tg.acetonemagazine.org
Янги рецептлар

Рӯйхати кӯдакони Ҷулия, ки ба шумо дар азхуд кардани санъати пухтупази фаронсавӣ кумак мекунанд

Рӯйхати кӯдакони Ҷулия, ки ба шумо дар азхуд кардани санъати пухтупази фаронсавӣ кумак мекунанд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Мо ҳама китоби ошпази Ҷулия Чайлдро медонем Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ. Мо медонем, ки вай барои навиштани он чӣ қадар вақт ва сабр сарф кардааст ва аксарияти мо филмро дар бораи блоггер дидаем, ки ҳар як дорухатро аз он мепазад. Аммо оё касе медонист, ки вай бо қариб 10 сол бо ҷилди дуввум баромад?

Ҷилди аввали Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ бузург аст, бо дастурҳои муфассал ва мураккаб дар саросари кишвар, ва тааҷҷубовар нест, ки ҳаҷми дуввум аз рӯи миқёс амал мекунад. Сарфи назар аз тафсилоти ночизи рецептҳо, баъзе лаҳзаҳои самарбахш ва хурсандибахш мавҷуданд, ҳамон тавре ки дар аввал, аз сарлавҳаҳо ва дастурҳои нарм ва оддии Кӯдак, ки дар он шумо қариб метавонед овози баритонии ӯро шунавед, вақте ки ӯ ба шумо дастур медиҳад, ки чошниро ба анҷом расонед "ларзондан ва ҷӯшонидани табақ" ба иқтибосҳои "Юлияизм" дар тӯли "як лаҳзаи дигар" иқтибос меорад. Ин овози оромбахши вай аст, ки дастурҳоро мехонад, ки онҳоро хеле лаззат мебахшад ва мушкили баъзеҳоро халалдор мекунад.

Новобаста аз навиштани оромкунанда, пухтупази фаронсавӣ пухтупази фаронсавӣ аст ва ҷилди дуюми романи Кӯдакон мисли пешинаи аввал ҷумбонидан душвор аст. Мо китоби азимро варақ зада, се дорухои оддӣ ва ба осонӣ пайгиршударо ёфтем, ки шуморо хаста намекунанд ва ба шумо дар азхуд кардани санъат кӯмак мекунанд, ҳамон тавре ки кӯдак мехост.

Brocoli Sautés à la Niçoise

"Ба монанди brocoli à la polonaise, ин метавонад як курси аввал бошад ё дар ҷои хӯриш хизмат кунад, ё он метавонад тухмҳои пухта ё пухташуда, мурғи оддии бирёншударо ҳамроҳӣ кунад ..."

- Ҷулия Кӯдак

Côtes de Veau Dans Leur Jus

"Ин як усули зебо, оддӣ ва асосӣ барои пухтупази гӯшти гов ё стейк аст. Ҳамон тавре хизмат кунед, ки афшураҳои ҷӯшондаро бо каме равған ғанӣ кунед ё бо қаймоқ коркард кунед ..."

- Ҷулия Кӯдак

Пайвастшавиҳои Potage Aux

"Ягона чизе, ки дар бораи ин шӯрбо гуфтан мумкин аст, ин комилан лазиз аст; он махсусан хунукии хуб аст ..."

- Ҷулия Кӯдак

Энн Долче муҳаррири Кук ва The Daily Meal мебошад. Вайро дар Twitter пайравӣ кунед @anniecdolce


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пуркунии равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пӯсти қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крахмал аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барраи барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49.Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37.Майнаҳои гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


100 дорухатҳои дӯстдоштаи Ҷулия Кӯдак ошкор шуданд

Ҷулия Кӯдак 15 август мебуд 100-сола мешуд. Барои таҷлили як ҳайати шефҳо ва коршиносони кулинарӣ рӯйхати 100 маҳбубтарин маҳбуби Юлия Кудакро тартиб доданд-як вазифаи душворест, ки вай зиёда аз 3,700 навишта буд. Ба ҳайат Аманда Ҳессери Food 52, ошпазҳо Томас Келлер ва Жак Пепин ва Рут Райхл шомиланд.

Мунтазир бошед, вақте ки мо дар ҷашни садсолагии Ҷулия бо дастурҳо, арҷгузорӣ ва баррасии китоби дарпешистода дар бораи гурбаҳояш кӯмак мекунем. Дар бораи дастурҳо (аз Eat Books -и худ гирифта шудааст) …

1. Бриош, Пухтупаз бо Юлия

2. Нони оддии фаронсавӣ (Дарди Фаронса), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

3. Торт шоколад ва бодом (Reine de saba), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

4. Тортҳои шоколадӣ (Bûche au chocolat bûche de Noël), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

5. Сармо ва пур кардани равғани кремии классикии фаронсавӣ (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

6. Гато Париж, Роҳи пухтан

7. Қуттии меренге барои яхмос шириниҳо, яхмос ё омехтаҳои мева ва буттамева (Le vacherin), Китоби ошпази фаронсавӣ

8. Геноизи комил, Пухтупаз бо Юлия

9. Крем фрейч, Роҳи пухтан

10. Майонез, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

11. Чошнии Hollandaise, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

12. Пати мурғобӣ дар зарфи худ (Terrine de canard pâté de canard), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

13. Патти хук ва ҷигар бо гӯшти гов ё мурғ (Pâté de campagne), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

14. Креми бодом бо шоколад (Charlotte Malakoff au chocolat), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

15. Apple Charlotte, Ҳикмати ошхона Ҷулия

16. Корди карамелӣ, пухта нашуда - гарм ё хунук (Caramel renversée au caramel), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

17. Гелос флан бо ликёр (Clafouti à la liqueur), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

18. Мос шоколад, Роҳи пухтан

19. Crème brûlée, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

20. Ҷазираи шинокунанда, Ҳикмати ошхона Ҷулия

21. Торт лимӯ, ки бо буридаи лимуи шишагин ва пӯсти лимӯ оро дода шудааст, Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

22. Пуфҳои қаймоқ (Les choux), Китоби ошпази фаронсавӣ

23. Macédoine аз меваҳо дар шампан, Ҷулия Чайлд & Ширкати amp

24. қаннодӣ, Пухтупаз бо Юлия

25. Киши панир (Quiche auageage), Китоби ошпази фаронсавӣ

26. Рум Бабас (Бабас Аврум), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

27. Татини себи машҳури зеру забар, Китоби ошпази фаронсавӣ

28. Суфлеи панир, Роҳи пухтан

29. Киш ва крем аз бекон (Quiche Lorraine), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

30. Тухмҳои пухта дар рамекин (Oeufs en cocotte à la crème), Китоби ошпази фаронсавӣ

31. Омлети ғелонда (L ’omelette roulée), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

32. Тухми реза бо чошнии равғани сиёҳ, Ҳикмати ошхона Ҷулия

33. Крутонҳои бо равған пухта, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

34. Пои ҷӯшидаи барра бо чошнии капер (Gigot à l ’Anglaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

35. Нонҳои ширин (Riz de veau braisés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

36. Пои шапаракҳои барра, Ҷулия кӯдак ва ширкат

37. Майнаи гӯсола ва#8217s дар чошнии равғани қаҳваранг (Cervelles au beurre noir), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

38. Гӯшти хук бо пухтупаз (Côtes de porc poêlés), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

39. Патти кишвар (Pâté de champagne), Роҳи пухтан

40. Котлетҳои гӯсфандони пухта бо эстрагон (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Китоби ошпази фаронсавӣ

41. Ҷулия ва#8217s blanquette de veau, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

42. Барра пухтан, Роҳи пухтан

43. Стейки паниршуда бо чошнии бернаиз (Bifteck sauté Bèarnaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

44. Стейки панирдор бо чошнии шароби сурх (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Азхуд кардани санъат аз ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

45. Гӯшти харгӯш (Рагути харгӯш), Роҳи пухтан

46. ​​Рафти барра (Carré d ’agneau), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

47. Зини барра бо панири пармезан ва нонрезаҳои нон оро дода шудааст (Selle d ’agneau, Milanaise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

48. Котлетҳои гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва қаймоқ (Escalopes de veau à la crème), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

49. Гӯшти гов бо пиёз ва занбурӯғҳо (Veau Prince Orloff), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

50. Crêpes Suzette, Китоби ошпази фаронсавӣ

51. Теппаи оташини крепс бо иловаро пухтаи себ ва макаронҳо (Gateau de crêpes à la Normande), Ошпази фаронсавӣ Китоби ошпаз

52. Мурғобии бирён бо чошнии афлесун (Canard à l ’ норанҷӣ), Китоби ошпази фаронсавӣ

53. Синаҳои мурғ, ки бо равғани алаф пур карда шудаанд ва бирён карда шудаанд (Чикен Киев), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

54. Синаҳои мурғ бо қаламфури, пиёз ва қаймоқ (Suprèmes de volaille Archiduc), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

55. Чӯҷа дар шароби сафед (fricassee мурғ), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

56. Патеи ҷигари мурғ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

57. Чӯҷа бо гиёҳҳо ва сирпиёз, зардии тухм ва чошнии равған пухта, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

58. Coq au vin, Роҳи пухтан

59. Гози пухта бо қоқ ва ҷигар (Oie braisée aux pruneaux), Китоби ошпази фаронсавӣ

60. Чӯҷаи бирён, Ҳикмати ошхона Ҷулия

61. Чӯҷаи бирён бо шароби портӣ, қаймоқ ва занбурӯғҳо (Poulet au porto), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

62. Чӯҷаи бирён бо сир ва лимӯ, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

63. Мурғобии бирён бо кафидагӣ, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

64. Rémoulade решаи карафс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

65. ҷингила endive ва аз бекон бо тухм poached, Роҳи пухтан

66. Хӯриши картошкаи фаронсавӣ - картошка бурида дар равған ва сирко (Pommes de terre à l ’huile), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

67. Салад Ничуаз, Роҳи пухтан

68. Ҷулия ’s croque monsieur, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

69. Чошнии панир (Sauce Mornay), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

70. Филетҳои ягонаи меуньер, Роҳи пухтан

71. Квенеллҳои моҳӣ (Quenelles de poisson), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

72. Термидори харчанг (Термидори хомард), Китоби ошпази фаронсавӣ

73. Ҷулия ’s gravlax зуд, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

74. Мидияҳо дар ним ниҳонӣ бо майонези гиёҳӣ (фаршҳои Moules), Ҷулия Кӯдак ва ширкати дигар

75. Мусмӯнмоҳӣ (Mousse de saumon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

76. Тарошакҳо бо шароб, сирпиёз ва гиёҳҳо (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

77. Гӯшти гов дар шароби сурх, бо бекон, пиёз ва занбурӯғ (Boeuf Bourguignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

78. Гӯшти гов бо сирпиёз ва анчоус (Boeuf à la Provençale), Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

79. Гӯшти гов дар шароби сурх пухта (Ҳолати Boeuf), Китоби ошпази фаронсавӣ

80. Булбулабайс, Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

81. Гӯшти моҳии провансалӣ бо майонез сирпиёз (Бурруд), Китоби ошпази фаронсавӣ

82. Пояҳои барраи сӯхта, Дар ошхонаи Ҷулия бо ошпазҳои усто

83. Гӯшти бирён аз гӯшти гов бо шароб, помидор ва маззаҳои провансалӣ, Аз худ кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди II

84. Лӯбиё бо хук, барра ва ҳасиб пухта (Кассуле), Китоби ошпази фаронсавӣ

85. bouillabaisse мурғ бо rouille, Китоби ошпази менюи Юлия Кӯдак

86. Пиёзи хунук ва шӯрбои картошка (Vichyssoise), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

87. Гӯшти барра бо сабзавоти баҳорӣ (Navarin printanier), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

88. Шӯрбо пиёз (шӯрбо ’oignon), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

89. Гӯшти гови бо шароб ва гиёҳ пухта ва бо лимӯ ва афлесун хушбӯй кардашуда (Оссобуко), Китоби ошпази фаронсавӣ

90. Бодинҷон ва cucerini бодиринг бо пиёз, помидор, қаламфури ва гиёҳҳо (Рататуил), Китоби ошпази фаронсавӣ

91. Шӯрбо ё писта, Роҳи пухтан

92. Гамбургерҳои пухташуда бо шароб, қаймоқ ва чошнии помидор (Bifleck haché, табиати сауте), Ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

93. Гулкарам au gratin бо панир (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

94. Пуфҳои панир (Petits choux au fromage), Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

95. Юлия ’s помидор вагон Прованс, Ҷулия ва Жак пухтупаз дар хона

96. Занбӯруғҳое, ​​ки бо лимӯ, пиёз ва гиёҳ пухта шудаанд, барои гарм ё хунук хизмат кардан (Champignons à la grecque), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия

97. Қолаби картошкаҳои буридашуда дар равған (Помма де терре Анна), Китоби ошпази фаронсавӣ

98. Тупҳои панири хунуки Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Азхуд кардани санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷилди I

99. Картошка пухта ё гратин (Gratin Dauphinois), Китоби ошпази фаронсавӣ

100. Картошкаи суфлӣ (Pommes soufflées), Аз ошхонаи кӯдаконаи Ҷулия


Видеоро тамошо кунед: Барои алох кумак кунед