tg.acetonemagazine.org
Янги рецептлар

Эндрю Зиммерн 99 фоизи намоишҳои озуқавориро партов мекунад

Эндрю Зиммерн 99 фоизи намоишҳои озуқавориро партов мекунад


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Дар як мусоҳибаи ахир ӯ 99 дарсади намоишҳои озуқавориро "бемаънӣ" номидааст

Мо танҳо мехоҳем берун оем ва бо ҳар он чизе, ки Эндрю Зиммерн мегӯяд, розӣ шавем ин мусоҳиба бо The Huffington Post; мизбони Ғизои аҷиб дар дафтарҳои худ ҳозир шуданд, то дар бораи ҳар он чизе, ки мехоҳанд сӯҳбат кунанд, сӯҳбат кунанд ва ин ба ӯ зарба задани барномаҳои телевизионии ғизо табдил ёфт.

"Наваду нӯҳ фоизи намоишҳои хӯрокворӣ бемаънист" оғоз мекунад Зиммерн ва қайд мекунад, ки телевизиони хӯрокворӣ ҳоло ҳам як жанри нисбатан нав аст. "Ба мо танҳо як версияи воқеан тангро нишон доданд", ки чӣ рӯй дода метавонад, мегӯяд ӯ.

Аммо мушкилот дар аксари намоишҳои телевизионии ғизо? Ҳама дар як режим часпидаанд. "Ман намехоҳам боз як чизи махсуси гриллӣ кунам ва ба шумо тарзи тайёр кардани гӯшти хукро нишон диҳам" мегӯяд ӯ. "Барои ман, ки шимро аз ман дилгир мекунад."

Ва дар ҳоле ки Зиммерн ном намегузорад, вай ба "коршиносони қалбакӣ" ё "мизбононе, ки дар жанри худ таҷриба надоранд" изҳори норозигӣ мекунад. "Дар ҷаҳоне, ки мо аз ҳад зиёд пӯсидаем, ман мехоҳам аз одамоне бишнавам, ки медонанд чӣ кор мекунанд" мегӯяд ӯ. Ҳама чизро гуфтан мумкин аст, ки намоиши ӯро тамошо кунед ва ба ин монанд Энтони Бурдайни сайёҳӣ.


Эндрю Зиммерн: ➙ Фоизи намоишҳои хӯрокворӣ аблаҳ аст ' (ВИДЕО)

Вақте ки сухан дар бораи ғизо меравад, тағир додани меъдаи Эндрю Зиммерн бисёр корҳоро талаб мекунад - вай мағзи сарчашма ва пешоби говро хӯрдааст. Аммо зоҳиран дар бораи таҳаммулпазирии ӯ ба намоишҳои ғизоӣ дар телевизион ҳаминро гуфтан мумкин нест.

Мизбони "Ғизои аҷиб" -и Канали Travel дар нимаи дуюми рӯзи душанбе аз ҷониби HuffPost Live бозистод, то ҳама чизро аз хӯрандагони саргузашт то хати нави равғани Паула Дин муҳокима кунад, аммо ӯ воқеан вақте ки "99 %" -и намоишҳои хӯрокворӣ "ахлот" номида шуд, пароканда шуд.

Вай мизбонони ғайрирасмиро ҳамчун як пивои асосии ҳайвонот мисол меорад: "Ман коршиносони қалбакиро дӯст намедорам. Мизбононе, ки дар жанри худ таҷриба надоранд." Вай зоҳиран аз услуби пухтупази "гуфтугӯ бо сари паси буридани тахта" хаста шудааст: "Ман намехоҳам боз як махсуси гӯшзад кор кунам ва ба шумо гӯям, ки чӣ тавр буридани гӯшти хук. Ин шимро мекашад аз ман ». Зиммерн номҳоро номбар намекунад, аммо барои фаҳмидани он, ки ӯ эҳтимол мухлиси ӯ нест, як гения лозим нест.

Клипро дар видеои боло санҷед ва ба мо бигӯед, ки шумо дар шарҳҳои зерин чӣ фикр доред.


Эндрю Зиммерн 99 фоизи намоишҳои хӯрокворӣ партофта мешавад - Мазкр

Эндрю Зиммерн ва як гурӯҳи камеравӣ аз охири ҳафта дар Филаделфия буданд ва қисмҳои мавсими навбатии Channel Channel Travel -ро сабт карданд Ғизои аҷиб, ин тобистон оғоз меёбад.

Ман бояд онро ба Зиммерн супорам. Баръакси аксари намоишҳои телевизионӣ, вай дар ҷустуҷӯи ҳикояҳо ба ҳамон рӯйхати хастаи маконҳо бознигарӣ намекунад.

"Тақрибан 99 фоизи ин кор тадқиқот аст - ин корро мо мекунем" гуфт Зиммерн ҳангоми танаффус дар тирандозӣ ба Meats Rats, дӯкони қадимии қассобони олмонӣ дар қисмати Fox Chase дар шаҳр.

"Мо шишаи охирини обро дар биёбон меҷӯем."

Дар мавриди Риекер, ин шояд ҳасибҳои охирин бошад.

Гарчанде ки Маркус Риекер 40 -сола аст ва бо модараш Урсула тиҷорати оилавиро бомуваффақият пеш мебарад, аз соли 2012 даргузашти шавҳараш Уолтер, мизоҷони Риекер пир шуда истодаанд.

Зиммерн, ки оилаи ӯ дар миёнаҳои асри 19 аз Олмон муҳоҷират карда, дар Ню-Йорк маскан гирифтааст: "Вай бояд коре кунад, ки ин корро идома диҳад". Вай дар кӯдакӣ дар Йорквилл дар Манҳеттан аз кӯдакӣ барои чунин лаззатҳо ба монанди говҳои ҷигар, блутвурст ва братвурсти ҳақиқии Мюнхен, ки бо петрушка ва пиёз пухта шуда буд, ёдовар шуд.

Зиммерн ва ҳайати экипаж инчунин ба Зитнер ташриф оварданд, то аз тарабхонаи Le Mandigue дар ҷанубу ғарби Филаделфия бо чашидани ҷамоатҳои муҳоҷирони Сахараи Африқо дар бозори Италия бо шеф Питер МакАндрюс аз Абе Фишер ва Захав бо шефҳо Майкл Соломонов ва Йеҳуда Сичел ва сайругашт ба Ламбертвилл барои дидани моҳигирии шадид.


ɻizarre Foods America ' мизбон Эндрю Зиммерн аз Портланд газад

Дар байни хӯрокҳое, ки Эндрю Зиммерн барои эпизоди Портланд дар намоиши нави худ & quotBizarre Foods America & quot намуна гирифтааст, забони пӯст ва мағзи устухон ва яхмос дуддодашуда буд.

нишон дод, ки ӯ ҳама чизро кӯшиш кардан мехоҳад, алахусус вақте ки вай ба кишварҳои Ҷаҳони сеюм барои зиёфат аз ҳама гуна чизҳои даҳшатовар мерафт. Аммо бо силсилаи худ

ӯ намунаҳои ғайриоддии пухтупазро, ки ба хона наздиктаранд, интихоб мекунад.

Барнома ӯро моҳи сентябри соли гузашта ба Портланд овард, ки дар он ҷо ӯ аз баъзе таомҳои ғайриоддии шаҳр намуна гирифт ва бо чанде аз таомҳои таҷрибавии мо, аз ҷумла ошпазе, ки аз татари қалби бо тухми хоми мурғи марҷон лаззат мебарад ва шоколаде, ки ҷуфт мекунад ҷигари гов бо какао. Вақте ки ӯ қисмҳоро барои ин эпизод филмбардорӣ мекард

(пахш соати 21:00 дар Душанбе дар канали сайёҳӣ)

, ӯ бисёр таассуроти худро дар бораи шаҳр ва ғизои он дар Твиттер нақл кард. Ӯ занг зад

ошпаз Габриэль Рукер ҷуфти ғайриоддии мори ва харгӯшро бо шафтолу ва авокадо табақи ҳафтаи худ эълон кард ва ҳатто Портландро "Беҳтарин саҳнаи ғизои шаҳрии Амрико" эълон кард!

Мо бо ӯ дар беруни шимолу ғарби Портланд тамос гирифтем

, ки ӯ дар он ҷо танҳо дӯкони бурбон дуддодашуда ва гелос ва яхмос мағзи устухонро мисол овард.

Ман твитҳои шуморо мехондам, вақте ки шумо шаҳрро омӯхта истодаед. Чизҳое ба монанди террини харгӯш ва харгӯш аз рӯи стандартҳои тарабхонаи Портленд аҷиб буда метавонанд, аммо дар муқоиса бо баъзе чизҳое, ки шумо дар тӯли солҳо хӯрдаед, онҳо аҷиб ба назар намерасанд. Чӣ тавр Портланд ба ҷаҳони боқимондаи хӯрокхӯрӣ мувофиқат мекунад?

Аҷиб як консепсияест, ки дар чашми нозир мушоҳида мешавад, на ашё. Мо дар тӯли солҳо мекӯшем, ки маънои калимаро ба таърифи луғат баргардонем. Аҷиб як манфӣ нест, ки солҳои тӯлонӣ буд. Аҷиб як чизи ғайриоддӣ ва ҷолиб аст. Ман фикр мекунам, ки Портланд назар ба бисёр ҷойҳое, ки ман дар Амрико дидан кардам, ғайриоддӣ ва ҷолибтар аст. Дар ин ҷо ҳисси бештари ҷомеа ва эҳтироми бештар ба фарҳанги маҳаллӣ вуҷуд дорад. Барои мо бисёр ҳикояҳои бузург мавҷуданд.


Ин намоиши нав аз намоиши байналмилалии шумо чӣ фарқ дорад?

& quotBizarre Foods America & quot барои одамоне, ки дастҳояшонро печонида мегиранд, ба як маъно душвор буд. Вақте ки ман ба як бозори ҷангал дар Амрикои Ҷанубӣ ё Африқо меравам, одамон гумон мекунанд, ки онҳо чизеро мебинанд, ки онро аз даст медиҳанд. Ин ҳеҷ гоҳ мақсади ин намоиш набуд ва он чизе ҳам нест, ки ман аз он лаззат мебарам. Ин намоиш барои нақл кардани ҳикояҳо дар бораи фарҳангҳои дигар тавассути ғизо ва фаҳмиши беҳтари одамони тамоми ҷаҳон тавассути ғизо пешбинӣ шудааст. Дар ҷаҳоне, ки мо ҳамеша худро бо чизҳое, ки моро аз ҳам ҷудо мекунанд - ҷинсият, дин, забон, ранги мӯи мо ва ҳатто сиёсатамонро муайян мекунем, ман фикр мекардам, ки сӯҳбат дар бораи чизҳои ҳамаи мо хуб мебуд муҳаббат

Ман метавонистам камтар аз 99 дарсади ашёеро, ки дар дигар барномаҳои телевизионии ғизо мебинам, ғамхорӣ кунам. Ман намебинам, ки одамон дар бораи як ҷавони ҷавон ҳикояҳо нақл кунанд, ки идеяи ба тиҷорати асал гузоштанро бо гузоштани қуттиҳо дар ҳавлии ҳамсоягӣ дар саросари шаҳр доранд, то мардум аслан шаҳрро бичашанд. Ва он гоҳ тарабхонаҳо, фурӯшандагон, ҳунармандон он асалро гирифта, ба маҳсулоти худ мегузоранд. Ҳамин тавр, шумо дар ин ҷо яхмосе аз лаванда-асал доред, ки дорои асали маҳаллӣ, лаванда ва қаймоқи маҳаллӣ мебошад.

Ин хусусияти муштараки саҳнаи ғизои Портланд ва#x27 аст.

Ин ҳамон чизест, ки шумо дар мақолаҳои маҷалла мехонед, аммо одамон аслан ба он бовар намекунанд, ки дар атрофи онҳо рӯй медиҳанд. Дар ин ҷо, дар Портланд, ин 'ҳо дар ҳар кунҷи кӯча рух медиҳанд -дар


Гордон Рамзай воқеан хеле хуб аст

Гордон Рэмзиро хуб ё ширин номидан бешубҳа бо шахсияти телевизионии ӯ мухолиф хоҳад буд. Фурӯзон Ошхонаи ҷаҳаннам ва Устоди ошпаз, Рамзай бештар бо фарёд задани рӯяш ба рақибон, таҳқир ба онҳо барои ҳама чиз аз намуди зоҳирӣ то мавсими онҳо (ё набудани он) маъруф аст.

Сипас Твиттери ӯ мавҷуд аст, ки дар он ҷо вай мунтазам хӯрокҳои мухлисонро бо таҳқири шадид танқид мекунад, то ҳатто ошпазони бомаҳорати хонаро тарсонад.

Аммо танҳо як эпизодро тамошо кунед Мастер -ошпази хурдӣ, ва муносибати тарбиявии Рамсай бо ошпазҳои ҷавон ба шахсияти воқеии ӯ ишора мекунад. Вай одатан бештар аз баланд бардоштани эътимоди кӯдакон нигарон аст, на аз гиря кардан ва танқиди ӯ ба ҷои шахсӣ созанда аст.

Шеф Дафф Голдман инчунин ба сабт ворид шуд ва гуфт, ки Рамзай "яке аз бачаҳои зеботарин дар олам аст" ва мухлисон ҳангоми саховатмандӣ ба саволи ошпази бо ғамхории самимӣ дар Reddit AMA аз саховатмандии ӯ ба ҳайрат омадаанд.

Вай метавонад ба маънои анъанавӣ хуб набошад, аммо қалби ӯ бешубҳа дар ҷои дуруст аст.


Беҳтарин намоишҳои пухтупаз дар Hulu дар айни замон, ҷой дода шудаанд

Ҷустуҷӯи беҳтарин ғизо ё намоиши пухтупаз ҳеҷ гоҳ осон набуд. Дар байни ҳама хидматҳои ҷараён, шумо садҳо интихоби ҳам кӯҳна ва ҳам навро дар ҳар як зергурӯҳ доред-аз мусобиқаҳои пухтупази телевизионӣ то стандартҳои мустақим то перментацияи понздаҳуми консепсияи "роҳ рафтан, бичашед, сӯҳбат кунед" Бурдаин .

Ва Hulu яке аз беҳтарин ҷойҳо барои пайдо кардани намоишҳо дар ин спектри васеъ мебошад. Шояд танҳо пас аз Netflix дуюм бошад.

20 намоиши дар поён овардашуда дӯстдоштаи мо дар бораи ғизо мебошанд, ки ҳоло дар Hulu ҷараён доранд. Як доираи васеи намояндагӣ вуҷуд дорад, аз намоишҳои озуқавории ба сайёҳӣ нигаронидашуда то мусобиқаҳои пухтупаз ва ифлос бо рақибони бурида барои бартарӣ. Умедворам, ки шумо намоишеро пайдо хоҳед кард, ки ба шумо мувофиқ аст ва дар он ғарқ мешавед.

Ва фаромӯш накунед, ки пас аз нӯшидан чанд озмоиши навро санҷед!

20. Бобби Флейро мағлуб кунед

4 фасл, 47 серия | IMDb: 6.3/10

Ин як мафҳуми олӣ дар маҷмӯъ аст. Ошпази машҳур Бобби Флей шефҳои хонаро ба ошхонаи студияи худ даъват мекунад, то дар он як даври ниҳоӣ барои пухтан бар зидди Флай мубориза барад. Дар куҷое, ки намоиш кор мекунад, дар шеф Флай қобилияти ҷалб кардан ва ҳавасманд кардани шефҳои хона ҳангоми мубориза бо якдигар аст. Аммо хавотир нашавед, дар бораи партовҳои зиёде вуҷуд дорад, ки омили ҷолибро афзоиш медиҳанд. Ва, ҳа, Флей аксар вақт дар финал ғолиб меояд, аммо на ҳамеша, ки ин як соати хеле печида аст.

19. Бозиҳои хӯроквории Гай

7 фасл, 72 серия | IMDb: 6.5/10

Вақте ки сухан дар бораи рақобатҳои озуқаворӣ меравад, ин каме аҷиб аст. Аз ҷониби худи шаҳрдори Флавортаун Гай Фиери баргузор карда мешавад, ин намоиш хеле бомбаангез аст ва эҳтимолан сохта шудааст, то боварӣ ҳосил намоед, ки ашёҳои аз ҳама аҷибтарин ба рақибони хоҳишманд партофта мешаванд, вақте ки онҳо кӯшиш мекунанд ва як чизи шавқовар ва умедворам ошноро иҷро кунанд. Умуман, ин ҳатман як намоиш барои кашидани дастурҳо нест. Аммо он аст намоиш, ки шуморо хеле фароғат медиҳад.

18. Дастури хӯрандагон ба ҷаҳон

1 мавсим, 7 серия | IMDb: 6.7/10

Ин намоиши хеле интизори озуқаворӣ ва сайёҳӣ дар авҷи пандемияи глобалӣ афтод ва онро номзади комил барои харошидан ҳам дар ошёнаи саргардон ва ҳам дар нутқи озуқаворӣ сохт. Ва… устувор аст. Намоиш ба ҷойҳои хӯрокхӯрии хеле хуб поймолшуда дар саросари ҷаҳон таъсир мерасонад. Ин хеле хуб ба назар мерасад (ҳатто агар он воқеан чизи наверо пешниҳод накунад ҳам). Файзи наҷотбахши намоиш нақли саривақтӣ ва ҷолиб аз ҷониби Майя Рудолф мебошад.

Гарчанде ки ҳатто дар он вақт шумо орзу мекардед, ки танҳо Рудолфро тамошо кунед ва воқеан мизбони ин намоиш бошед ва аз ҳамаи ин хӯрок лаззат баред.

17. Мусобиқаи бузурги мошини хӯрокворӣ

2 мавсим, 12 серия | IMDb: 6.6/10

Оё шумо фарҳанги мошини боркашро дӯст медоред? Оё шумо озмунҳои намоиши ошпазиро дӯст медоред? Он гоҳ ин намоиш барои шумо аст. Намоиш аз парки мошинҳои хӯрокворӣ пайравӣ мекунад, зеро онҳо дар як рӯз аз ҳама бештар фурӯш ба даст меоранд ва мошини камдаромад аз байн меравад. Он рост ба пеш, босуръат ва пур аз ғизои даҳонбахш аст. Шумо аслан наметавонед аз як намоиши рақобати беназири озуқаворӣ бештар талаб кунед.

16. Болаззат 101

4 мавсим, 33 серия | IMDb: 7.2/10

Ин як намоиши олие барои фавран ворид шудан аст, агар шумо малакаҳои ошхонаатонро баланд бардоред. Ин як барномаи иттилоотӣ беш аз як "намоиш" аст. Ҳар як эпизод ба шумо як маҳоратро пешкаш мекунад - ба монанди буридан ё буридани корд ё истифода ва нигоҳубини оҳан - ё дорухат. Ин бевосита, таълимӣ аст ва ба шумо дар як муддати кӯтоҳ азхуд кардани баъзе малака ва дастурҳои ҷиддӣ кумак мекунад.

15. MasterChef

10 мавсим, 205 серия | IMDb: 7.3/10

Шеф Гордон Рамсай MasterChef исбот кард, ки яке аз тамошобобтарин тамошобинон дар он ҷо дар замини телевизиони ғизо аст. Мо инчунин баҳс мекардем, ки ин тамошобинтарин намоиш аз рӯйхати амиқи намоишҳои телевизионии таҳти раҳбарии Рамсай мебошад (бо MasterChef Junior дар як сонияи наздик ворид мешавад).

Дар намоиш шефҳои хонаро дар як ошхона муқобил мегузоранд, то бубинанд, ки кӣ зери фишор ҳунарнамоӣ карда метавонад. Намоиш доираи васеи шефҳои машҳури машҳурро барои озмудани маҳорати ошпазҳои хонагӣ меорад, зеро рақобати зуд шефҳои навзодро аз хона зуд раҳо мекунад. Бонус дар ин ҷо он аст, ки табиати тезутунди Рамсай бозпас гирифта мешавад ва ӯ метавонад як ҷиҳати ҳамдардӣ нишон диҳад. Ин хеле тароватбахш аст.

14. Ошпази оҳанини Амрико

2 мавсим, 18 серия | IMDb: 7.1/10

Ошпази оҳанини Амрико яке аз он мусобиқаҳои пухтупаз аст, ки ба назар ҷолиб ва садо медиҳад, ҳатто сараш чарх мезанад. Пас шумо ба тамошои эпизодҳо шурӯъ мекунед ва се соат пеш аз он ки шумо онро дарк кунед, мегузарад. Оддӣ карда гӯем, ин ҳаяҷонбахш аст тамошо кардан, зеро ошпазҳои машҳур онро дар ошхонаи шабеҳи ҳашткунҷа барои шӯҳрати ошпази оҳанин герцог мекунанд.

Он босуръат, ҷаззоб аст ва ҳамеша шуморо дар канори курсии худ нигоҳ медорад.

13. Хӯрокҳои аҷиб бо Эндрю Зиммерн

5 мавсим, 27 серия | IMDb: 7.7/10

Шеф Эндрю Зиммерн консепсияи аз ҷониби Энтони Бурдаин исботшударо гирифт-он, ки сафар ва хӯрок даст ба даст меистанд ва онро васеъ карда, ғояҳои ксенофобии ғизоро дар бар мегирад. Биёед бо он рӯ ба рӯ шавем, ки "дигар" хӯрокро аз фарҳангҳое, ки ба меъёрҳои худи мо мувофиқ нестанд, осон аст. Ин ҳама зуд -зуд рӯй медиҳад. Зиммерн дар ҷустуҷӯи ҷаҳониён нишон дод, ки ҳамаи мо чизҳои хоси фарҳангҳо ва маҳалҳои моро хӯрдем ва не, ин аҷиб нест. Хуб, шояд баъзан чунин бошад, чунон ки Зиммерн дар қисмати "шикастани" худ қайд кардааст.

12. Ҷейми: Пухтупазро идома диҳед ва идома диҳед

2 мавсим, 26 серия | IMDb: 7.4/10

Шеф Ҷейми Оливер дорои хислатест, ки ӯро беҳтарин мизбони пухтупаз месозад, хусусан дар ин замонҳои сахт. Ин як намоиши олии пухтупаз барои ҳар касе аст, ки мехоҳад ба пухтупаз машғул шавад, аммо ҳамзамон аз ин ҳама метарсад. Ин як намоиши мустақимест, ки барои равшан кардани пухтупази хонагӣ осон аст, ки ҳама метавонанд иҷро кунанд. Ғайр аз он, ҳаяҷон ва менталитети Оливер воқеан мефурӯшад, ки шумо метавонед ҳар яке аз ин дастурҳоро имшаб дар ошхонаи худ иҷро кунед.

11. Иштироки Бонг

3 мавсим, 30 серия | IMDb: 7.9/10

Каннабис фарҳанги хӯрокхӯриро дар ҷойҳои қонунӣ ба куллӣ тағир додааст. Хӯрок ҳамчун як системаи интиқол барои THC ва CBD як чизи табиӣ аст ва ошпазҳо тамғаҳои худро дар ҳамин ҷо сохтаанд. Ин намоиши озуқаворӣ дар саросари кишвар сайр мекунад ва ба ҳама чизҳои каннабис ва хӯрок ғарқ мешавад. Боз ҳам, вақте ки сухан дар бораи саёҳат/намоишҳои озуқаворӣ меравад, чархро аз нав ихтироъ кардан вуҷуд надорад. Аммо кӣ ғамхорӣ мекунад? Дар бадани худ каме THC гиред ва онро ба худкор бозсозӣ кунед.

10. Бурида

16 мавсим, 197 серия | IMDb: 7.5/10

Бурида ҷавоби ошпази хона ба Браво аст Шеф -ошпаз. Ошпазҳои ҳавасманди хона барои рақобат дар як озмуни пухтупази баланд барои пули нақд ҷамъ меоянд. Ингредиентҳои махфӣ, доварони теззабон, вале муфид ва ҳикояҳои ашковар аз рақибон мавҷуданд. Ин як навъ намоишест, ки дар он шумо дарк хоҳед кард, ки шумо тамоми мавсимро бе пайхас тамошо кардаед.

9. Хӯрокхӯрӣ, Drive-Ins ва Dives

5 фасл, 56 серия | IMDb: 7.3/10

Ин намоиш метавонад осонтарин шароб дар рӯйхат бошад. Шумо танҳо метавонед онро дар замина гузоред ва соатҳои дароз дарун ва берун ғарқ кунед. Ҳар вақте ки шумо дар он ғарқ мешавед, шумо хоҳед дид, ки чизи воқеан лазизе барои Гай Фиери пухта мешавад, ки ӯ ба қарибӣ мехӯрад. Намоиш инчунин ҳамчун як равзанаи ҷолиб ба фарҳанги ғизои амрикоӣ барои табақаҳои коргар ва миёна хизмат мекунад, ки сифат мустақиман ба "зарба барои пул" алоқаманд аст.

8. Инро имшаб созед

4 мавсим, 21 серия | IMDb: Нест

Ин як намоиши воқеан муфид аз Tastemade аст. Шефҳо дастурҳои классикии истодагариро барои хӯроки осон дар хона пешниҳод мекунанд. Бисёр Шеф -ошпаз alums барои пухтупази зина ба зина ворид мешаванд, ки ба назар зебо ва садо ҳангоми эҳсоси иҷрошаванда. Далели он, ки тақрибан дар ҳар як эпизод як шефи нав мавҷуд аст, инчунин чизҳоро хеле тару тоза нигоҳ медорад ва ҳамзамон шабакаи васеи пухтупазро таъмин мекунад.

Ба он як зарба диҳед ва пас худатон як ё ду дорухатро санҷед.

7. Ҷангҳои хӯрокворӣ!

2 мавсим, 37 серия | IMDb: 8.2/10

Биёед як лаҳза фишангҳоро иваз кунем. Намоиш як истироҳати хубест аз намоишҳои муқаррарии хӯрокворӣ дар студия ё хӯрокхӯрии ба сайёҳон асосёфта. Ин як аниме аст, ки дар маркази ҳар як эпизод ғизо дорад. Намоиш аз пухтупази ҷавони шукуфон пайравӣ мекунад, вақте ки вай мекӯшад тарабхонаи падарашро наҷот диҳад, дар мактаби кулинарии элитаи Ҷопон сайр кунад ва дорухатҳоеро ихтироъ кунад, ки дӯстон, ошхонаҳо ва оилаи ӯро ба ҳайрат орад.

6. F*ck, Ин лазиз аст

4 мавсим, 41 серия | IMDb: 8/10

Рэпер ва собиқ ошпази Action Bronson беҳтарин барои сайёҳӣ ва намоиши озуқавории Bourdain аст. Бронсон дорои хислати сангине мебошад, ки ҳангоми сайр карданаш боиси хомӯш кардани мунҷараҳо дар тамоми ҷаҳон мегардад. Намоиш дорои малакаҳоест, ки хӯроки кӯчаҳоро бо ғизои синфҳои болоӣ бидуни ҳисси якдигар аз дигарон бартарӣ медиҳад. Умуман, ин як боди бодиққат аст ва дорои лаҳзаҳои ҷиддии FOMO мебошад.

5. Меарзад

6 мавсим, 54 серия | IMDb: 8.7/10

Ин силсила аз Buzzfeed дорои консепсияи бузург аст. Мизбонон ба як шаҳр фуруд меоянд ва версияҳои гуногуни нархҳои ҳамон хӯрокҳоро меозмоянд ва сипас дубора ҷамъ меоянд, то бифаҳманд, ки оё версияи боҳашамати 100 доллари чизе дар тарабхонаи ситорашуда воқеан аз версияи хӯроки кӯчаи 1 долларии он хӯрок беҳтар аст. Ин як соати ҷолибест, ки шуморо водор мекунад, ки ҳангоми расидан ба шаҳри нав доллари ғизои худро дар куҷо сарф кунед.

4. Шеф -ошпаз

16 мавсим, 246 серия | IMDb: 7.6/10

Шеф -ошпаз стандарти тиллоии озмунҳои намоиши ошпазӣ мебошад. Дар намоиш тақрибан 16 ошпази касбӣ дар ҳар мавсим барои пухтупаз дар телевизион барои унвони "Шеф-ошпаз", ҳамёни 125,000 доллар ва хусусиятҳои он дар Хӯрок ва amp Фестивал дар Аспен. Намоиш сатреро таъин кард, ки ба он ҳама дигар намоишҳои пухтупаз дастрас мешаванд. Ин як завқи босуръат, драмавӣ ва даҳонбарангез аст.

3. Алиса дар Париж

1 мавсим, 8 серия | IMDb: 8.8/10

Ин намоиши бадеӣ, ки ба ғизо нигаронида шудааст, ваҳй буд. Ин пайравӣ ба унвони Алис, як ҷавони Париж аст, вақте ки вай дар зиндагӣ, дӯстон ва зиндагӣ дар Париж як хӯрок ва сафар ба бозорро дар як вақт паймоиш мекунад. Дили воқеӣ дар намоиш вуҷуд дорад, ки то чӣ андоза Алис ба ғизое, ки ӯ бо дӯстон ва оилааш мепазад ё мехӯрад, ғамхорӣ мекунад. Тамоми намоиш дар атрофи зебоии бозорҳои деҳқонони Париж, ганҷҳои пинҳоншудаи ғизо, бистроҳо ва фарҳанги хӯрокворӣ, ки Алис зуд -зуд мушоҳида ва кашф мекунад, сохта шудааст.

Тамоми намоиш аз тарабхонаҳо, ошпазҳо, деҳқонон, барменҳо ва бозорҳо дар саросари шаҳр (ва Фаронса) пур аст. Ва ин-дар якҷоягӣ бо табиати соддаи нақл-як дӯзахи намоиши хӯроквориро ба вуҷуд меорад, ки воқеан воқеӣ аст (ҳатто агар шумо то ҳол ба Париж нарасида бошед).

2. Энтони Бурдаин: Ҳеҷ қайду шарт нест

2 мавсим, 32 серия | IMDb: 8.4/10

Антони Бурдейн Ҳеҷ қайду шарт нест намоишгоҳест, ки тағироти ғизо ва сафарро то абад нишон медиҳад. Дар он ҷо бисёр тақлидкунандагон ҳастанд. Аммо ин намоиши сайёҳӣ ва озуқавории OG мебошад, ки ҳангоми дастрас буданаш ҳатман тамошо кардан лозим аст. Қобилияти Бурдаин барои омезиши сафар, хӯрок ва фарҳанг ба формати ягонаи тамошобин бидуни пандеризатсия ва такмил додани услуби формат ҳамеша як соати олӣ хоҳад буд ва ҳатто агар дубора тамошо накарда бошед.

1. Миллатро бо Падма Лакшми бичашед

1 мавсим, 10 серия | IMDb: 8.3/10

Ин беҳтарин намоиши озуқавории соли гузашта буд. Давра.

Ғизои дарозмуддат, муаллифи китоби ошпазӣ ва Шеф -ошпаз мизбон Падма Лакшми формати сафари Амрикоро барои дарёфти қалби фарҳанги ғизоии он ба сатҳи нав гирифт. Аксарияти эпизодҳо дар бораи ғизои муҳоҷирон мебошанд, ки дар 99 дарсади гуфтугӯи ғизои амрикоӣ бартарӣ доранд ва инчунин мепурсанд, ки пеш аз ҳама дар ин ҷо чӣ буд. Ин риштаи ҳикоя равзанаеро ба ошхонаҳои бумии Амрико фароҳам меорад, ки ҳам ифшокунанда ва ҳам ҷолибанд.

Умуман, ин намоиш ба ҳама нишонаҳои дурусти ҷалб кардани тамошобинон (ба шарофати ғизои зебои намоишшуда), маълумоти баланд (дар бораи ғизоҳои бумии муҳоҷирон ва муҳоҷирони Амрико) ва воқеан дастрас аст (ба туфайли осонии Лакшми бо одамоне, ки бо онҳо вохӯрдааст) роҳ).


Баҳси Фри бузург

Аз он вақте ки он 10 июн кушода шуд, консепсияи деринтизори пухтаи мурғ Дэвид Чанг, Фуку, дар сарлавҳаҳои блоги хӯрокворӣ бартарӣ дошт, хатҳои фаврӣ ва даҳони даҳшатангези Интернетро ба вуҷуд овард. Одамон дар ҳайрат монданд: Оё Чанг метавонист як манёври ба мисли Дэнни Мейерро кашида, ба саҳми Chick-Fil-A ’s дар бозори мурғ-самми ҳамла кунад?

Ҷавоб то кунун ба таври бениҳоят мусбат буд. Одамон инро дӯст медоранд ва (гарчанде ки саволҳо дар бораи меъмории "#xA0sandwich —" паҳн шуданро сар карданд, мурғ ҳадди аққал се дюйм дар болои нон овезон аст), ва#xA0 аммо он ҷо як хати дуввумдараҷа аст, ки сазовори таваҷҷӯҳи бештар аст: Chang & Қарори далеронаи #x2019s дар бораи даст кашидан аз картошкаи лоғар ва интихоби стейк.

Дар инста-баррасии худ аз Фуку,  Хӯранда мунаққид Райан Саттон таваҷҷӯҳро ба табақи баҳсбарангез ҷалб кард ва ҳангоми эълони иштибоҳи онҳо калимаҳоро кам нагуфт:   𠇏ries бо $ 12 меоянд. Онҳоро нагиред, зеро онҳо пухтупази стейкҳои KFC-сабк ё қубурҳое мебошанд, ки дар саросари ҷаҳон ҳамчун шакли пасти пухтупаз эътироф шудаанд. Навъи бадтарини картошкаҳои x x2019, ” ва ба қарибӣ парки каноҳои "#xA0steak-fry" аз дуконҳои электронӣ оғоз шуд.

Баҳси бузурги бирён як қатор зергурӯҳҳоро ба миён меорад: гуногунии Aren ’t Chang ’s аз ҷиҳати техникӣ  potato картошка, на картошка стейк? (Онҳо бешубҳа шакли хоси пухтаро тақлид намекунанд.) Ва дуввум, ин корро бисёр одамон мекунанд воқеан think fries steak комилан беарзишанд?

Барои фаҳмидани он ки одамон дар куҷо истодаанд, мо бо баъзе нависандагони ਏood   ва & xA0chefs   тамос гирифтем, то бифаҳманд, ки онҳо дар масъалаи картошкаи  steak дар куҷо истодаанд.

Эндрю Зиммерн, мизбон Ғизои аҷиб: “ Картошкаҳои буридаи ғафс олиҷанобанд! Онҳо барои тамос бо унсурҳои гармӣ ва пухтупаз вақти бештарро фароҳам меоранд, аз ин рӯ шумо матни бештар ва контрасти бештарро дар дохили мулоими болиштдор ва берунии пӯсти қирмизӣ мегиред.  Ҳар касе, ки бар дӯши нимбирён меистад, то ба дараҷае эҷод кардани тафаккури монастикӣ, ки лаззати бузурги лазизро бозмедорад, сахт аст. Ман ҳама намуди картошкаро дӯст медорам. Мунтахабҳои нави шахсӣ картошкаи тунуки аз лента буридашуда дар равған тар кардашуда ва қаҳваранг бирён карда шудаанд, аммо ба ҳар ҳол каме мулоим. Онҳоро дар Канзас Сити ва#x2019s Tenderloin Grill санҷед. Картошкаҳои косибӣ дар JG Melon дар NYC инчунин мукаммалӣ мебошанд, аз он ҷумла Lafayette ва#x2019s помтҳои борик помпаи буридашуда …

Ҷейми Фелдмар, муҳаррири калон дар Ҷадвали таъми: Ман ба пухтупази стейк ҳастам. Дар ин ҷо чаро: Дар ҳақиқат, картошка барои ман дар ҳақиқат як воситаи кетчуп аст, ки ман онро қариб ҳеҷ хӯроки дигар намехӯрам. Картошкаҳои стейкӣ аз ҷиҳати ҷисмонӣ буданашон барои кетчуп масоҳати васеътар фароҳам меоранд ва аз ин рӯ беҳтаранд. Ғайр аз он, ва ман медонам, ки ин як андешаи номатлуб аст, ман шахсан картошкаеро дӯст медорам, ки нисбат ба қисмҳои сӯхтаи сӯхта ба тарафи мулоим/ботлоқтар наздиктар аст (агар ман картошкаи тунук мехоҳам, ман картошкаи картошка мегирам, ташаккур) ва зеро картошка стейкӣ нисбат ба дигар навъҳо хеле калонтар аст, онҳо эҳтимолан дар атрофи миёна нармии муайяне нишон медиҳанд, ки ба назари ман ҷолиб аст. Дар охир, картошка стейкҳо, баръакси навъҳои лоғар, пӯсидаи пошхӯрда, модарзодаи калонҳаҷм, говсупор ва мардона ҳастанд ва ман ҳеҷ чиз нестам, бинобарин дуруст аст, ки ман бо ифтихор картошка стейк мехӯрам.

Ҷон Бирдсолл, Ҷеймс Бирд ва нависандаи озуқаворӣ: ȁКартошка хӯроки шӯрбои Аврупо буд. Дар солҳои 1700 ва#x2014 ҳатто пештар дар баъзе ҷойҳо он панири ҳукуматии Аврупо буд. Якчанд аристократҳои муҳандиси иҷтимоӣ фикр мекарданд, ки ин лўндаи Амрикои Ҷанубӣ, ки дар миқёси калон ҷамъоварӣ карда мешавад, метавонад камбизоатони гуруснаро дар Ирландия, Пруссия ва ҳатто Фаронса ғизо диҳад. Картошкаи ҷӯшонидашуда, селлюлоза, обдор, мулоим ва ҳеҷ чиз монанди нон набуданд, ки одамон инро хӯрдан мехостанд, аммо ин харгӯшҳои сарватманд, хӯрдани бирён бо пӯсти пӯст ва гардишҳои нозуки майда -майда, ки дар равғани гов пухта шуда буданд, монанд буданд, &# x2019 Ҳар чӣ бошад, шумо он чизеро, ки мегиред, мегиред. ’ I ’m ба ин ишора мекунад, то нишон диҳад, ки чаро картошка стейк ин қадар бад макидааст. Дар ғафсӣ, мулоимӣ ва миқдори зиёди онҳо онҳо шарми картошкаро нигоҳ медоранд. Бечораҳои Аврупо ба Амрико омаданд, то ки рӯзе онҳо стейкҳои воқеиро бихӯранд, на чанд анбори карбогидратҳои дорои сатҳи пасттарини таносуби рӯи коғаз ва селлюлоза, ки онро "#x2018steak" меноманд. ’ Дар ҳамин ҳол, танҳо картошкаи хуб лоғар аст онҳое. Онҳо қисми зиёди картошкаро дар як чуқури лоғар нигоҳ медоранд, ки бо ҷилвагарии дукарата дар дренажери чуқур тилло карда шудаанд: хӯроки шӯр, харидашуда. ”

Роберт О. Симонсон, нависандаи коктейл барои New York Times: “I ҳатман картошка стейкро аз ҳама картошкаи дигар бартарӣ намедиҳам. Ман аслан як фанатики фаронсавӣ ҳастам ва ӯҳдадорам, ки онҳоро дар ҳама шакл лазиз пайдо кунам (гарчанде ки картошкаи вафли барои ман ҳамеша навовариҳои нолозим менамуд). Аммо ман бешубҳа пирӯзиҳои ’t fries steak -ро накӯбам. Ман дар Миёнаи Ғарб дар солҳои �s ба воя расидаам, ки дар он картошкаи лоғар маънои McDonald ’s буд. Фрити стейк он чизест, ки шумо дар тарабхона ё клуби хӯроки шом гирифтаед. Онҳо картошкаи картошкаи калонсолон буданд, ки метавонанд бо сабади кӯзаи кӯли бирён пои пои ангушт зананд ё, бале, картошкаи стейкӣ, ки метавонад шуморо бо як пораи картошкаи ғафси ғафс қонеъ гардонад, на ба дастаи хурди хурд бирён кардан Хуб анҷом дода шуданд, онҳо дар берун тунук, гарм ва қаҳваранги тиллоӣ, дарун мулоим ва тарӣ буданд. Ман танҳо тасаввур карда метавонам, ки детрикҳои картошкаи стейк ҳеҷ гоҳ аз партияи дурусти аз сифр сохташуда лаззат набурданд, ки ин комилан имконпазир аст. Маркази пухтупаз манъ кардани гӯшти стейк аст ва, мутаассифона, як ҳодисаи маъмул. Онҳо барои дуруст ба даст овардан як мурғи ҳиллаест. ”

Аксе, ки @foodballin дар 22 июни 2015 соати 11:03 саҳар PDT интишор кардааст

Ҷастин Болоис, муҳаррири хусусиятҳои дар Аввал мо ҷашн мегирем:Вақте ки шумо дар Лос-Анҷелес ба воя расидаед, шумо ногузир дар картошкаи ширин шир мехӯред ва гумон мекунед, ки шумо нисфи мағз доред ва вақте ки шумо бургерро меҷӯед, ба In-N-Out равед. Ман фикр мекунам, ки мо идеяи услуби ҳайвонотро хеле дӯст медорем, зеро як варақ панири гудохташуда, чошнии Ҳазор Айленд ва пиёз пухта дар пинҳон кардани фоҷиаи он нубҳои бебаҳо аҷоиб мекунад. Пас шумо бояд дарк кунед, ки имони ман ба картошкаи ‘skinny ’ санҷида шудааст. ба осеби кӯдакии ман. Аввалан, бигзор ’s рекордро дуруст кунанд: Дар ҷаҳони ман, драйви стейк аз қутти картошка хеле фарқ мекунад. Ҳардуи онҳо аксар вақт ошуфтаанд, гарчанде ки якумаш ба шакли воқеии як пухтаи муқаррарӣ шабоҳат дорад, каме камтар аз як дюйм паҳнӣ. Шумо аксар вақт онҳоро бо намуди бургери дӯстдоштаи ман ҷуфт кардаед, инчунин як намуди ошхонаи боэътимод, сӯхташуда ва бефосила, ки бо афшураҳо (умедворем) ва#xA0рехтан. Ин як нуктаи дигарро ба миён меорад: Шумо мехоҳед, ки картошкаи шумо барои решакан кардани ҳама шарбати бургер майдони бештар дошта бошад. Одамон дар бораи картошкаи дорои “texture ” (ба ин монанде, ки Элейн Бенес хӯриши 𠇋ig ” -ро талаб мекунад) ба дараҷае ғамхорӣ мекунанд, то мо маззаи картошкаро аз даст диҳем. Вақте ки ман бирён мехӯрам, ман мехоҳам картошкаи лаънатиро бичашам

Сарфи назар аз эътиқоди худ, ман кунҷкобона донистан мехостам, ки яке аз қаҳрамонони кулинарии ман чист —LA Times мунаққиди озуқаворӣ Ҷонатан Голд —дар ин бора бояд бигӯяд, аз ин рӯ ман дар давоми яке аз вебчатҳои ҳарҳафтаинаи ӯ аз ӯ пурсидам. Ҷавоби ӯ хеле возеҳ буд:

Реган Хофманн, нависандаи ғизо, саҳмдори муҳаррир дар ПАНЧ: “Дар мубоҳисаи бузурги Fry ™, одамон кӯшиш мекунанд, ки онро ба шумо дар бораи таносуби берунии тунук бо корҳои дохилии флюфӣ нақл кунанд. Ва ин дуруст аст, як навъ, ба истиснои таносуби муҳим, ЗИЁДА ФРИ аст. Чаро мо чизҳоро дар ҷои аввал чуқур мепазем? Барои ба пирамидаи ғизоии мо дохил кардани равғанҳои бештар муҳим? Не. Ин барои он бӯҳрон аст. Дохили пухтагӣ тозакунанда аст, минтақаи мурдаи картошка аст, ки танҳо барои кӯмак ба шумо барои эҳсос кардани чаҳор тарафи камолоти шикаста ва тиллоӣ-қаҳваранг мавҷуд аст. Картошкаҳои стейкӣ ин расмҳои ғори ҷаҳони бирён аст, инсоният аввалин кӯшиши бемаънӣ ва муштзадаи пеш аз он ки мо чизҳои худро фаҳмем ва ба берун кардани Монетҳо ба монанди зебоиҳои тунуки In-N-Out ’s (албатта офарин) . Ғайр аз он, ҳама медонанд, ки ҳамроҳии табии картошкаи табиӣ ва#x2019 картошкаи пухта аст. Фри картошка як иштибоҳи эволютсионӣ аст. Бирав лоғар ё GTFO. ”

Culinary Brodown, нависандаи ғизо, гуру маш-ап:  “Steak тамоми рӯз — савол нест.   Аввалан: Ҳама картошка картошкаи хуб аст. Ҳар вақте ки шумо картошкаро дар равғани гарм ғарқ карда, ба онҳо намак пошед, шумо бо табақи болаззат аз хӯрок берун меоед. Ман ба ҳеҷ ваҷҳ баҳс намекунам, ки картошка воқеан ҳам ношоиста аст.  Аммо на ҳама картошка баробар офарида шудаанд. Ман дар ҳаёти худ бисёре аз онҳоро хӯрдаам ва аз камарбандии маъдани Ида то комилияте, ки дар фриқотҳо дар Брюссел ва#x2019ve онро ба як омили ягонае, ки дар шӯрбои комил вуҷуд дорад, таҳлил кардам. Бояд ду матни ҷудогона дошта бошад: берунии қаҳваранг, дохилии нарм. Ин аст ’. Ин метавонад оддӣ садо диҳад — ва ин ҳамон аст, ки агар шумо бозии пухташудаи худро дар қулф дошта бошед, аммо хеле кам ҷойҳо кор мекунанд (барои истинод ба картошкаи ягонаи матнӣ ба In-N-Out маҳаллии худ равед).  Танҳо буридани картошка, ки пайваста ба воридшавии равғани кофӣ барои эҷоди бӯҳрони амиқи беруна имкон медиҳад, аммо ба ҳар ҳол ба гӯшти картошка фазои кофӣ медиҳад, то аз даруни берун буғ шавад ва мулоим шавад, як деги кабуди ғафси ба батон монанд аст. & #xA0Аммо, биёед худро аз душмани воқеӣ парешон накунем: пойафзол.

Кори Кова, ошпази Lord Hamm ’s ва New Leaf: 𠇏ries. Стейк ё муқаррарӣ? Хуб, чӣ ’ муқаррарӣ аст? Пойафзол? Гиря? McDonald ’s? In-N-Out? Ман фикр мекунам, ки нуқтаи муҳим аст, зеро вақте ки сухан дар бораи беҳтарини ҳарду навъ меравад, картошкаи стейкӣ қаҳрамони олӣ мебошанд. ਊsterisk! Дар асоси мутобиқати миллионҳо картошкаи ҷаҳон, картошкаи муқаррарӣ ҳамеша гарави хеле бехатартар аст.  Ҳарчанд бешумор картошкаҳои бешумор мавҷуданд, ки аз аксари кулли картошкаҳои стейкӣ беҳтаранд, беҳтарин пухтупази фаронсавӣ дар лагери стейк мавҷуд аст ва он пухтаи сегона пухта мешавад. Ин Юкон (ё як навъ муми шабеҳ) ба ¾-1 дюйм бурида шуда, дар оби хунук барои 15-20 дақиқа шуста мешавад, то крахмали номатлубро тоза кунад, то тендер пазанд, сипас хунук ва/ё яхкардашуда барои рафъи ҳарчи бештари тарӣ . Минбаъд, ин бачаҳо бояд дар ҳарорати пасти 275 ଏ бирён карда шаванд, то даме ки картошка қаҳваранг шавад, сипас боз   хунук карда шавад. Барои фармоиш, картошка дар 350-375 ଏ бирён карда мешаванд, то он даме ки онҳо ба қуллаи тиллоӣ-қаҳваранг бо берунии қариб шишагин ва дарунии сабук ва пофишор бирасанд. ਊ намунаи барҷастаи пухтупази стейк беҳтарин аст  баргҳои картошкаи ғафси бирён дар мурғобӣ ё равғани гов, ки дар чунин муассисаҳои наҷиб Au Pied Cochon дар Монреаль ё Ҷосуси Шимолӣ дар Ню -Йорк пайдо шудаанд. Мутаассифона, зиёда аз 99% дигар картошкаҳои стейкӣ нисбат ба сифати печкаи ба чип монанд ба картошкаи боэътимод ва#xA0regular хеле даҳшатноканд.  Аммо дар охири рӯз, баҳс дар бораи он, ки мо ба ин чизҳо чӣ мепӯшем ва чӣ гуна онҳоро ҳал мекунем? Ҳолландҳо дар ҳимояи мавзӯъ чӣ мегӯянд? Something about mayonnaise and putting things in paper cones…”

Chris Schonberger, editor-in-chief at First We Feast: “If you’re wondering what the purpose of steak fries is on this earth, the answer is right there in the name—why you would eat them with a chicken sandwich is beyond me. But even in a red meat-and-potatoes context, I’m not convinced that they are a valuable addition to the fry taxonomy. The French provide a compelling counter-argument, serving a much more delicious pile of thin, crispy frites with theirꂺvette. Anyone who claims steak fries are better than bistro frites is the type of jamoke who boycotted Grey Goose (not to mention fucking fries in general) after 9/11.

I get that thick-cut fries and potato wedges* have juice-sopping potential, but they are a role-player at best�ting steak fries without steak is like listening to a Memphis Bleek song without Jay Z on it. There is no good reason to do it. And we all know the best fries don’t need any help—that’s why a place that sold fries exclusively (Pommes Frites) was one of New York’s greatest restaurants, and why McDonald’s fries are better than anything else on the chain’s menu.

When it comes to the genre of Big Ass Fries™, the flatter pub-style chips of England (thrice-cooked, natch) deliver a far better balance of golden exterior and creamy, mashed-potato–style interior. So, to recap, steak fries get murdered on their own turf by both the British and the French. Let’s send them back to culinary dump from whence they came.

* By the way, ask ten people what steak fries are today. The amount of different answers you’ll get is a direct reflection of how irrelevant they are.”


A Discussion About Creativity & Innovation in the Kitchen

On October 9, the Minneapolis Institute of Art welcomed Ferran Adrià, the world-renowned chef behind Spain’s avant-garde elBulli, his protégé and award-winning chef José Andrés, and yours truly for a discussion on creativity and innovation in the kitchen. The panel was part of a weekend of activity celebrating creativity in Minneapolis, that concluded with a 10-course progressive dining experience from the Twin Cities leading culinary icons (photos below). Huge gratitude to all the amazing chefs in this community who made it happen. Below, you’ll find a condensed and edited version of our discussion.

Andrew Zimmern: In my personal and professional life, both of you have unleashed my creative passion. We went to Spain for the first episode of Bizarre Foods we ever made, and I got to spend a day and a half with Ferran in his kitchen. We documented it in our show, and it changed the course of my professional life forever. Nobody wanted to make shows with us, because they didn’t want to be on a show called Bizarre Foods a movie called Borat had just come out the year before, and they thought that we were trying to snow them.

Many years ago, [Jose Andres] and I were out in New York City very, very late. We were going from snack to snack, drink to drink with some very avant‑garde thinkers and magazine publishers. At the end of the night you said, “You need to do two things for me as a friend. Number one, if you have a platform, you have to do something with it.” And you said, “You have to take July and August off so you can be with your wife and your son.”

“So for professionally opening up my mind and allowing me to tell stories all over the world and for personally helping to redirect all the stuff I do when I’m not working, thank you for both unleashing the creativity in my life.”

On to business. Ferran, can you put the exhibition into perspective for us, what would you like us to take away from it?

Ferran Adria: Everybody that sees cooking one way will end up coming out of the exhibit thinking that cooking is different. This is an artistic exhibit from the point of view of the curator. We explain very little. We’ve done other exhibits where we explain everything, but not with this one. With this one, each picture, each map, you have to give it a vision. The thing is, we each have a different vision of cuisine. We cook every day, from something really simple to the most incredible experience that you could ever imagine.

There are wonderful paintings let’s say, for example, Picasso. What’s the use of a Picasso? Well, just to look at it to get excited about it. But you could also use it to make a fire. Sounds crazy, right? Well, in cooking, it’s the same thing. You could say that cooking could be a creative experience to the maximum level or it could just simply be to feed yourself.

AZ: The first time I ate at elBulli, you actually made lunch for us. You did a simple escabeche of rabbit. It was lightly pickled, and served with potatoes and some vegetables. And we sat down at a table in the kitchen and ate. But then that night, I had 32 courses in the dining room. I’ve had the same pleasure of dining with you [Jose], simply throwing a piece of meat on the grill late at night, but then also eating in your restaurant and seeing magic that most people would consider high art.

Хосе Андрес: I’m fascinated with [Ferran Adria]. I’ve known him for almost 30 years now. He’s been so generous with his knowledge, that if he was a doctor and trying to cure everything that’s in the world today, there wouldn’t be sick people. That’s how big of a heart this man has.

“If he never shared what he created in his restaurant, cooking in the last 30 years wouldn’t be what it is today.”

I owe him a lot personally, and not only for the amazing creative things he’s done, but actually he was one that began telling us, “If we’re going to move forward, we need to understand the past.” I’m going to tell you a story. I was probably 17. We were frying artichokes. He was like a fish that keeps going back and forth, looking at the gelatin and then the fryer. And we were thinking, “This guy is nuts. He’s going to put the gelatin in the fryer and it’s going to explode.”

If you would use logic, you would never do what he did, which was to throw the gelatin in the fryer and create a big explosion in the kitchen right there in front of us. But many years later, he created the liquid croqueta. The lesson there is to never be afraid to look like a fool for thinking the impossible.

“Never be afraid of failure, that’s when amazing things happen.”

FA: No doubt whatsoever, a gastronomic experience is the best one there is. It’s the only one where we use the five senses. In human history, cooking has always been done so that people would like it. That’s logical, right? ElBulli was the one that violated this rule. We were not cooking so that people would like it. We were cooking so that you would reflect on it.

“When you would eat there, it would change you. People came because it was so shocking, because it would make you think constantly.”

AZ: I understand your need to provoke, and your desire to make people think. But a restaurant, a good one, is about art, and also about commerce. You have to put people in the seats to keep things going.

FA: Avant‑garde is never a good business. You can’t make a lot of money through avant‑garde, although I can’t complain about how I did. But we spent 14 years without making a penny. I never cooked for money, though. That’s the difference. In the museum, the person who does avant‑garde, real avant‑garde, will die the avant‑garde. He might not sell a piece. That’s his life, though. It is very tough, very tough.

AZ: Tell us about year 15 when things began to turn and the reservation book began filling up. People are coming because they know there’s experimentation, they know there’s avant‑garde, and what was once frightening to people is desirable. Did that change your creative process?

FA: Умуман не. Not even now. It’s easier, I guess. In 2009, I approached my partner and I said, “We’re closing down.” We had two million people reserving every year. And do you know why we did it? To keep on doing what we were doing. To be able to keep on doing avant‑garde, to have a challenge. You can open a restaurant or you can close it. You don’t transform it into a foundation.

JA: One night at elBulli, we had zero people on the books. It was raining. Between the wind, the rain, and no reservations, on a very cold day in April, it didn’t look good, so why get the cart of desserts ready for service?

The pastry chef went to Ferran and said, “Today we are not doing the cart of desserts, right?” And Ferran said, “Why?” “Because no one is coming.” He said, “You know one thing? Today I would love to see the best dessert cart we can do.” That answer didn’t make any sense. But, what he was doing was making sure even on a very rainy day, a day of no reservations, that we all had our hopes up. If you see his success, his success has always been looking beyond the horizon. I believe this is very important for life, and in our profession.

“Look beyond the horizon, because there will be a day that will be sunny and beautiful.”

FA: What we’re doing now at the Foundation is an evolution. We’re going to do whatever we please, whenever we please, so that we can find the limit. The issue is that we think the gastronomic experience, the avant‑garde one, is to actually eat, and it is not. It’s to eat knowledge. It is to eat creation. The physical part of it, that’s the minimal part of it.

AZ: You’ve been teaching lessons about food through presenting avant‑garde cuisine in a restaurant environment. How will you continue that vision at the elBulli Foundation?

FA: Well, first of all, gastronomy is a discipline that hasn’t been in universities for very long. All the knowledge and information that exists is not organized. We’re creating a logical taxonomy that we can use in the world of cuisine and gastronomy.

If I were to ask some of you ‘what is cooking?’ it’d be very difficult for you to give a definition. Do you know why? Because very few of you know how cooking or cuisine started. To put it into context, we need to understand how humanity started, the scientific version. If we do not have this context, it will be very difficult for you to understand that something very simple, such as ceramics, was the major culprit of cooking the way we cook today. What could we do without pans?

What would have happened in Asia if instead of rice, they planted wheat? Just one product would have changed the cuisine. Without context, we could ask millions of questions like that.

In Catalonia, one of the national dishes that we eat for Christmas is cannelloni with white béchamel sauce. As far as I know, neither cannelloni or béchamel sauce are from Catalonia. Do you know what a vinaigrette was in 1350? It was a soup. Who knows about the evolution of dishes? We think that things have not changed, but everything is always changing.

It’s clear to us that an organic tomato is a natural product and that we’re supposed to eat natural products. But that’s a lie. An organic product is the least natural product on the market. Natural means something that a human does not touch. A natural tomato does exist in the Andes, but it’s horrible. 99.9 percent of plants that are in nature are not edible for humans. Even though we’re a mess, human beings have been able to make a lot of plants edible. The worst tomato out of the worst grocery store is better than the natural tomato. Why go through all of this? We’re starting this so that cooks and the people that are dining are not manipulated.

AZ: elBulli was known for radical innovation and now many restaurants are emulating its methods and style, making those techniques more common. What do you think the next radical food innovation will be?

FA: If we knew, then it wouldn’t be avant-garde.

AZ: Good answer. In a craft such as cooking or furniture making, do you think creativity comes from competency, that not having to constantly think about technique allows for the creative process to occur, perhaps?

JA: It seems that creation and creativity happen when you’re hard at work. I don’t remember ever creating anything on a beach. Let me tell you about the liquid olives. Ferran doesn’t have a tree that has liquid olives. It’s a technique that he perfected that came from the pharmaceutical industry we call it a spherification. The liquid olive is amazing it’s the best olive you’re going to eat, ever. I’ve sold a million times more liquid olives than the man that created them. I serve it at Jaleo and Bazaar, and we sell millions. I have the decency to have his name next to the dish on the menu.

Some chef, whose name I’m never going to pronounce again, told me, “Are you not feeling guilty that you are stealing your mentor’s dish and technique?” And I thought for a second, and I told him, “In your restaurant, do you fry, do you chop, do you bake, do you roast?” Бале. “Which ones of those techniques did you invent?” Those techniques are highways into the horizon of better things. When a technique is created, he has always emphasized how important it is that other people get that technique and continue to do things with it. That’s what we’ve always done in our history, keep coming up with things that somebody else will take further, and this is what Ferran has done better than anyone.

FA: Could you define the technique of creativity in an objective way? Because everyone starts by saying, “Oh, for me, it’s —.” No, no, not for you. What is it really? You can learn and acquire creativity, but what you кардан is creation. Your capacity of creating is something cognitive that you can learn and teach.

AZ: You’re describing what the philosopher William James perfectly described as the spiritual experience. People would ask him, “How do you have a spiritual experience?” and he said, “I can’t tell you, but I can tell you how to create an atmosphere of grace in your life where one could happen.” So perhaps it’s the same kind of thing.

“There are ways to change the way you look at the world that create an atmosphere for creativity to happen.”

FA: Technique is a group of procedures to get to a purpose or a goal, and it’s as simple as that. Do you know what the first technique in history was? It was two and a half million years ago. Homo habilis grabbed a rock and rubbed it against two rocks and created the first tool ever. With this first tool, he created the first technique to be able to cut meat. If you understand this, you will understand that for cooking you always need technique. It would be impossible to cook without technique. You could create without thinking about it. You can have the idea in the shower, right? Or you can do it consciously, which is how we mostly do it most of the time.

I’m going to tell you about a creativity technique that a lot of you use. Pretend that this is a magazine you take with you to the bathroom, thinking that you’re going to look for ideas. That’s a creative technique. It’s a group of procedures to get to a purpose.

AZ: That’s a great, great point. There are ways, whether it’s sitting in the bathroom or taking a walk, that creative people all talk about where their moments come from. It doesn’t mean it always happens, which is what differentiates it from a technique. Every time you sit on the toilet with a magazine, you don’t have great ideas. But it opens up the possibility.

FA: It took 6,000 years for people to realize that a miniskirt on a hairy man was very different than a miniskirt on a young lady. In Egypt, in Greece, the ones that were wearing the miniskirts were the men. Mary Quant in 1960 conceptualized the miniskirt. It’s silly, but it’s an idea. Many scientific advances that are very complex were just an idea at the right time, but we’ve spent thousands of years and we have not been able to make a pill to cure the flu. So there isn’t really one way to do things, there’s not one truth.

AZ: This is a fantastic place to end it. Ladies and gentlemen, Ferran Adrià andJosé Andrés. Thank you very, very much.


Celebrity chef Andrew Zimmern: $28.6B restaurant relief will get ‘eaten up’ right away

Restaurant and bar owners flooded the Small Business Administration website last week, trying to apply for grants from a $28.6 billion fund passed in March as part of the $1.9 trillion American Rescue Plan.

There are 500,000 independent restaurants in the U.S. that employ more than 11 million workers, according to the Independent Restaurant Coalition (IRC), a trade group that formed in March 2020 when restaurateurs Tom Colicchio and Camilla Marcus rallied together other high-profile restaurateurs and chefs like Marcus Samuelsson, Kwame Onwuachi, Nick Kokonas, Jose Andres, and Andrew Zimmern.

Zimmern, a James Beard award-winning chef and TV personality best known for his series "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" says the allotted grant money is just a “drop in the bucket" as small businesses across the country grapple with gradual re-openings after a devastating year of the coronavirus.

The IRC originally lobbied for a $120 billion relief fund for the independent restaurant industry. Zimmern says that the current fund is "fantastic" but just a start and predicted that many restaurants will close within the next month because they don't qualify for grants and have taken on high debt loads.

"That's really been the sorrowful story of the last 13 months. restaurants have taken on debt, and/or spent every last dime they have," said during Yahoo Finance's All Markets Summit: Small Business Recovery, which aired Thursday. "And so they can't continue any longer unless they get this relief, that $25 billion is going get eaten up, and we need further grant relief from the U.S. government.”

Speaking to Yahoo Finance, Zimmern described the last 15 months as utterly Dickensian for the industry.

“It was the best of times, it was the worst of times. our industry has been the hardest hit of any. We have had to be most resilient. We have been forced to pivot, re-pivot, zig and zag unlike any other industry," he said. "And yet, at the same time, having just visited Atlanta a few weeks ago to see a food hall opening where 18 entrepreneurs all held on to their dream for two years and made it through to see their small business, my heart is warmed.”

The Restaurant Revitalization Fund has put a strong emphasis on prioritizing communities that were disproportionately affected by the pandemic — women and people of color. Larger chain restaurants with over 20 locations and publicly traded eateries are not eligible for grants.

As Zimmern puts it, this ensures that “groups that have been traditionally disenfranchised have the first bite at the financial apple."

Melody Hahm is Yahoo Finance’s West Coast correspondent, covering entrepreneurship, technology and culture. Вайро дар Twitter пайравӣ кунед@melodyhahm and on LinkedIn.

Vegan Activists Block McDonald’s U.K. Burger Supplies in Protest

ViacomCBS streaming head: We're ɾxtremely well-positioned' vs. WarnerMedia, Discovery

UPDATE 2-Animal rights group blockades McDonald's UK distribution centres

U.S. Weighs Financial Sanctions Against Ethiopia Over Tigray War

German cyber security chief fears hackers could target hospitals

GBP/USD Weekly Price Forecast – British Pound Attempts Break Out

The British pound has rallied significantly during the course of the week to test the crucial 1.42 handle. However, we have struggled to get above there.


Unfulfilled, Uninspired

As much success as her company has enjoyed in just a few short years, Ong was not always poised to be an entrepreneur. In fact, prior to launching Love With Food in 2011, she worked for eight years as a financial software engineer for companies like Sony, General Motors, and 21st Century Fox. Life for Ong was comfortable but unfulfilling.

"I woke up one day and realized that counting people's money isn't fun," she says. "I was no longer happy with what I was doing."

After a bitter divorce that stripped her of half her assets, Ong quit her job and decided to travel the world. Over the course of a year, she visited 20 countries, including rural regions of Egypt, Romania, and China. She relished the opportunity to experience other cultures, but it was also during this time that she witnessed poverty in a way she hadn't before.

"In the U.S., you turn on the switch and there's power, you turn on the faucet and there's clean water," says Ong, who grew up in Singapore when the country's infrastructure was still developing. "We take it for granted."

When Ong returned to the U.S. with newfound determination, her travel experience inspired her to try to address some of the issues she was exposed to while abroad. Knowing that many low-income individuals in the States grapple with food insecurity, Ong decided to incorporate a charitable component into her business model.

For each box delivered, Love With Food donates the cash equivalent of one meal to food banks across the nation, like Share Our Strength and the Feeding America Network. To date, Love With Food has provided an estimated 694,918 meals to hungry children in the United States.


Behind the Scenes at Necco

Necco Wafers. Mary Janes. Sky Bars. Canada Mints. Candy Buttons. Those inimitable staples of the Valentine’s Day classroom exchange, Sweethearts, which celebrate their 150th anniversary this February. All of these, some of the world’s most beloved and recognizable confections, have been produced by The New England Confectionary Company (or: Necco) for over a century. It’s the second oldest, continuously run candy company in the country, a feat topped only by Ye Olde Pepper Candy Companie in Salem. Necco’s products have been around long enough to have experienced some of the first Antarctic expeditions into the South Pole with Richard Bryd, and allegedly, even the battlefields of the American Civil War.

But don’t call them “nostalgic.” New president and CEO, Michael McGee, hates that word. Instead, the new head of Necco—who looks like Andrew Zimmern, if only the glabrous Travel Channel host preferred French cuffs and sleek Oakley frames—favors descriptors like “distinctive,” “traditional,” or even better, “emotional.”

“Candy is a very emotional category,” McGee says. “The holidays are a very emotional, permissible timeframe where people celebrate and treat themselves. They entertain. They gift. At Valentine’s Day they tell people they love them. And we have products that fit into all of those occasions. They like it from a taste standpoint, but there’s lots of memories attached to candy: When they tried it for the first time and who shared it with them. So, that’s why you see consumers using emotional words when describing candy.”

Jeff Green shows off some vintage Peerless Wafers. Photo by Olga Khvan

Green and new CEO Michael McGee looks through a Fobes, Hayward, and Company candy recipe book that dates back to 1899. Photo by Olga Khvan

Built on the foundation of Oliver Chase’s ground-breaking lozenge cutting machine in 1847, an innovation that not only gave the world the Peerless Wafer (a precursor to the now famous Necco Wafer), but helped jumpstart the entire American candy industry—Necco has now been able to survive The Great Depression, both World Wars, and the effects of the Great Chicago Fire during the Chase’s brief outpost in Chicago. Part of that can be credited to Sweethearts, those chalky little love letters that still account for 15 percent of Necco’s business. But like conversation hearts, which annually discard dated expressions for more contemporary idioms like “LOL,” “#Love,” and “143,” the company has shown an uncanny ability to adapt.

Before the advent of high fructose corn syrup in, well, just about everything, Boston was the hub of candy production in the U.S. due to its ports and sugar refineries. But while Schrafft’s, Walter Baker & Company, and Rochester’s Fanny Farmer continued to compete in the dying generics market, Necco took a hard look at their future and scaled back to the essentials.

“Necco was a company like E.J. Brach’s, where we made everything: Jordan almonds, jelly beans, Boston baked beans, all kinds of things,” says Jeff Green, vice president of research and development. “I think it was the complexity of operating a business like that with a myriad of products, even just on the purchasing end, that finally did them in. I mean, when was the last time you saw a Jordan almond? It’s things like that which made those companies dinosaurs. Hershey’s makes a lot of stuff, but it’s all individual discreet businesses. There’s a Twizzlers factory. There’s a Reese’s factory. And that’s all that they do in those places. They don’t have these kind of mishmashes anymore.”

A Necco employee making Haviland malt balls for Easter. Photo by Olga Khvan

Green credits Necco’s acquisition in 1963 by UIS, Inc.—which he calls an “industrial syndicate or holding company”—from a fate similar to Scrafft’s, which was folded into PET Milk (now mostly a part of General Mills), its iconic Charlestown factory turned into commercial office for Telemundo, Mary Kay, and the Massachusetts Department of Public Health.

Exploring Necco’s 800,000-square-foot plant in Revere, which they moved into after 76 years at 254 Mass Ave. in Cambridge, you no longer see a line of open-fired kettles for the production of freshly made fudge or employees, gloves up to their elbows, dipping handfuls of raisins into tubs of chocolate to make raisin clusters. But there still is a hands-on element that has been abandoned in most confectionary companies this size.

There’s a designated Taffy-Pulling Room for the assembly of Squirrel Nut Zippers a Panning Room where employees coat peanuts and malt balls in milk chocolate using giant, revolving cement mixers that are older than Fenway Park and a peanut roastery for the construction of house-made peanut butter, which is then chopped, massaged, and squeezed into the center of every Mary Jane.

Malt balls being coated with chocolate in the Panning Room. Photo by Olga Khvan

While walking through one nondescript corridor, several employees pass by, their white shoes now dyed pink from a morning handling the dough for wintergreen Necco Wafers. Mary Lane, a member of Necco’s marketing and social media team, stops short and pulls a string hanging 30-feet from its vaulted ceiling. A wall slides open to reveal a shadowy boiler room where the temperature inside is a muggy 90-degrees and everyone is wearing respirators to combat the ground cocoa dust that hangs heavy in the air.

Unlike their competitors, which outsource the production of chocolate (not to mention almost every other ingredient), Necco continues to make every component necessary for their line of confections. Not only is that a source of pride, but it’s the primary reason Necco hasn’t up and followed Hershey’s to Monterrey, Mexico, or the cornfields of the Midwest. Many of the guys who passed by that morning with pink shoes—and all the women stacking Necco Wafers in metal molds, tweezers in-hand, ready to pluck out any chipped or cracked discs—they’ve been there for decades. Out of Necco’s 300 employees (500 during the holiday season), it’s not uncommon to speak with people who have been there for 40 years. Their intimate knowledge of every Clark Bar, Mighty Malt, and chocolate covered raisin would be almost impossible to duplicate outside of Massachusetts.

“This is now a one of a kind facility. They don’t exist anymore,” says McGee. “I think to justify it and be competitive here, it comes down to our ability to be resourceful. So yes, there is some high costs in this area, but there’s access to employees with years of experience. The heritage of being from here is something we’re proud of. Our customers and suppliers root for us. They like the fact that all of our candy is made here in America, and that’s something we leverage.”

While Green was part of the team that famously offended generations of Necco Wafer loyalists with his decision to substitute artificial dyes and flavors with natural colorings made from turmeric, red beets, purple cabbage, and cocoa powder in 2010 (Green blames the muted color palette for the public’s outrage), he and the top brass have learned much from the healthier, organic-obsessed Millennials they were trying to reach.

Mary Janes

Workers stretching taffy for the production of Mary Janes. Photo by Olga Khvan


Видеоро тамошо кунед: Andrew Zimmern eats a Tuna Head in Tokyo