тақсим мекунам. Ман якеро (пухтаашударо) барои истифодаи баъдӣ ях мекунам, зеро шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кай ба шумо чанд пухтупаз лозим мешавад. Сипас, ман нисфи дигарашро мепазам ва мубориза мебарам, ки пеш аз бастабандӣ барои духтарам ва барои шукргузорӣ ба дӯстам миқдори носолимро нахӯрам. Оё шумо ягон бор мехостед, ки фурӯши нони мактабро ҳамчун баҳона қалбакӣ кунед? Ин ман ва#x2026

МУЛОҚОТ: Алекс Гуарначелли: Табақи дӯстдоштаи мурғ ва#x2014 Дорухатро гиред!

Стратегияи буриш? Саволи хуб. Ман аввал буридани як пораи кунҷро интихоб мекунам ва далелро қабул мекунам, ки дар маҷмӯъ аввалин қошуқе, ки аз табақ бурида мешавад, каме манғ карда мешавад. Сипас, бо истифода аз корди андозаи миёна табақро ба чоркунҷаи андозаи дилхоҳ буридам. Ман кордро дар дастмоле ошхона дар байни бурида тоза мекунам, зеро мебинам, ки дар корд боқимондаҳои боқимонда метавонанд буришҳоро вайрон кунанд ва хароб кунанд.

Сипас, як шпателаи хурдро истифода баред, то кукиҳоро як ба як аз табақ бардоред. Ман онҳоро ба табақи хунук гузоштам, то онҳо тавонанд пеш аз бастабандӣ хунук кунанд. Баъзе аз кукиҳо ҳеҷ гоҳ ба марҳилаи бастабандӣ намераванд. Ман дар назар дорам, ки ман бурд накардаам ва гуфтам, ки як косаи яхмосҳои ванилӣ дар тайёр бо қошуқи гарм яке аз лаҳзаҳои бузурги амрикоӣ дар шириниҳост. Не, ман инро қайд карданӣ нестам.

Ҳафтаи оянда, шояд мо ’ll илова кардани фудги гармии оддии хонагӣ, равған ва қаймоқро ба ин муодила баррасӣ кунем …

Бе шубҳа, рост то қаҳваранг
16-20 дона қаҳваранг месозад

4 унсия. шоколади ширин, бурида
1 чӯб (ва ¼ фунт) равғани намакношуда ва иловаи равған кардани табақ
2 пиёла шакар дона
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 тухм калон, сабукфикрона латукӯб
1 пиёла орди ҳамаҷониба
1 пиёла қисмҳои чормағзи бурида, каме тост (ихтиёрӣ)

1. Танӯрро то 350 ଏ пешакӣ гарм кунед.
2. Шоколад ва равғанро гудохта кунед: Дар як косаи хурд шоколад ва равғанро гудохта кунед. Барои хунуккунӣ ҷудо кунед, 5-10 дақиқа. Ҷонибҳо ва поёни табақи нонпазиро бо равған молед.
3. Хамирро тайёр кунед: шакар, намак ва ванилро ба шоколади гудохта омехта кунед. Тухмро латукӯб кунед. Оҳиста ордро омехта кунед, то ҳадди имкон каме омехта кунед, то ордро дохил кунед. Аз ҳад зиёд омехта кардани орд метавонад дар ҳақиқат матни кукиҳо ё ҳама гуна хамирро сахттар кунад. Ман мехоҳам дар ин бора чунин фикр кунам: Глютен мулоим дар орд хоб мекунад ва омехта кардан онро бедор мекунад ва ғамгин мекунад. Бо ҳар як омехта омехта ва қамчин кардани хамир, он орд боз ҳам сахттар ва сахттар мешавад. Ҳалим бошед. То ҳадди имкон чанд маротиба омехта кунед. Ба тамоми болои хамир чормагз пошед. Якчанд дақиқа дар яхдон гузоред, то хамир пеш аз пухтан истироҳат кунад.
4. Браунҳоро пухтан: Хамирро ба як табақаи нонпазии 13 x 9 дюйм бирезед ва то қариб мустаҳкам шудани марказ 18-22 дақиқа пазед. Хамир бояд пуф кунад ва каме баланд шавад. Он ҳис намекунад, ки ба ламс махсусан устувор аст, аз ин рӯ озмоиши торт ё корди хурдеро истифода бурда, марказро оҳиста тела диҳед. Он бояд аз табақи холис берун ояд. Аз танӯр хориҷ кунед ва 10-15 дақиқа пеш аз буридан ба чоркунҷа хунук кунед. Ман дӯст медорам хӯрдани як гӯшаи хурде, вақте ки онҳо аз танӯр берун меоянд, аммо пас аз газидани махфии шумо, пеш аз буридан онҳоро каме хунук кунед. Он аз табақ баровардани онҳоро хеле осон хоҳад кард.

МУЛОҚОТ: Алекс Гуарначелли: Далер бошед ва имшаб як навъи нави помидорро санҷед


Alex Guarnaschelli: Дорухати ман барои нонфурӯшҳо, браунҳои хуби рост

Alex Guarnaschelli як ошпази оҳанӣ аст, ошпази машҳури шабакаи озуқаворӣ, муаллифи Хӯроки бароҳат дар мактаби кӯҳна ва ошпази иҷроия дар тарабхонаҳои равғани шаҳри Ню Йорк ’s. Ҳар рӯзи сешанбе блоги PEOPLE.com-ро хонед, то маслиҳатҳои касбии пухтупаз, дорухатҳои дӯстдоштаи оила ва ҳикояҳои шахсии кор дар назди камера ва паси дарҳои ошхонаро гиред. Вайро дар Twitter дар @guarnaschelli пайравӣ кунед.

Он дар бораи кукиҳо чист?

Рости гап, ман ҳангоми пухтани шириниҳои оддии амрикоӣ аксар вақт куки классикии чипи шоколадро интихоб мекунам. Онҳо осонанд, дар бастаҳои хурд меоянд ва ман агар хоҳам, ман метавонам дар як вақт якчанд кукиҳоро пухтам. Ҳамин тавр, чанд ҳафта пеш, ман дар ошхонаи худ барои ҷустуҷӯи қошуқи комил баромадам.

АЛОҚА: Алекс Гуарначелли: Беҳтарин торти шоколади ман (бо шабнами зефир!)

Гарчанде ки ман намедонам, ки брауни комилро воқеан ба даст овардан мумкин аст, ман ҳис мекунам, ки як мураббаи калони ин дорухат, беҳтараш аз як кунҷ бурида шудааст (зеро ман тавозуни кунҷҳои чошнии бо каҷҳои ночиз ва нармтарро дӯст медорам) хеле хуб дар ин ҷо.

Рецепт ба қадри кофӣ содда аст. Муҳимтарин компонент ба ҷуз шоколад? Дастҳо ба поён: ванил! Биёед дар хотир дорем, ки ванилин (маззае, ки ман онро ҳар сол бештар дӯст медорам) аслан барои мазза кардани шоколад пешбинӣ шуда буд. Ҳамин тавр, вақте ки шумо брауни аввалини худро мечашед, бас кунед ва бӯи садбаргҳоро бӯй кунед. Он ванил дар вақти зиёдатӣ кор мекунад, то брауни шоколади шуморо шоколад бичашонад. Ҳатто ҳангоми пухтани кукиҳо ман ванилро бӯй карда метавонам. (Бале, ман як табақчаи хурдро дар танӯр пухта истодаам, вақте ки ман инро менависам, то мо таҷрибаи аввалинро ба даст орем.)

Мисли ҳама, ман одам ҳастам ва дар коллеҷ бисёр омехтаҳои торт пухтаам. Осон. Бе бетартибӣ. Ва чизе писандида дар бораи бӯи ҳама он содаи нонпазӣ, ки дар танӯр мепухт. Аммо ҳоло, ман воқеан нонпазиро аз сифр дӯст медорам. Гарчанде ки печидатар ва гоҳе рӯҳафтода мешавад, ҳеҷ муқоиса вуҷуд надорад. Махсусан қаҳварангҳо.

Ман ин хамирро месозам ва баъзан нисфи хамирро байни ду кӯзаи хурдтар тақсим мекунам. Ман якеро (пухтаашударо) барои истифодаи баъдӣ ях мекунам, зеро шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кай ба шумо чанд пухтупаз лозим мешавад. Сипас, ман нисфи дигарашро мепазам ва мубориза мебарам, ки пеш аз бастабандӣ барои духтарам ва барои шукргузорӣ ба дӯстам миқдори носолимро нахӯрам. Оё шумо ягон бор мехостед, ки фурӯши нони мактабро ҳамчун баҳона қалбакӣ кунед? Ин ман …

АЛОҚА: Алекс Гуарначелли: Табақи дӯстдоштаи ман ва#x2014 Дорухатро гиред!

Стратегияи буридан? Саволи хуб. Ман аввал буридани як пораи кунҷро интихоб мекунам ва далелро қабул мекунам, ки дар маҷмӯъ аввалин қошуқе, ки аз табақ бурида мешавад, каме манғ карда мешавад. Сипас, бо истифода аз корди андозаи миёна табақро ба чоркунҷаи андозаи дилхоҳ буридам. Ман кордро дар дастмоле ошхона дар байни бурида тоза мекунам, зеро мебинам, ки дар корд боқимондаҳои боқимонда метавонанд буришҳоро вайрон кунанд ва хароб кунанд.

Сипас, як шпателаи хурдро истифода баред, то кукиҳоро як ба як аз табақ бардоред. Ман онҳоро ба табақи хунук гузоштам, то онҳо тавонанд пеш аз бастабандӣ хунук кунанд. Баъзе аз кукиҳо ҳеҷ гоҳ ба марҳилаи бастабандӣ намераванд. Ман дар назар дорам, ки ман бурд накардаам ва гуфтам, ки як косаи яхмосҳои ванилӣ дар тайёр бо қошуқи гарм яке аз лаҳзаҳои бузурги амрикоӣ дар шириниҳост. Не, ман инро қайд карданӣ нестам.

Ҳафтаи оянда, шояд мо ’ll илова кардани фудги гармии оддии хонагӣ, равған ва қаймоқро ба ин муодила баррасӣ кунем …

Бе шубҳа, рост то қаҳваранг
16-20 дона қаҳваранг месозад

4 унсия. шоколади ширин, бурида
1 чӯб (ва ¼ фунт) равғани намакношуда ва иловаи равған кардани табақ
2 пиёла шакар дона
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 тухм калон, сабукфикрона латукӯб
1 пиёла орди ҳамаҷониба
1 пиёла қисмҳои чормағзи бурида, каме тост (ихтиёрӣ)

1. Танӯрро то 350 ଏ пешакӣ гарм кунед.
2. Шоколад ва равғанро гудохта кунед: Дар як косаи хурд шоколад ва равғанро гудохта кунед. Барои хунуккунӣ ҷудо кунед, 5-10 дақиқа. Ҷонибҳо ва поёни табақи нонпазиро бо равған молед.
3. Хамирро тайёр кунед: шакар, намак ва ванилро ба шоколади гудохта омехта кунед. Тухмро латукӯб кунед. Оҳиста -оҳиста ордро омехта кунед ва то ҳадди имкон каме омехта кунед, то ордро дохил кунед. Аз ҳад зиёд омехта кардани орд метавонад дар ҳақиқат матни кукиҳо ё ҳама гуна хамирро сахттар кунад. Ман мехоҳам дар ин бора чунин фикр кунам: Глютен мулоим дар орд хоб аст ва омехта онро бедор мекунад ва ғамгин мекунад. Бо ҳар як омехта ва омезиш ва қамчин кардани хамир, он орд боз ҳам сахттар ва сахттар мешавад. Ҳалим бошед. То ҳадди имкон чанд маротиба омехта кунед. Ба тамоми болои хамир чормагз пошед. Якчанд дақиқа дар яхдон гузоред, то хамир пеш аз пухтан истироҳат кунад.
4. Браунҳоро пухтан: Хамирро ба як табақаи нонпазии 13 x 9 дюйм бирезед ва то қариб мустаҳкам шудани марказ 18-22 дақиқа пазед. Хамир бояд пуф кунад ва каме баланд шавад. Он ҳис намекунад, ки ба ламс махсусан устувор аст, аз ин рӯ озмоиши торт ё корди хурдеро истифода бурда, марказро оҳиста тела диҳед. Он бояд аз табақи холис берун ояд. Аз танӯр хориҷ кунед ва 10-15 дақиқа пеш аз буридан ба чоркунҷа хунук кунед. Ман дӯст медорам хӯрдани як гӯшаи хурде, вақте ки онҳо аз танӯр берун меоянд, аммо пас аз газидани махфии шумо, пеш аз буридан онҳоро каме хунук кунед. Он аз табақ баровардани онҳоро хеле осон хоҳад кард.

МУЛОҚОТ: Алекс Гуарначелли: Далер бошед ва имшаб як навъи нави помидорро санҷед


Alex Guarnaschelli: Дорухати ман барои нонфурӯшҳо, браунҳои хуби рост

Alex Guarnaschelli як ошпази оҳанӣ аст, ошпази машҳури шабакаи озуқаворӣ, муаллифи Хӯроки бароҳат дар мактаби кӯҳна ва ошпази иҷроия дар тарабхонаҳои равғани шаҳри Ню Йорк ’s. Ҳар рӯзи сешанбе блоги PEOPLE.com-ро хонед, то маслиҳатҳои касбии пухтупаз, дастурҳои дӯстдоштаи оилавӣ ва ҳикояҳои шахсии кор дар назди камера ва паси дарҳои ошхонаро гиред. Вайро дар Twitter дар @guarnaschelli пайравӣ кунед.

Он дар бораи кукиҳо чист?

Рости гап, ман ҳангоми пухтани як шириниҳои оддии амрикоӣ аксар вақт куки классикии чипи шоколадро интихоб мекунам. Онҳо осонанд, дар бастаҳои хурд меоянд ва ман агар хоҳам, ман метавонам дар як вақт якчанд кукиҳоро пухтам. Ҳамин тавр, чанд ҳафта пеш, ман дар ошхонаи худ ба ҷустуҷӯи қошуқи комил баромадам.

АЛОҚА: Alex Guarnaschelli: Беҳтарин торти шоколади ман (бо шабнами зефир!)

Гарчанде ки ман намедонам, ки брауни комилро воқеан ба даст овардан мумкин аст, ман ҳис мекунам, ки як квадратии калони ин дорухат, беҳтараш аз як кунҷ бурида шудааст (зеро ман тавозуни кунҷҳои ширинро, ки бо нешҳои ночизи каҷ ва мулоим мепечанд, дӯст медорам) хеле хуб дар ин ҷо.

Рецепт ба қадри кофӣ содда аст. Муҳимтарин компонент ба ҷуз шоколад? Дастҳо ба поён: Бахром! Биёед дар хотир дорем, ки ванилин (маззае, ки ман онро ҳар сол бештар дӯст медорам) аслан барои мазза кардани шоколад пешбинӣ шуда буд. Ҳамин тавр, вақте ки шумо брауни аввалини худро мечашед, бас кунед ва бӯи садбаргҳоро бӯй кунед. Он ванил дар вақти зиёдатӣ кор мекунад, то брауни шоколади шуморо шоколад бичашонад. Ҳатто ҳангоми пухтани кукиҳо ман ванилро бӯй карда метавонам. (Бале, ман дар танӯрам як табақчаи хурд мепазам, вақте ки ман инро менависам, то мо таҷрибаи аввалро ба даст орем.)

Мисли ҳама, ман одам ҳастам ва дар коллеҷ бисёр омехтаҳои торт пухтаам. Осон. Бе бетартибӣ. Ва чизе писандида дар бораи бӯи ҳама он содаи нонпазӣ, ки дар танӯр мепухт. Аммо ҳоло, ман воқеан нонпазиро аз сифр дӯст медорам. Гарчанде ки печидатар ва гоҳе рӯҳафтода мешавад, ҳеҷ муқоиса вуҷуд надорад. Махсусан қаҳварангҳо.

Ман ин хамирро месозам ва баъзан нисфи хамирро байни ду кӯзаи хурдтар тақсим мекунам. Ман якеро (пухтаашударо) барои истифодаи баъдӣ ях мекунам, зеро шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кай ба шумо чанд пухтупаз лозим мешавад. Сипас, ман нисфи дигарашро мепазам ва мубориза мебарам, ки пеш аз бастабандӣ барои духтарам ва барои шукргузорӣ ба дӯстам миқдори носолимро нахӯрам. Ever find yourself wanting to fake a school bake sale as an excuse? That’s me…

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Favorite Chicken Dish — Get the Recipe!

Cutting strategy? Саволи хуб. I opt for cutting a corner piece out first and accepting the fact that, in general, the first brownie cut from the pan is going to be slightly mangled. Then, using a medium size knife, I cut the tray into desired size squares. I wipe the knife clean on a kitchen towel between cut because I find leftover brownie on the knife can tear and ruin the brownies as I cut them.

Then, use a small spatula to carefully lift the brownies, one by one, from the pan. I set them on a cool tray so they can cool further before packing them up. Some of the brownies never make it to the packing stage. I mean, I won’t mention that a scoop of vanilla ice cream at the ready with a hot brownie is one of the great American moments in dessert. Nope, I’m not going to mention that.

Next week, maybe we’ll discuss the addition of easy homemade hot fudge, butterscotch and whipped cream to this equation…

No Frills, Straight Up Brownies
Makes 16-20 brownies

4 унсия. unsweetened chocolate, chopped
1 stick (¼ pounds) unsalted butter plus additional for greasing the pan
2 cups granulated sugar
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 large eggs, lightly beaten
1 cup all-purpose flour
1 cup chopped walnut halves, lightly toasted (optional)

1. Preheat the oven to 350ଏ.
2. Melt the chocolate and butter: In a small saucepan, melt together the chocolate and butter. Set aside to cool, 5-10 minutes. Grease the sides and bottom of the baking pan liberally with butter.
3. Make the batter: Stir the sugar, salt and vanilla into the melted chocolate. Whisk in the eggs. Gently stir in the flour, mixing as little as possible to incorporate the flour. Over mixing the flour can really toughen the texture of the brownies or any batter for that matter. I like to think of it this way: The gluten is gently sleeping in the flour and mixing it wakes it up, makes it grumpy. With each mix and stir and whisk of a batter, that flour gets grumpier and tougher. Be gentle. Mix as few times as possible. Sprinkle the walnuts all over the top of the batter. Refrigerate for a few minutes to allow the batter to rest before baking.
4. Bake the brownies: Pour the batter into a 13 x 9 inch baking pan and cook until the center is almost firm, 18-22 minutes. The batter should puff and rise slightly. It won’t feel particularly firm to the touch so use a cake tester or a small knife to gently poke the center. It should emerge from the pan batter free. Remove from the oven and allow it to cool 10-15 minutes before cutting into squares. I love to eat a small corner right when they come out of the oven but after you have your secret bite, let them cool for a while before cutting. It will make it far easier to get them out of the pan.

RELATED: Alex Guarnaschelli: Be Brave and Try a New Kind of Squash Tonight


Alex Guarnaschelli: My Recipe for No-Frills, Straight-Up Good Brownies

Alex Guarnaschelli is an Iron Chef, Food Network celebrity chef, author of Old-School Comfort Food and the executive chef at New York City’s Butter restaurants. Read her PEOPLE.com blog every Tuesday to get her professional cooking tips, family-favorite recipes and personal stories of working in front of the camera and behind the kitchen doors. Follow her on Twitter at @guarnaschelli.

What is it about brownies?

Truthfully, I often opt for the classic chocolate chip cookie when baking an all-American simple dessert. They are easy, come in small packages and I can bake a few cookies at a time if I want. So, a few weeks ago, I set out in my kitchen in search of the perfect brownie.

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Best Chocolate Cake (with Marshmallow Frosting!)

While I don’t know that the perfect brownie can really be achieved, I do feel that a decently large square of this recipe, cut preferably from a corner (because I love the balance of chewy edges interspersed with slight cakey, softer bites) is pretty dang good here.

The recipe is simple enough. The most important ingredient besides the chocolate? Hands down: the vanilla! Let’s remember that vanilla (a flavor I love more with each passing year) was originally intended to flavor chocolate. So, when you chew your first brownie, stop and smell the roses. That vanilla is working overtime to make your chocolate brownie taste chocolatey. I can even smell the vanilla as the brownies bake. (Yes I am baking a small pan in my oven as I type this so we can get the firsthand experience.)

Like everyone I am human and baked many box mixes of cake in college. Осон. No mess. And something endearing about the smell of all that baking soda as it baked in the oven. But now, I really love baking from scratch all the time. While messier and occasionally frustrating, there is no comparison. The brownies especially.

I make this batter and sometimes divide half of the batter between two smaller pans. I freeze one (uncooked) for later use because you never know when you will need some brownies on the fly. Then I bake the other half and struggle not to eat an irrational amount before packing them up for my daughter’s bake sale at school or for a thank you to a friend. Ever find yourself wanting to fake a school bake sale as an excuse? That’s me…

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Favorite Chicken Dish — Get the Recipe!

Cutting strategy? Саволи хуб. I opt for cutting a corner piece out first and accepting the fact that, in general, the first brownie cut from the pan is going to be slightly mangled. Then, using a medium size knife, I cut the tray into desired size squares. I wipe the knife clean on a kitchen towel between cut because I find leftover brownie on the knife can tear and ruin the brownies as I cut them.

Then, use a small spatula to carefully lift the brownies, one by one, from the pan. I set them on a cool tray so they can cool further before packing them up. Some of the brownies never make it to the packing stage. I mean, I won’t mention that a scoop of vanilla ice cream at the ready with a hot brownie is one of the great American moments in dessert. Nope, I’m not going to mention that.

Next week, maybe we’ll discuss the addition of easy homemade hot fudge, butterscotch and whipped cream to this equation…

No Frills, Straight Up Brownies
Makes 16-20 brownies

4 унсия. unsweetened chocolate, chopped
1 stick (¼ pounds) unsalted butter plus additional for greasing the pan
2 cups granulated sugar
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 large eggs, lightly beaten
1 cup all-purpose flour
1 cup chopped walnut halves, lightly toasted (optional)

1. Preheat the oven to 350ଏ.
2. Melt the chocolate and butter: In a small saucepan, melt together the chocolate and butter. Set aside to cool, 5-10 minutes. Grease the sides and bottom of the baking pan liberally with butter.
3. Make the batter: Stir the sugar, salt and vanilla into the melted chocolate. Whisk in the eggs. Gently stir in the flour, mixing as little as possible to incorporate the flour. Over mixing the flour can really toughen the texture of the brownies or any batter for that matter. I like to think of it this way: The gluten is gently sleeping in the flour and mixing it wakes it up, makes it grumpy. With each mix and stir and whisk of a batter, that flour gets grumpier and tougher. Be gentle. Mix as few times as possible. Sprinkle the walnuts all over the top of the batter. Refrigerate for a few minutes to allow the batter to rest before baking.
4. Bake the brownies: Pour the batter into a 13 x 9 inch baking pan and cook until the center is almost firm, 18-22 minutes. The batter should puff and rise slightly. It won’t feel particularly firm to the touch so use a cake tester or a small knife to gently poke the center. It should emerge from the pan batter free. Remove from the oven and allow it to cool 10-15 minutes before cutting into squares. I love to eat a small corner right when they come out of the oven but after you have your secret bite, let them cool for a while before cutting. It will make it far easier to get them out of the pan.

RELATED: Alex Guarnaschelli: Be Brave and Try a New Kind of Squash Tonight


Alex Guarnaschelli: My Recipe for No-Frills, Straight-Up Good Brownies

Alex Guarnaschelli is an Iron Chef, Food Network celebrity chef, author of Old-School Comfort Food and the executive chef at New York City’s Butter restaurants. Read her PEOPLE.com blog every Tuesday to get her professional cooking tips, family-favorite recipes and personal stories of working in front of the camera and behind the kitchen doors. Follow her on Twitter at @guarnaschelli.

What is it about brownies?

Truthfully, I often opt for the classic chocolate chip cookie when baking an all-American simple dessert. They are easy, come in small packages and I can bake a few cookies at a time if I want. So, a few weeks ago, I set out in my kitchen in search of the perfect brownie.

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Best Chocolate Cake (with Marshmallow Frosting!)

While I don’t know that the perfect brownie can really be achieved, I do feel that a decently large square of this recipe, cut preferably from a corner (because I love the balance of chewy edges interspersed with slight cakey, softer bites) is pretty dang good here.

The recipe is simple enough. The most important ingredient besides the chocolate? Hands down: the vanilla! Let’s remember that vanilla (a flavor I love more with each passing year) was originally intended to flavor chocolate. So, when you chew your first brownie, stop and smell the roses. That vanilla is working overtime to make your chocolate brownie taste chocolatey. I can even smell the vanilla as the brownies bake. (Yes I am baking a small pan in my oven as I type this so we can get the firsthand experience.)

Like everyone I am human and baked many box mixes of cake in college. Осон. No mess. And something endearing about the smell of all that baking soda as it baked in the oven. But now, I really love baking from scratch all the time. While messier and occasionally frustrating, there is no comparison. The brownies especially.

I make this batter and sometimes divide half of the batter between two smaller pans. I freeze one (uncooked) for later use because you never know when you will need some brownies on the fly. Then I bake the other half and struggle not to eat an irrational amount before packing them up for my daughter’s bake sale at school or for a thank you to a friend. Ever find yourself wanting to fake a school bake sale as an excuse? That’s me…

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Favorite Chicken Dish — Get the Recipe!

Cutting strategy? Саволи хуб. I opt for cutting a corner piece out first and accepting the fact that, in general, the first brownie cut from the pan is going to be slightly mangled. Then, using a medium size knife, I cut the tray into desired size squares. I wipe the knife clean on a kitchen towel between cut because I find leftover brownie on the knife can tear and ruin the brownies as I cut them.

Then, use a small spatula to carefully lift the brownies, one by one, from the pan. I set them on a cool tray so they can cool further before packing them up. Some of the brownies never make it to the packing stage. I mean, I won’t mention that a scoop of vanilla ice cream at the ready with a hot brownie is one of the great American moments in dessert. Nope, I’m not going to mention that.

Next week, maybe we’ll discuss the addition of easy homemade hot fudge, butterscotch and whipped cream to this equation…

No Frills, Straight Up Brownies
Makes 16-20 brownies

4 унсия. unsweetened chocolate, chopped
1 stick (¼ pounds) unsalted butter plus additional for greasing the pan
2 cups granulated sugar
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 large eggs, lightly beaten
1 cup all-purpose flour
1 cup chopped walnut halves, lightly toasted (optional)

1. Preheat the oven to 350ଏ.
2. Melt the chocolate and butter: In a small saucepan, melt together the chocolate and butter. Set aside to cool, 5-10 minutes. Grease the sides and bottom of the baking pan liberally with butter.
3. Make the batter: Stir the sugar, salt and vanilla into the melted chocolate. Whisk in the eggs. Gently stir in the flour, mixing as little as possible to incorporate the flour. Over mixing the flour can really toughen the texture of the brownies or any batter for that matter. I like to think of it this way: The gluten is gently sleeping in the flour and mixing it wakes it up, makes it grumpy. With each mix and stir and whisk of a batter, that flour gets grumpier and tougher. Be gentle. Mix as few times as possible. Sprinkle the walnuts all over the top of the batter. Refrigerate for a few minutes to allow the batter to rest before baking.
4. Bake the brownies: Pour the batter into a 13 x 9 inch baking pan and cook until the center is almost firm, 18-22 minutes. The batter should puff and rise slightly. It won’t feel particularly firm to the touch so use a cake tester or a small knife to gently poke the center. It should emerge from the pan batter free. Remove from the oven and allow it to cool 10-15 minutes before cutting into squares. I love to eat a small corner right when they come out of the oven but after you have your secret bite, let them cool for a while before cutting. It will make it far easier to get them out of the pan.

RELATED: Alex Guarnaschelli: Be Brave and Try a New Kind of Squash Tonight


Alex Guarnaschelli: My Recipe for No-Frills, Straight-Up Good Brownies

Alex Guarnaschelli is an Iron Chef, Food Network celebrity chef, author of Old-School Comfort Food and the executive chef at New York City’s Butter restaurants. Read her PEOPLE.com blog every Tuesday to get her professional cooking tips, family-favorite recipes and personal stories of working in front of the camera and behind the kitchen doors. Follow her on Twitter at @guarnaschelli.

What is it about brownies?

Truthfully, I often opt for the classic chocolate chip cookie when baking an all-American simple dessert. They are easy, come in small packages and I can bake a few cookies at a time if I want. So, a few weeks ago, I set out in my kitchen in search of the perfect brownie.

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Best Chocolate Cake (with Marshmallow Frosting!)

While I don’t know that the perfect brownie can really be achieved, I do feel that a decently large square of this recipe, cut preferably from a corner (because I love the balance of chewy edges interspersed with slight cakey, softer bites) is pretty dang good here.

The recipe is simple enough. The most important ingredient besides the chocolate? Hands down: the vanilla! Let’s remember that vanilla (a flavor I love more with each passing year) was originally intended to flavor chocolate. So, when you chew your first brownie, stop and smell the roses. That vanilla is working overtime to make your chocolate brownie taste chocolatey. I can even smell the vanilla as the brownies bake. (Yes I am baking a small pan in my oven as I type this so we can get the firsthand experience.)

Like everyone I am human and baked many box mixes of cake in college. Осон. No mess. And something endearing about the smell of all that baking soda as it baked in the oven. But now, I really love baking from scratch all the time. While messier and occasionally frustrating, there is no comparison. The brownies especially.

I make this batter and sometimes divide half of the batter between two smaller pans. I freeze one (uncooked) for later use because you never know when you will need some brownies on the fly. Then I bake the other half and struggle not to eat an irrational amount before packing them up for my daughter’s bake sale at school or for a thank you to a friend. Ever find yourself wanting to fake a school bake sale as an excuse? That’s me…

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Favorite Chicken Dish — Get the Recipe!

Cutting strategy? Саволи хуб. I opt for cutting a corner piece out first and accepting the fact that, in general, the first brownie cut from the pan is going to be slightly mangled. Then, using a medium size knife, I cut the tray into desired size squares. I wipe the knife clean on a kitchen towel between cut because I find leftover brownie on the knife can tear and ruin the brownies as I cut them.

Then, use a small spatula to carefully lift the brownies, one by one, from the pan. I set them on a cool tray so they can cool further before packing them up. Some of the brownies never make it to the packing stage. I mean, I won’t mention that a scoop of vanilla ice cream at the ready with a hot brownie is one of the great American moments in dessert. Nope, I’m not going to mention that.

Next week, maybe we’ll discuss the addition of easy homemade hot fudge, butterscotch and whipped cream to this equation…

No Frills, Straight Up Brownies
Makes 16-20 brownies

4 унсия. unsweetened chocolate, chopped
1 stick (¼ pounds) unsalted butter plus additional for greasing the pan
2 cups granulated sugar
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 large eggs, lightly beaten
1 cup all-purpose flour
1 cup chopped walnut halves, lightly toasted (optional)

1. Preheat the oven to 350ଏ.
2. Melt the chocolate and butter: In a small saucepan, melt together the chocolate and butter. Set aside to cool, 5-10 minutes. Grease the sides and bottom of the baking pan liberally with butter.
3. Make the batter: Stir the sugar, salt and vanilla into the melted chocolate. Whisk in the eggs. Gently stir in the flour, mixing as little as possible to incorporate the flour. Over mixing the flour can really toughen the texture of the brownies or any batter for that matter. I like to think of it this way: The gluten is gently sleeping in the flour and mixing it wakes it up, makes it grumpy. With each mix and stir and whisk of a batter, that flour gets grumpier and tougher. Be gentle. Mix as few times as possible. Sprinkle the walnuts all over the top of the batter. Refrigerate for a few minutes to allow the batter to rest before baking.
4. Bake the brownies: Pour the batter into a 13 x 9 inch baking pan and cook until the center is almost firm, 18-22 minutes. The batter should puff and rise slightly. It won’t feel particularly firm to the touch so use a cake tester or a small knife to gently poke the center. It should emerge from the pan batter free. Remove from the oven and allow it to cool 10-15 minutes before cutting into squares. I love to eat a small corner right when they come out of the oven but after you have your secret bite, let them cool for a while before cutting. It will make it far easier to get them out of the pan.

RELATED: Alex Guarnaschelli: Be Brave and Try a New Kind of Squash Tonight


Alex Guarnaschelli: My Recipe for No-Frills, Straight-Up Good Brownies

Alex Guarnaschelli is an Iron Chef, Food Network celebrity chef, author of Old-School Comfort Food and the executive chef at New York City’s Butter restaurants. Read her PEOPLE.com blog every Tuesday to get her professional cooking tips, family-favorite recipes and personal stories of working in front of the camera and behind the kitchen doors. Follow her on Twitter at @guarnaschelli.

What is it about brownies?

Truthfully, I often opt for the classic chocolate chip cookie when baking an all-American simple dessert. They are easy, come in small packages and I can bake a few cookies at a time if I want. So, a few weeks ago, I set out in my kitchen in search of the perfect brownie.

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Best Chocolate Cake (with Marshmallow Frosting!)

While I don’t know that the perfect brownie can really be achieved, I do feel that a decently large square of this recipe, cut preferably from a corner (because I love the balance of chewy edges interspersed with slight cakey, softer bites) is pretty dang good here.

The recipe is simple enough. The most important ingredient besides the chocolate? Hands down: the vanilla! Let’s remember that vanilla (a flavor I love more with each passing year) was originally intended to flavor chocolate. So, when you chew your first brownie, stop and smell the roses. That vanilla is working overtime to make your chocolate brownie taste chocolatey. I can even smell the vanilla as the brownies bake. (Yes I am baking a small pan in my oven as I type this so we can get the firsthand experience.)

Like everyone I am human and baked many box mixes of cake in college. Осон. No mess. And something endearing about the smell of all that baking soda as it baked in the oven. But now, I really love baking from scratch all the time. While messier and occasionally frustrating, there is no comparison. The brownies especially.

I make this batter and sometimes divide half of the batter between two smaller pans. I freeze one (uncooked) for later use because you never know when you will need some brownies on the fly. Then I bake the other half and struggle not to eat an irrational amount before packing them up for my daughter’s bake sale at school or for a thank you to a friend. Ever find yourself wanting to fake a school bake sale as an excuse? That’s me…

RELATED: Alex Guarnaschelli: My Favorite Chicken Dish — Get the Recipe!

Cutting strategy? Саволи хуб. I opt for cutting a corner piece out first and accepting the fact that, in general, the first brownie cut from the pan is going to be slightly mangled. Then, using a medium size knife, I cut the tray into desired size squares. I wipe the knife clean on a kitchen towel between cut because I find leftover brownie on the knife can tear and ruin the brownies as I cut them.

Then, use a small spatula to carefully lift the brownies, one by one, from the pan. I set them on a cool tray so they can cool further before packing them up. Some of the brownies never make it to the packing stage. I mean, I won’t mention that a scoop of vanilla ice cream at the ready with a hot brownie is one of the great American moments in dessert. Nope, I’m not going to mention that.

Next week, maybe we’ll discuss the addition of easy homemade hot fudge, butterscotch and whipped cream to this equation…

No Frills, Straight Up Brownies
Makes 16-20 brownies

4 унсия. unsweetened chocolate, chopped
1 stick (¼ pounds) unsalted butter plus additional for greasing the pan
2 cups granulated sugar
1 қошуқ. намаки кошер
1 tbsp. ванил
4 large eggs, lightly beaten
1 cup all-purpose flour
1 cup chopped walnut halves, lightly toasted (optional)

1. Preheat the oven to 350ଏ.
2. Melt the chocolate and butter: In a small saucepan, melt together the chocolate and butter. Set aside to cool, 5-10 minutes. Grease the sides and bottom of the baking pan liberally with butter.
3. Make the batter: Stir the sugar, salt and vanilla into the melted chocolate. Whisk in the eggs. Gently stir in the flour, mixing as little as possible to incorporate the flour. Over mixing the flour can really toughen the texture of the brownies or any batter for that matter. I like to think of it this way: The gluten is gently sleeping in the flour and mixing it wakes it up, makes it grumpy. With each mix and stir and whisk of a batter, that flour gets grumpier and tougher. Be gentle. Mix as few times as possible. Sprinkle the walnuts all over the top of the batter. Refrigerate for a few minutes to allow the batter to rest before baking.
4. Bake the brownies: Pour the batter into a 13 x 9 inch baking pan and cook until the center is almost firm, 18-22 minutes. The batter should puff and rise slightly. It won’t feel particularly firm to the touch so use a cake tester or a small knife to gently poke the center. It should emerge from the pan batter free. Remove from the oven and allow it to cool 10-15 minutes before cutting into squares. I love to eat a small corner right when they come out of the oven but after you have your secret bite, let them cool for a while before cutting. It will make it far easier to get them out of the pan.

RELATED: Alex Guarnaschelli: Be Brave and Try a New Kind of Squash Tonight


Видеоро тамошо кунед: Alex Guarnaschellis Chocolate Rum Balls. Alexs Day Off. Food Network