tg.acetonemagazine.org
Янги рецептлар

Ҷамъбасти мунаққидони тарабхона: Шарҳи New York Times L'Apicio

Ҷамъбасти мунаққидони тарабхона: Шарҳи New York Times L'Apicio


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ҳар ҳафта The Daily Meal баррасиҳои ресторанҳоро дар саросари Амрико ҷамъбаст мекунад

Ҳамчун ҳамеша, рейтингҳо аз ситораҳо то зангӯлаҳо то лӯбиё фарқ мекунанд, аммо ҳар як барраси дар бораи хӯрок, атмосфера ва хидмати ошхонаҳо дар саҳнаи ошхонаи ҳар як шаҳр ва мунаққидон дар бораи онҳо хӯрок мехӯрад.

Ҳафтаи равон дар Ню -Йорк, мунаққид Пит Уэллс як ситораро дар тарабхонаи L'Apicio мегузорад ва шарҳ медиҳад, ки "бисёр рестораторҳо мехоҳанд сирри водор кардани мардумро ба мисли тарабхонаи ню Йоркҳо, ки аллакай L'Apicio -ро гирифтаанд, дӯст доранд. Мутаассифона, дастур ҳеҷ гоҳ навишта нашудааст. "

Инчунин дар Ню Йорк, мунаққиди тарабхонаи Блумберг Райан Саттон боз ба он меравад Беҳтарин ҷойҳои нави 2012. Ҳисоб кардан аз 12, ҳеҷ яке аз тарабхонаҳо дар шимоли кӯчаи 28 -ум ҷойгир нестанд, ҳама дар "маҳаллаҳое, ки аз қатъ шудани барқ ​​ва обхезиҳои шадид" -и тӯфони Сэнди осеб дидаанд.

Дар Пабу дар Балтимор, "тафаккур ба қадри кофӣ озод аст", аммо "барои қадр кардани консепсия метавонад якчанд хӯрок лозим шавад."

Аз соҳили шарқӣ то соҳили ғарбӣ, аз шимол ба ҷануб, маҷмӯи ҳарҳафтаинаи танқидкунандагони тарабхонаҳо барои ҳама эҳтиёҷоти ошхонаатон дар ин ҷо аст.

Ҷамъбасти мунаққидони тарабхона: 19.12.2012


МунаққидНашрТарабхонаРейтинг
Аввал ДевраГлобуси БостонТавсифи гранерӣ1 ситора
Стэн СагнерNew York Daily NewsГаоннури
Пит УэллсThe New York TimesЛ'Аписио1 ситора
Майкл БауэрХроникаи Сан -ФрансискоШиркат4 зангула
Бонбони СагонThe Washington PostПабу2,5 ситора
Уилям ПортерПочтаи ДенверОшхонаи ҳақиқии хӯрокворӣ2,5 ситора
Роберт МоссҲуҷҷати шаҳри ЧарлстонОшхонаи паноҳгоҳ + бар

Ҳафтаи гузашта ҷамъбасти танқидии ресторанҳоро санҷед.

Фаромӯш накунед, ки баррасии ашёи шефҳои беҳтарин ва нархгузорӣ - мунаққидони ғизои Амрико!

Тайлер Салливан ёвари муҳаррири The Daily Meal аст. Вайро дар Twitter дар @atylersullivan пайравӣ кунед.


Чаро шароб ва#038 коктейлҳо дар танқиди тарабхонаҳо нестанд?

Миёна New York Times баррасии тарабхонаҳо кам ба беш аз 20 калима ба нӯшокиҳо бахшида шудааст.

Пешниҳоди ахир аз панели канори як Вақт баррасии хондан: "Рӯйхати шароб бо назардошти арзиш интихоб карда мешавад, ки баъзе шишаҳои хубаш то 60 доллар ва чандирӣ бо ғизо мебошанд." Дигар: "Арақҳои хурд, менюи кӯтоҳмуддати коктейл ва рӯйхати хуби шаробҳои табиӣ."

Ин ба он монанд аст, ки як кат, ҳаммом ва ампусро ҳамчун "интихоби варақҳои пахтаи арзон дар рангҳо ва намунаҳои зиёд" тавсиф кунед. Хеле зиёд нест. Аммо Вақт ба ҳеҷ ваҷҳ танҳо нест нодида гирифтани нӯшокиҳо дар баррасиҳо он қадар маъмул аст, ки он эндемикӣ мегардад.

Агар консепсияи муассиса ба таври возеҳ ба коктейлҳо, пиво ё шароб асос наёфта бошад, баррасии стандартӣ ҳама чизҳои ғайрирасмиро сарфи назар мекунад, гарчанде ки барои як гурӯҳи афзояндаи хароҷоти ройгон нӯшокӣ қисми муҳими таҷрибаи ошхона аст. Ҳатто дар баррасиҳо, ки нӯшокӣ бештар аз муҳокима аст, саҳми он барои муайян кардани шоистагии тарабхона ёрдамчӣ аст, на муҳимтар. Оё таҷрибаи нӯшидан ҷузъи муҳими таҷрибаи умумии тарабхонаи мо (ва хароҷот) нест, ки сазовори инъикос дар баррасист? Чаро ин ғараз вуҷуд дорад? Ва оё вақти он расидааст, ки тағир ёбад?

Ин саволҳои дарозмуддат пас аз як пости ахир ба хотир омаданд Майкл Бауэр, мунаққиди тарабхона барои зодгоҳи ман Хроникаи Сан -Франсиско. Вуруд бо номи "Оё коктейлҳо бояд рейтингҳои алоҳидаи ситораҳо дошта бошанд?" - ба хонандае, ки дар бораи баррасии тарабхонаи нав, Alta CA, ки дар он Бауэр барномаи шӯҳратпарасти коктейлро пешниҳод мекунад, посух медиҳад, аммо дар ниҳоят рейтинги миқдории онро пешкаш намекунад. Дар ҳақиқат, баррасии стандартии Бауэр рейтингҳои ситораҳоро ба категорияҳои зерин татбиқ мекунад: Умуман, хӯрокворӣ, хидматрасонӣ, атмосфера, нархҳо ва садо. Як категорияи асосӣ ба таври намоён вуҷуд надорад.

Бауэр мефаҳмонад, ки "барномаи бар ин як тавсеаи пешниҳоди хӯрокворӣ аст ва он чизе ки ман пайдо мекунам, ба рейтинги ғизо табдил меёбад." Танҳо коктейлҳо сазовори ин эҳтироманд, менависад ӯ, зеро "дар паси бар шахсе истодааст, ки нӯшокӣ эҷод мекунад", ки ин шароб ва пиво нест. Ман шаффофият ва омодагии баҳсро дар ин бора қадр мекунам. Аммо танҳо як савол: Агар коктейлҳо як ҷузъи хӯрок бошанд, дар куҷо пиво ва шароб ба ин муодила мувофиқат мекунанд? Оё онҳо як зербахши афсонавии Атмосфера, нархҳо ё садо ҳастанд?

Бо назардошти профили доимо афзояндаи барномаҳои нӯшокӣ ва эҷодкунандагони онҳо, чашми нобиноёни мунаққидони тарабхона махсусан печида аст.

Новобаста аз он ки дар буҷет ё дюймаи сутунӣ, набудани хоҳиши институтсионалӣ барномаҳои нӯшокиро дар баррасиҳо ҷудо мекунад. Ва ин, ман бовар дорам, ки ин ҳама нест ’. Мушкилоти дигар он аст, ки ман онро Тақсимоти бузург байни хӯрок ва нӯшидан меномам. Шароб, арақ, пиво, қаҳва ва чой то ҳол соҳаҳои махсус мебошанд - олами геикинии шадид, ки сатҳи муайяни тахассусро талаб мекунанд. Гарчанде ки ҳеҷ кас дар танқид кардани фрейти стейк монеа эҳсос намекунад, шумораи ками одамон метавонанд ба рӯйхати шаробҳо нигоҳ кунанд ва ба шумо гӯянд, ки Лапьер Моргон аз ҳад зиёд баланд аст ё бичашед, ки сатҳи карбонатсия дар Steam Anchor хомӯш аст ё дар он ҷо &# 8217s аз ҳад зиёд maraschino дар авиатсия.

Баррасӣ кунед Бобби Стеки дар Фулка Боулдер, Ҷо Кампанале дар Dell'Anima ва L'Apicio дар Ню Йорк, Майкл Мадригале ва шишаи калони ӯ ба Бар Булуд мерезад, чӣ Раҷат Парр шӯҳратпарастӣ ба тарабхонаҳои Michael Mina Group ва Le Bernardin маъно дорад Алдо Сохм, ки мунтазам ба Имрӯз нишон додан Сомелиерҳои машҳур ба худ ҷалб шудаанд. Ҳамин чиз барои барменҳо низ дуруст аст - ба монанди Лео Робитчек дар NoMad дар Ню Йорк ва Ҷеффри Моргенталер дар Clyde Common дар Портланд, Орегон, ки ба тарабхонаҳояшон барои таъин кардани гуруснагон кумак кардаанд ва ташна

Пойнт дар он аст, ки дар манзараи рақобатбахши имрӯза як тарабхонаи шӯҳратпараст бешубҳа нӯшокиҳоро ҷиддӣ қабул мекунад. Онҳо сомелиерҳо, цицеронҳо ва барменҳои боистеъдодро киро мекунанд, ки барои таҳияи барномаҳои инъикоскунандаи консепсия ва ахлоқи тарабхона тамоми кӯшишро ба харҷ медиҳанд. Оё як тарабхона набояд аз рӯи он, ки онҳо ин корро то чӣ андоза хуб иҷро мекунанд, доварӣ карда нашавад?

"Барои ман, тарабхонаҳо таҷрибаи ягонаи умумиро пешкаш мекунанд" мегӯяд ӯ Эрик Осимов, Мунаққиди асосии шароб барои New York Times. "Хӯрок, нӯшокиҳо, хидмат, фазо ҳама ҷузъи ин таҷрибаанд ва бояд ҳангоми баҳодиҳӣ ба назар гирифта шаванд." Барномаҳои нӯшокӣ метавонанд як қисми кам ё ками шахсияти тарабхона бошанд, аммо ӯ қайд мекунад, ки ӯ метавонад яке аз камтарин нависандагони шароб бошад, ки намехоҳанд дар бораи шароб дар баррасиҳои тарабхонаҳо маълумоти бештаре хонанд ". #8217s "дар бораи амиқ навиштани миқдори зиёди сиёҳ нолозим аст, ва баррасии машки инфиродӣ як машқи бефоида аст. ” Аммо ӯ розӣ аст, ки дар ҳоле ки ғизо муҳимтарин хусусият дар баррасист, ки "васеъӣ ва хусусияти барномаҳои нӯшокиҳо муҳим аст, инчунин иҷроиш ва мумкин аст зуд ва муассир арзёбӣ карда, бидуни гирифтани вақти зиёд аз хӯрок. ”

Ман бо ӯ аз ҳама ҷиҳат розӣ ҳастам. Ягона ҷавоби ман ин аст, ки танқиди тарабхонаҳо бо тарзи тавсифаш кам амалӣ мешавад.

"Ман бисёр вақт ҳис мекардам, ки бояд ба нӯшокиҳо ҷои бештар ҷудо кунам" мегӯяд ӯ Ҷош Сенс, мунаққиди тарабхона дар Сан -Франсиско маҷалла, "аммо ман бо сабабҳои гуногун ин корро намекунам." Маҳз, ӯ мегӯяд, ки вай дар ҷойе, ки ба ӯ додаанд, хеле маҳдуд аст, ки ҷои кам вуҷуд дорад. Ва муҳимтар аз ҳама: танҳо як нӯшокӣ дар буҷети баррасии ӯ ба ҳисоб гирифта мешавад ’s буҷет. Аммо вай инчунин як нуктаи муҳимро қайд мекунад (дар бораи коктейлҳо).

"Ман фикр мекунам, ки ин ҳам маъно дорад ё ҳадди аққал ман ҳис мекунам" мегӯяд ӯ, "ин Барномаҳои коктейл ҳама дар чоп яксонанд- ҳадди аққал агар касе барои аудиторияи умумӣ менависад. Агар шумо дар ҳақиқат дар бораи нозукиҳо сиёҳ надошта бошед, иҷрои адолат ба фарқиятҳое, ки воқеан вуҷуд доранд, душвор аст. ”

Ин мушоҳида ба нуқтаи назари Асимов ишора мекунад, ки "баррасии шишаҳои инфиродӣ як машқи бефоида аст." Бо вуҷуди ин, дар маҷмӯъ, ман фикр мекунам, ки Sens дар маркази мушкилот қарор мегирад. Новобаста аз он ки дар буҷет ё дюймаи сутунӣ, набудани хоҳиши институтсионалӣ барномаҳои нӯшокиро дар баррасиҳо ҷудо мекунад. Ва ин, ман бовар дорам, ки ин ҳама нест ’. Мушкилоти дигар он аст, ки ман онро Тақсимоти бузург байни хӯрок ва нӯшидан меномам. Шароб, арақ, пиво, қаҳва ва чой то ҳол соҳаҳои махсус мебошанд - олами геикинии шадид, ки сатҳи муайяни тахассусро талаб мекунанд. Гарчанде ки ҳеҷ кас дар танқид кардани фрейти стейк монеа эҳсос намекунад, шумораи ками одамон метавонанд ба рӯйхати шаробҳо нигоҳ кунанд ва ба шумо гӯянд, ки Лапьер Моргон аз ҳад зиёд баланд аст ё бичашед, ки сатҳи карбонатсия дар Steam Anchor хомӯш аст ё дар он ҷо &# 8217s аз ҳад зиёд maraschino дар авиатсия. Аён аст, ки ин тафсилот барои баррасии мушаххас хеле дона мебошанд, аммо дар маҷмӯъ ё ҳамчун як қисми маҷмӯи зиёди маълумот онҳо иттилооте мешаванд, ки ман мехоҳам дошта бошам.

Илова бар ин, барои оммаи васеъ, вино нархгузорӣ қуттии сиёҳи таҷрибаи тарабхона аст- масъалае, ки аз ҳама нороҳатӣ меорад ва дар байни ошхона ва ошхона нобовариро ба вуҷуд меорад. (Ва ошкоро бигӯям, ки арзиши шароб дар тарабхонаҳо аз пешгирии хӯроки ман халалдор мекунад.) Одатан танҳо харидорони яклухти шароб маълумоти нархро дар сарангушти худ доранд. Бе он, боқимондаи мо намедонем, ки оё моро мекушанд ё ташвиқ карда мешавад, ки ба таври озодона аз ин рӯйхат иштирок кунанд.

Танқиди дурусти нӯшокиҳои ресторанӣ, ки нархро тафтиш кардааст, метавонад ҳам боиси ташвиши муштариён дар ин мавзӯъ бошад ва ҳам тарабхонаҳоро барои нархгузории беадолатона ҷавобгар созад ва аз ин рӯ эҳтимолан онҳоро рақобат кунад. (Ба эътиқоди худ, Бауэр баъзан дар шарҳи шароб иштирок мекунад ва вақте ки ӯ тавсифи дағалонаи рӯйхатро пешниҳод мекунад ва ҳатто бо муқоисаи нархи рӯйхат бо чакана аҳдҳои хубро нишон медиҳад. Каме, агар вуҷуд дошта бошад, шарҳдиҳандагони дигар то кунун мераванд. )

Пас чӣ бояд кард? Ман бо Асимов розӣ ҳастам, ки нӯшокӣ бояд як ҷузъи муҳими таассуроти умумии тарабхона ҳисобида шавад, аммо гумон мекунам, ки аз мунаққидони озуқаворӣ чунин дониши махсус доштан ғайриимкон аст. Ҳамин тавр, ҳоло, шояд онро мустақилона табобат кардан лозим аст. Ин маънои онро надорад, ки нӯшокиҳо бояд рейтинги алоҳидаи ситораро гиранд, аммо ман ҳадди аққал аз арзёбии асоснок, контекстӣ ва мушоҳидаи имконоти нӯшокиҳо истиқбол мекунам.

Ҳамон тавре ки танқиди шарҳи тарабхона метавонад ба худи ресторан таъсири манфӣ расонад ва дар ҳама тарабхонаҳои гирду атроф, мавҷудияти таҳлилгари махсуси нӯшокиҳо метавонад бисёр тарабхонаҳоро водор кунад, ки бозии худро боло баранд. Он инчунин тарабхонаҳоеро, ки дили худро (ва буҷаи худро) дар таҳхона ва бар сарф кардаанд, ҳамон тавре ки дар ошхона доранд, бо эътирофи сазовори онҳо мукофот хоҳад дод. Ва дар ниҳоят, он ба ҷӯёи ташнагон бо нӯшокии хубе, ки онҳо орзу мекарданд, кумак мекунад.

Ҷордан Маккей

Ҷордан Маккей нависандаи шароб ва рӯҳ аст Сан -Франсиско маҷалла. Навиштаҳои ӯ дар маҷалла низ пайдо шудаанд New York Times, Los Angeles Times, Хроникаи Сан -Франсиско, Декантер, Санъати хӯрокхӯрӣ, Хӯрок ва amp, Деликатеси ва бисёр дигарон. Ӯ муаллифи Ишқ ба Пинот ва (бо Раҷат Парр) ҷоизаи Ҷеймс Бирд Сирри Соммелиерҳо. Айни замон, ӯ дар як китоб дар бораи барбекюи Техас ва ду китоби дигар дар бораи шароб кор мекунад. Ӯ дар Сан -Франсиско зиндагӣ мекунад


Баъзе хабарҳо

Силсилаи хӯроки L.A. Times 5 сентябр бо хӯроки сеҷонибаи ҳамкорӣ байни Ҷон Яо аз Като ва Мэй Лин аз Найтшейд оғоз мешавад, меню менюи бобои пӯсти хушк ва шиками хукро дорад. Дар рӯзи чорабинӣ хӯроки шом гирифта мешавад ва ҳамкори ман Лукас Кван Петерсон бо шефҳо сӯҳбати видеоӣ баргузор мекунад, дар ҳоле ки иштирокчиён якҷоя онлайн хӯрок мехӯранд.

Илова бар ин, Los Angeles Times Food Bowl, ки одатан ҳамчун як силсила чорабиниҳои якмоҳа дар моҳи май баргузор мешавад, ин тирамоҳ дар шакли виртуалӣ идома хоҳад ёфт, ки шарикони World Central Kitchen ва Бонки минтақавии озуқавории Лос Анҷелес мебошанд. Чорабиниҳо шомили ҷамъоварии маблағ барои пухтупаз-17-уми октябр муҳаррири пухтупаз Женевиве Ко, рӯзноманигори пухтупаз Бен Мимс ва нависандаи калони хӯрокворӣ Ҷенн Харрис хоҳад буд 30 ошпаз ва машхур аз Лос Анҷелес, миллат ва ҷаҳон. Гурӯҳи озуқаворӣ як дастури ҳамроҳикунандаро барои мавзӯи сол таҳти унвони "Гирифтан ва баргардондан" тартиб дод.

Ба мунаққидон саволе доред?


Дар Ню Йорк чанд тарабхонаи ситораи Michelin мавҷуданд?

Дар аввали соли 2021, айни замон дар Ню Йорк 64 тарабхонаи ситораи Michelin мавҷуданд, аз ҷумла 5 тарабхонаи ситора, 13 тарабхонаи ду ситора ва 46 тарабхонаи як ситора. Ҳама рейтингҳо аз дастури соли 2020 интиқол дода шудаанд, зеро Мишелин тасмим гирифтааст, ки дастури худро то соли 2021 мавқуф гузорад.

Ҳеҷ кас инкор намекунад, ки соли 2020 барои тиҷорати тарабхонаҳо соли вазнин буд. Аз сабаби пандемияи давомдори коронавирус, Мишелин нашри Дастури Ню -Йоркро, ки одатан дар моҳи ноябр нашр мешавад, то огоҳии дигар мавқуф гузошт. Сухан ба The Times дар моҳи ноябр, Гвендал Пулленнек, директори байналмилалии созмони Дастури Michelin, гуфт, ки "вақте ки ин қадар тарабхона баста мешавад, рейтингҳо мувофиқ нестанд", гарчанде маълум аст, ки нозирони Мишелин кори худро дар моҳи август дубора оғоз кардаанд, аз ин рӯ, агар шароит беҳтар шавад, дастури соли 2021 дар пеш аст.

Ба ҷои рейтингҳо, диққати асосӣ дар соли 2020 ба равшан кардани вазъи соҳаи ресторан ва таблиғи ҳикояҳои муваффақият равона карда шудааст. Нашри роҳнамои Калифорния низ дар моҳи июни соли гузашта ба таъхир гузошта шуд ва дар ҷои он ҷамъоварии маблағ барои онлайн барои тарабхонаҳо дар ин минтақа баргузор шуд, дар ҳоле ки Мишелин дар эълонҳои худ ба таъкид кардани тарабхонаҳои нав оғоз кардааст. Нависандагон ва мунаққидони дигар нашрияҳо, аз ҷумла The Times, Кӯчаи Груб ва Хӯранда Ҳамин тариқ, дар баррасиҳои худ аз рейтинги тарабхонаҳо худдорӣ карда, таваҷҷӯҳи бештар ба муассисаҳое, ки корҳои хуб мекунанд.

Гарчанде ки то ҳол дар охири сол як дастури соли 2021 нашр шуда метавонад, аммо ҳоло, рейтингҳо дар дастури соли 2020 интишор карда мешаванд, ба истиснои он тарабхонаҳое, ки дареғо дарҳои худро соли гузашта хуб бастаанд. Ин маънои онро дорад, ки дар аввали соли 2021, Ню Йорк айни замон дар маҷмӯъ 64 тарабхонаи ситораи Мишелин дорад.

Панҷ тарабхонаи ситораи шаҳр - Ҷадвали ошпаз дар Брейклин, Ёздаҳ Мадисон Парк, Ле Бернардин, Маса ва Се - ҳама ситораҳои худро аз соли гузашта нигоҳ медоранд. Бо вуҷуди ин, шумораи тарабхонаҳои ду ситора, пас аз баста шудани он, ба 13 нафар коҳиш ёфт Хилл Блу дар Стоун Барнс бозгашт дар моҳи март. Рӯйхати тарабхонаҳои якситора ҳангоми пандемия чанд талафот дидааст ва ҳоло дар маҷмӯъ 46 аст.


Човҳунд Ҷонатан Голдро, мӯҳтарам Лос Анҷелес Таймсро танқид мекунад

Ҷонатан Голд, барандаи мунаққиди тарабхонаи Лос Анҷелес Таймс, барандаи ҷоизаи Пулитцер, 21 июл дар синни 57-солагӣ аз олам чашм пӯшид. Рӯйхати беҳтарин тарабхонаҳои ӯ як сарчашмаи аҷиб ва дақиқ буд ва ҳаваси ӯ ба хӯрокҳои гуногун ӯро ғайриоддӣ ва тарафдори пурмазмун барои тарабхонаҳои ҳамсоя.

Баррасии тиллоӣ аз Sqirl's Jessica Koslow дар кӯли Силвер дар LA Times аст намунаи зуд-зуд зикршуда ва барҷастаи роҳи ӯ бо калимаҳо: "Исайя Берлин, дар эссеи машҳури худ, боре мутафаккиронро ба ду гурӯҳ тақсим кардааст: хорпуштҳо, ки як чизи бузургро медонанд ва рӯбоҳҳо, ки бисёр чизҳоро медонанд ... Кослов як микро- хорпушт: Вай маззаи мавсим ва ҷойро дар кӯза сабт мекунад. Қаҳвахонаи вай барои аз нав эҳё кардани маззаҳои нигоҳдошта ва намоиш додани он тавре ки бояд намоиш дода шавад, вуҷуд дорад: бодиринги биринҷ бо чормащз пухта ва биринҷи мураббо, ки бо песто мурғ пошида шудааст ва тухми пухташудаи лимӯ бо помидорҳои пухташуда ва чошнии гарм дар хона fermented, танҳо як пиёлаи чошнии гарм ». Гарчанде ки навиштани ғизои Голд он чизест, ки ӯ бо он машҳур буд, вай ҳамчун нависандаи мусиқии баробар боистеъдод ва оқил оғоз ёфт, ки ҳама чизро аз мунтахабҳои гранж то рэперҳо дар бар мегирад.

Goldbot, чатботи Facebook Messenger, ки баррасиҳои ғизои LA -ро, ки аз баррасиҳои Gold ва Best of LA гирифта шудаанд, пешкаш кардааст, як роҳи махсусан ихтироъкор барои истифодаи тавсияҳои Ҷонатан ва нишондиҳандаи рӯҳияи муштараки ӯ буд. Тилло дар ошхона қиммат набуд - филми мустанади "Шаҳри тилло" -и коргардон Лаура Габберт муҳаббати худро ба кашфи нуқтаҳои нави гарм ва ифтихори ӯ аз саҳнаи ғизои Лос -Анҷелес нишон дод.

Бо мошини боркаши сабзи Dodge Ram дар атрофи LA маъруф аст, Голд як мунаққиди эксцентрикӣ ва дилпазир буд ва боре аз ҷониби ошпаз Рикардо Зарате ҳамчун одаме тасвир шуда буд, ки "ба Ҷорҷ Вашингтон монанд буд." Пит Уэллс New York Times Некрология барои тилло услуби оддии ӯро тавсиф мекунад ва таваҷҷӯҳро ба одамони паси хӯрок, инчунин ӯҳдадории Голд дар таҳқиқи муассисаҳои хурди оилавӣ идора мекунад.

Бо талафоти охирини Энтони Бурдаин, марги бармаҳали Голд махсусан барои ҷомеаи хӯрокворӣ харобиовар аст. Хонандагон ва мухлисон дар васоити ахбори омма ва онлайн мақолаҳо интишор мекунанд ва инчунин барои дидани арҷгузорӣ ба "нуқтаҳои тиллоӣ" -и дӯстдоштаи худ ташриф меоранд. Голд дар тӯли фаъолияти худ беш аз ҳазор шарҳи тарабхона навиштааст ва бо саҳмҳояш на танҳо дар саҳнаи ошхонаи Калифорния, балки бо муносибати бемаънӣ ба журналистикаи хӯрокворӣ, ки хонандагони сершумори ӯро ба даст овардааст, дар ёд хоҳад монд.


Хабарҳои фаврӣ: Мунаққиди New York Times Франк Бруни хӯрокро лату кӯб мекунад ва рӯзноманигорон имло карда наметавонанд

Навори RSS -и ман танҳо ҷаҳаннамро пароканда кард! Ҳоло дар тамоми шабака интишор шудааст.   Беҳтарин чиз дар бораи ин почтаи электронӣ - хатогиҳо аз парии калон дар як рӯзномаи бузург!   Ба [sic], ки ман ворид кардам, аҳамият диҳед

Ҳамкорони азиз:

Вақте ки мо Франк Бруниро аз Бюрои Рум ба мунаққиди тарабхонаи The New York Times ҷалб кардем, дар соҳаи хӯрокворӣ овози викторикӣ ба амал омад. Албатта, Франк худро ҳамчун хабарнигори боистеъдод дар мавзӯъҳои ватанӣ ва хориҷӣ нишон дод. Бале, ӯ бешубҳа нависандаи аҷиб буд. Ва дар қисмҳои сафари ӯ ишораҳои иштибоҳан [sic] дар наздикии ӯ бо таҳрики возеҳи ғизои итолиёӣ ва дар дигар хусусиятҳо - профили истеҳсолкунандагони граппаи итолиёӣ, ташриф ба Донишгоҳи илмҳои гастрономӣ дар Поленцо мавҷуд буданд. Аммо ӯ он чизеро надошт, ки муассисаи хӯрокворӣ эътимодномаи мувофиқ ҳисобад. Вай интихоби возеҳ набуд.

Пас аз панҷ сол, ин интихоб на танҳо возеҳ, балки илҳомбахш ба назар мерасад ва исбот мекунад, ки баъзан муҳаррирон як ҳақиқатро дуруст қабул мекунанд. Қаноатмандӣ барои баррасии роҳи худ дар Ню Йорк бо салоҳият ва брио, на бо кашфиётҳои блоге, ки ҳоло ба баррасии пурраи [sic] сазовор нестанд, қаноатманд нест, вай инчунин корҳои шӯҳратпарасттари интиқодро анҷом додааст: сафари фаромӯшнашавандаи ӯ дар саросари кишвар Масалан, буғумҳои ғизои зуд дар Амрико ва ҷустуҷӯи ӯ барои беҳтарин тарабхонаҳои нав дар тамоми Амрико.

Дар вақти холии худ, байни хӯрдани аэробика ва вақти зарурии толори варзиш барои хомӯш кардани он, ӯ тавонист як ёддошти муносибатҳои якумрии худ бо ғизоро таҳия кунад. Бо эътироф кардани он, ки ин китоб қобилияти ҷосусӣ дар сарзамини ғизоро ба таври ҷиддӣ вайрон мекунад, Франк инро ҳамчун вақти табиии пешравӣ интихоб кард. Вақте ки ӯ ёддоштҳояшро бо номи & quot; Даври таваллуд: Сирр & quot; эътимодномаҳои мунаққиди тарабхонаи худро месупорад
Таърихи як хӯрандаи пурравақт, & quot дар охири моҳи август нашр мешавад.

Пас аз танаффус барои таблиғи китоб ва таътили таъхирнопазир, Франк як нависандаи калон дар маҷаллаи якшанбеи мо хоҳад шуд, ки дар он ҷо ӯ иҷозат дорад, ки иштиҳои ӯ-иштиҳои журналистии ӯро пайгирӣ кунад. Ман ва Ҷилл исрор мекардем, ки баъзан лоиҳаҳои хурду калонро тартиб диҳем, аммо маҷалла пойгоҳ ва василаи асосии ӯ хоҳад буд. Хонандагон барои хониши олӣ омодаанд.

Дар мавриди задани ресторан, ҳоло ҷустуҷӯи ворис оғоз мешавад.

Билл


Хӯрокҳои канорӣ

#StandUpforService

Сервер Лили Ватсон бо фармоиши шумо дар вақти пеш аз хӯрокхӯрӣ дар Кафе Медина, 780 Ричардс Сент, дар Ванкувер. Акс аз ҷониби Mia Stainsby

Дар давоми рӯзҳои беохири маҳрумиятҳои пандемия, тарабхонаҳо ба мо имкон доданд, ки як қисми қабила бошем, гарчанде ки бо плекси-шиша ҷудо ва дурдаст. Ҳатто дар давоми ин муҳосираи ошхонаи дарунӣ, онҳо моро аз пухтупази худамон бо баровардан ва расонидан наҷот медиҳанд. Аммо коргарони тарабхонаҳо дар шароити душвор кор карда, дар бораи саломатии худ ғамхорӣ мекунанд ва инчунин аҳли ҷомеаро эмин нигоҳ медоранд.


Артур Шварц ва#39 -и пухтупаз дар яҳудиёни яҳудӣ: аз нав дида баромадани рецептҳои идиш

Артур Шварц медонад, ки чӣ тавр хӯроки яҳудӣ қалбро гарм мекунад ва рӯҳро шод мекунад, хоҳ сухан дар бораи он бошад, хоҳ харид кардан, пухтан ё пеш аз ҳама хӯрдан. Пухтупази JEWISH HOME COOKING версияҳои аслӣ, вале муосири хӯрокҳои анъанавии ашкеназиро пешкаш мекунад-ругулач, матзох брей, чала, брискет ва ҳатто классикҳои душвор ба монанди креплах (самбӯса) ва моҳии гефилтле, ки барои хӯрдан дастрас ва возеҳ аст. Бобҳо дар бораи нӯшокиҳо, шӯрбоҳо, шири (бе гӯшт) ва шӯрбоҳои гӯштӣ, хӯрокҳои Фисҳ, нонҳо ва шириниҳо дар бораи хӯрокҳои инфиродӣ ва одамоне, ки онҳоро дар Амрико парвариш кардаанд, пур аст. Аксҳои хӯроки сабук ва аксҳои ҷойгиршавии делисҳо, дӯконҳои қассобӣ ва мағозаҳои махсуси хӯрокворӣ тасвири равшани фарҳанги озуқавории яҳудиёни Амрикоро тасвир мекунанд. Ҳикояҳо, таърихи пухтупаз ва тақрибан 100 рецепт барои пухтупази хонаи яҳудиён аз қалби фарҳанги яҳудиёни амрикоӣ, шаҳри Ню Йорк. Муаллиф аз ҷониби яке аз коршиносони барҷастаи кишвар оид ба хӯрокҳои анъанавӣ ва муосири яҳудиён, пухтупаз ва фарҳанги ошпазӣ. Шварц дар соли 2005 китоби пухтупази соли IACP -ро ба даст овард

Ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирд оид ба пухтупаз: Категорияи Амрико

Ассотсиатсияи Байналмилалии Профилактикҳои Пухтупазҳои IACP, Ҷоизаҳои пухтупаз дар категорияи амрикоӣ "Пухтупаз дар хонаҳои яҳудиён ба фаҳмидани бесарусомонии зебо, бо баррасии амиқ ва меҳрубононаи фарҳанги хӯроквории яҳудиёни Ню-Йорк, тавассути тафсилоти он таҷрибае, ки Идиш-Амрико меноманд, инъикос ёфтааст. . " - Баррасии китоби New York Times Хониши тобистона, ҷамъбасти китоби пухтупаз" Шварц ба анъанаҳои пухтупази яҳудӣ нафас мебахшад, ки ҳоло дар кӯчаҳои асосии шаҳрҳо ва инчунин мизҳои зиёди яҳудиён вуҷуд надоранд. Ҳикояҳои рангини ӯ он қадар фарқкунанда ва ҷаззобанд, ки ҳатто шахсе, ки ҳеҷ гоҳ радиои Шварцро нашунидааст ва ӯро дар телевизион надидааст, хислати гарми ӯ ва муҳаббати ӯро ба ғизое, ки аз саҳифа паҳн мешавад, эҳсос хоҳад кард. . . Ошпазҳо ва хонандагони насли Шварц ва қабл аз он, ки он чиро дар бораи ӯ медонанд, ин китоби нави ҷолибро барои ҷаҳоне, ки онро аз рӯи дастурҳо ба вуҷуд меорад, қадр хоҳанд кард. " - Publishers Weekly


Дар Memoriam: Баррасиҳои шадидтарин тарабхонаи А.А.Гилл

Ҳамагӣ чанд ҳафта пеш, мунаққиди маъруфи ғизои бритониёӣ А.А.Гилл хабарро дар бораи ташхиси саратон ташхис кард - шояд ба таври мувофиқ дар баррасии худ. Дар рӯзҳои истироҳат, Sunday Times тасдиқ кард, ки Гилл мурдааст.

Гилл бо зиракӣ ва мушоҳидаҳои тези худ дар тарабхонаҳое, ки ӯ фаро гирифтааст (инчунин дигар падидаҳои фарҳангӣ), на танҳо барои Якшанбе Вақт, Аммо ҳамчунин Ярмаркаи ботил, New York Times, ва ғайра.

Ба ифтихори таназзули тозашудаи Гилл, дар ин ҷо як ҷамъбасти баъзе баррасиҳои шадидтарини ӯ, ки ҷиноятҳои ваҳшатноктарин алайҳи ғизо ва ошхонаро ваҳшиёна мекунанд.

66 (шаҳри Ню -Йорк)

Гилл аз ҷониби тарабхонаи Tribeca 66 афтод Ярмаркаи ботил дар соли 2003 баррасӣ карда шуд ва аслан бо худшиносии он ҳамчун "омезиши тарҳи муосир ва таомҳои болоии чинӣ" розӣ нашуд.

Агар гӯем, ки хӯрок хеле даҳшатовар аст, ба он бовар кардан лозим аст, ки онро бо рӯҳ ва қувват ва муносибате, ки ба он наметавонад боло равад. Косаҳо ва табақҳо бо лассити ҷӯшон ба сӯи миз менишастанд. Беҳудаи холӣ. Онҳо на он қадар хушкшуда ва печида ба марг оварда нашудаанд. Ҳама чиз бо он услуби ошпази дилгиркунанда ва таъсирбахш омода карда шуд - афсонаи гарм. Ба ман бигӯед, ки аз болои сари шумо шӯрбои гарму турш бояд чӣ ду хусусият дошта бошад? Шитоб накун. Он ҳам набуд. На чизи дигар.

Л'Ами Луис (Париж)

Барои соли 2011 Ярмаркаи ботил танқид, Гилл аз ин бистро Париж дидан кард, ки ӯро дар байни меҳмонони маъруфи англофон ба шаҳр ҳамчун дӯстдошта тавсиф кардааст.

Пас чаро амрикоиҳо ва англисҳо ба ин ҷо меоянд? Мардоне, ки дар хона дар бораи ҳама чиз ноустувор ва серташвишанд ва худро эпикурӣ ва фарҳангдор меҳисобанд. Мардоне, ки галстукҳои худро интихоб мекунанд ва ба кайчӣ ва корпоратсияҳо эътимод доранд, ки дар саҳифаҳои Facebook -и худ "мураккаб" кардаанд. Чаро онҳо ба ин ҷо омаданро идома медиҳанд? Онҳо на ҳама метавонанд варамҳои мағзӣ дошта бошанд. Ягона ҷавоби оқилона ин аст: Париж. Париж дорои абарқудратҳост Париж майдони қувваи симобиро амалӣ мекунад. Ин шаҳри кӯҳна дорои чунин мазмунҳои ҷолиби фарҳангӣ ва феромонҳои эстетикӣ, рӯйхати афсонавии ҳасратангез аст, ки ба ҳукм мухолиф аст. Ин як ҳилаи эътимод аст, ки метавонад кунад oreille de cochon аз гӯшти гов - обрӯ ва интизорӣ MSG ошхонаи хуб аст.

Аммо ба ҳар ҳол, раднопазир аст, ки Л'Ами Луис воқеан махсус ва алоҳида аст. Он шӯҳрати эпикӣ ба даст овардааст. Ин аст, ки ҳама чизро ба назар гирифта, ноумедкунанда, бадтарин тарабхона дар ҷаҳон.

Кафе Роял (Лондон)

Он метавонад бо меҳмонхонаи панҷситорадори Café Royal боҳашамат алоқаманд бошад, аммо барои Gill's Sunday Times Бознигарӣ, ин маънои онро дошт, ки ин тарабхонаи марказии Лондон танҳо бояд афтад.

Хӯроки аз ҳама дилгиркунанда ва ғайриоддӣ, дар бинои камхунӣ ва ҳамовоз, аз арвоҳҳои ғамангез ва хомӯшонаи як асри фарҳанг ва элан ва дурахши библиявӣ дасту пояшро боз ҳам даҳшатовартар кард.

Тиролер Хут (Лондон)

Тарабхонаи Ноттинг Ҳилл Тиролер Хут бо кӯшиши эҷод кардани таҷрибаи пуршиддати Австрия дар шароити ошхона маъруф аст. Гилл ба ҳайрат наомад.

Ман як стейк, шнитцел, доми селедро ҳамаашро хӯрда будам, магар он ки шумо мисли дигарон дар ҳуҷра ё дар посбони марг дар хонаи пиронсолон маст набудед.

Хонаи Ballymaloe (Корк, Ирландия)

Ин тарабхона аз ҷониби "хонаи рӯҳонии пухтупази ирландӣ" ҳисобида мешуд Irish Times, тавсифе, ки барои Гилл садо надод.

Ошхонае, ки шояд як вақтҳо эпикӣ буд ва ҳоло танҳо кофӣ буд. . . ғамангез ва гарон.

Ин ҷолибтарин тафсири Гилл набуд. Дар Ирландия Таймс ҷавоби рестораторро бардошт - ва ӯ ба назар хеле ташвиш накашид.

Тео Рендалл (Лондон)

Гилл дар тарабхонаи машҳури итолиёвии ошпази бритониёӣ Тео Рендалл:

Чунин ба назар менамуд, ки гӯё ҳамаи компонентҳо тавассути суфтакунандаи офис бо ним пита об дода шуда, аз вақти хӯроки нисфирӯзӣ дар зери чароғи гарм нигоҳ дошта мешуданд.

Бодиринг (Лондон)

Шояд беҳтарин намунаи танқиди газандаи Гилл дар охири солҳои 90 -ум баргашт. Пеш аз он ки Гордон Рамсай ба одамон дар телевизион фарёд занад, вай ин корро дар ошхонаҳо анҷом медод, аз ҷумла як ҳодисае, ки ӯ Гиллро аз яке аз тарабхонаҳояш ҳамчун ҷазо барои баррасии қаблии бодинҷон хориҷ кард, ки дар он мунаққид Рамзайро чунин тавсиф кардааст:

Варзишгари ноком, ки мисли як ҷавони 11-сола амал мекунад

Агар вазифаи рақами яки мунаққид ифодаи ақида бо ростқавлии бераҳмона бошад, Гилл бешубҳа муваффақ шуд.


Баррасӣ: Saddle Peak Lodge

Дар шаби гарми тобистон, террасаи Saddle Peak Lodge бо назари худ тавассути дарахти санавбар то қуллаи зин ва пас аз он осмонро ба худ мекашад. Мо дар оромии кӯҳҳои Санта Моника дар нимаи байни Калабасас ва Малибу печонида шудаем ва бо нури кофӣ барои хондани меню ва рӯйхати шароб. Осмон, ман фикр мекунам, вақте ки шароб ба шишаи ман мерезад. Ман мешунавам ду мизҳои фаронсавӣ, хандаҳои ором. Мо ба осонӣ сӯҳбат мекунем.

Дигарон аз ошхонаи бароҳат ва рустикӣ дар зери ҷамъоварии сарони мӯ ва буғ ва дигар ҳайвонҳои дигари ҷаҳида ба мисли эму, ки деворҳои ин манзили собиқи шикорро дар бар мегиранд, лаззат мебаранд. Ҳатто сари буфало бо амали слёзи сарояндаи квартети сартарошхона мавҷуд аст, ки аз ҷониби муштарӣ ҳадя шудааст.

Хемингуэй дар ин ҷо дар хона мебуд, аммо вай Шато Маргоу маҳбуби худ ё дигар шаробҳои фаронсавии ба ӯ писандро намеёфт. Рӯйхати шароб - ва он як рӯйхати васеъ аст - ҳама вақт Калифорния аст. Дар як вақт ин маъмул буд, бинобарин ин ба монанди анахронизми ширин ба назар мерасад. Он бартариҳои худро дорад, гарчанде ки дар он шаробсозони Калифорния дастгирӣро қадр мекунанд ва шахсиятҳои семиналӣ ба монанди Боб Линдквист аз Купе ё Грей Хартли ва Франк Остини аз Ҳартли-Остини дар тарабхона барои хӯроки махсуси шароб ҳозир мешаванд.

Ҳадди аққал як маротиба дар ҳар зимистон ман кӯшиш мекунам, ки ба Saddle Peak Lodge барои хӯрокхӯрӣ дар як миз дар назди оташдон равам. Ва боз дар тобистон, вақте ки агар худоёни обу ҳаво ҳамкорӣ кунанд, шумо метавонед бо хомӯш кардани лампаҳои гармидиҳӣ дар берун нишинед - беҳтар аст, ки аз манзара ва бӯи донаи модарзод, санавбар, замин ва ишораи боди баҳр лаззат баред.

Бо як ошпази нисбатан нав, менюи таҷдидшуда ва кормандони касбӣ ва меҳмоннавози касбӣ, тарабхонаи барҷастаи Малибу Каньон солҳо ва таърихи худро сабук мепӯшад. Ҳама каллаҳои дӯстдоштаи шумо дар ҷои худ ҳастанд, китобҳои кӯҳнаи китобхона ва инчунин кабинаҳои боҳашамати Калифорния, аммо экипажи нав торҳои тортанак ва фазои лоғарро аз байн бурд ва қуллаи зин аз ҳарвақта бештар зиндатар эҳсос мекунад.

Гуфта мешавад, ки Қуллаи Садл ибтидои худро дар сад солҳо, вақте ки он дар як роҳ, манзили шикор, дӯкони сандвич ва тарабхона дар замонҳои гуногун буд, нишон медиҳад. Аз соли 1992 инҷониб, тарабхонаи Saddle Peak ба Анн Эрингер, профессори собиқи менеҷменти тиҷорат дар USC тааллуқ дорад.

Дар тӯли даҳсолаи охир, ошхона паради ошпазҳоро дидааст, ки баъзеҳо танҳо як ё ду сол мемонанд, баъзан бештар. Оҳиста -оҳиста ин кори хуб буд, аммо бешубҳа, бо ҳар тағирот меню ба самти сабуктар ва муосиртар ҳаракат кард.

Вақте ки ман бори аввал дар охири солҳои 90 -ум дар SPL хӯрок хӯрданро сар кардам, мавзӯи бозӣ ба назар қариб як ҳиллаест, ки бо шутурмурғ ё буфол ё ҳар чизе, ки дар таркиби меню бо партофтан ҷойгир шуда буд, ба назар мерасид. Соусҳо вазнин буданд, ақидаҳо кӯҳна буданд. Аммо ошпазҳои пайдарпай мавзӯи бозиро ба канори меню кӯчонидаанд, ки ба ҷои ҷалби асосӣ ҳамчун бонус маъно дорад. Аён аст, ки нисбат ба баҳор ва тобистон дар мавсим (умуман охири тирамоҳ ва зимистон) хӯрокҳои бозӣ зиёдтаранд. Хидмати камтари бозӣ инчунин ба мӯътадил шудани нархҳо дар ин тарабхонаи олӣ мусоидат кардааст. Гарчанде ки хӯрокҳои бозӣ метавонанд баъзан аз $ 50 убур кунанд, аксари дигар курсҳои асосӣ дар ҳудуди аз $ 30 то $ 40 мебошанд - ҳоло ҳам баланд, аммо идорашавандатар.

Ин як иқдоми оқилонаи роҳбарият аст, ки аз ҷониби менеҷери генералӣ Ҷошуа Бакнер тақвият дода шудааст. Хидмат низ нисбатан хубтар ва хеле касбӣтар аст, гарчанде ки шумо ба ҳар ҳол метавонед пешхизматро ба даст оред, ки фикр мекунад, ки доимо мепурсад, ки чӣ тавр "ҳама чиз чашида мешавад". Танҳо ба лавҳаҳо нигоҳ кунед, ки шарҳи лозим нест.

Ошпази иҷроия Адам Ҳортон ҳамагӣ як сол боз дар ин вазифа кор мекунад. Хатмкунандаи соли 2004 аз Ле Кордон Блеу дар Пасадена, ки дар вақти мактаб дар Садл Пик кор мекард, ӯ дар чанд тарабхона дар Аврупо ва дар Мелиссе дар Санта Моника пеш аз ба охир расидан дар қуллаи зин нишастҳои кӯтоҳе кардааст. Ҳавасмандии ӯ нишон медиҳад. Вай то ҳол дар шиками худ оташ дорад, хӯроки худро бо ошпазон муҳокима мекунад, хӯрокҳои навро меандешад ва онҳоро мунтазам меозмояд. Пухтупази ӯ моҳирона ва замонавӣ аст, як нафаси тоза дар ин макони як замон устувор.

Гарчанде ки тарабхона танҳо як рӯзи хурди табақаҳои хурди хурдеро, ки ҳамчун "кабуд-джин дӯстона" тавсиф шудааст, илова кардааст, он макони зебоест барои кӯҳҳои Санта Моника. Меҳмонони бори аввал одатан аз дидани таваққуфгоҳи валетӣ дар мобайни ҳеҷ куҷо ва лот пур аз саёҳатҳои аҷибе ҳайрон мешаванд.

Ҷойе ба он монанд нест. Дар тӯли солҳо бинои азими дуошёнаи сангу чӯбӣ васеъ карда шуд, аммо то ҳол бари бароҳати аслӣ мавҷуд аст. Ман дар як шаби охир пиёда рафтам, то ду дӯстеро бинам, ки мартинӣ менӯшанд ва тамоми кори аз дасташон меомадаро мекунанд, ки барои Ник ва Нора Чарлз аз солҳои 1930 ва 40 -и филмҳои "Одами борик" гирифта шаванд. Кӣ медонад? Тасаввур кардан ғайриимкон аст, ки як вақтҳо Уилям Пауэлл ва Мирна Лой ҳамроҳ бо боқимондаи Ҳолливуд ташриф овардаанд.

But they wouldn’t have found the delightful roasted pink lady apple salad with feathery endive, candied pecans and a little soft blue cheese. Or perfectly seared foie gras, a few rich bites, perched on buttery brioche. Berkshire pork belly is beautiful too, crisp and caramelized on the outside, tender within, perked up with heirloom tomatoes in a sherry agri-doux sweet-and-sour dressing.

Hand-chopped Angus beef tartare with a touch of quince mustard makes a refreshing starter on a summer night, the beef spread on round brioche toast. And an heirloom tomato soup garnished with a little буррата and a single brandade croquette and poured from a Japanese iron teapot makes me happy.

If you’re hankering for game, try the chef’s game trio of the night, which could be elk tenderloin with sauce chasseur, antelope with Brussels sprouts (and, oddly, bearnaise), and some ostrich tenderloin. I don’t care how beautifully cooked it is (and this was), I am never going to crave ostrich. The taste is just too boring. Duo of Nebraska buffalo works for me though. The seared New York cut is somehow lighter than beef while still having plenty of flavor. The short ribs shredded “barbecue style” rev up the flavor with a tangy sweetness and are well-served by an accompaniment of braised mustard greens and a corn-pepper pancake.

Pan-roasted trout gets a hearty treatment with some pancetta, polenta and a slew of vegetables. And black cod, substituted (praise be) one night for Chilean sea bass, tastes sumptuous under a miso-sake glaze. It sits in a spiced duck broth bobbing with duck confit агнолотти for an Asian-Mediterranean fusion.

Some other dishes may seem too tame, such as the chicken breast with artichokes and pearl onions or a mesquite-grilled filet mignon. That filet, though, gets a silky bordelaise sauce with wild mushrooms that harkens back to the old days at Saddle Peak but is prepared with such a light hand that this old dish seems new again.

For dessert, consider the trio of sorbets served on a carved ice pedestal with a hollow for each flavor. The blueberry is cool and intense. It’s a good dessert to share, but then again, so is the dreamy coffee pot de crème with a fluff of whipped cream or the piping hot beignets filled with strawberry jam and served with crème anglaise.

It’s a good sign if, at the end, everyone at table is inclined to linger. At Saddle Peak Lodge, the food, the wine and the magical setting conspire to seduce you into thinking you’ve been away for the weekend instead of an evening. In some ways, despite the high tariff, that makes Saddle Peak Lodge a bargain.


Видеоро тамошо кунед: Nóng Kỷ luật hàng loạt lãnh đạo, nguyên lãnh đạo Hà Nội, TPHCM. VTC Now